بسمه
08 Sep 2006, 05:23 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
ان شاء الله إبداء اليوم الملف الخاص بالمطبخ والطبخ و ان شاء لله يحوز على إعجابكم
ملاحظه:::
وللاماته بعض الوصفات منقووووووله من منتديات أخرى
يلا نبداء أولاً ((نصائح للمطبخ))ولا تنسوني بالدعاء
فوائد مختصرة للمطبخ
1- إذ زاد الملح في الطعام قطعه من البصل وقطعه من البطاطس فهي تخفف من الملح لأنها تمتصه , كما يمكنك الاستغناء عن البصل .
2-الجبن الزائد ممكن بشره ووضعه في الفريزر ويستفاد منه لعمل السنبوسك و المعجنات .
3-إذا التصق الكيك بالقالب أو الصينية توضع الصينية على منشفه مبلله بالماء وتترك لمده عشر دقائق فيتكيف البخار في القاع ويؤدي إلى سقوط الكيك بسهوله وكذلك الحال بالنسبة للبسكويت والعجينة .
4-إذ تكسر عليك الكيك أثناء قلبه فلا تيأسي فمن الممكن عمل بسكويات وحلويات للقهوة به .
5-حتى لا تذبل السلطة لا تضيفي إليها الملح إلا عند التقديم .
6-إضافة قليل ( بعض ذرات ) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاق مميزاً خاصة إذ كان ضمن مكوناته الطماطم .
7-إذا كنت ممن يعاني ارتفاع ضغط الدم فاعتادي على طهي الطعام دون إضافة الملح واستخدمه أثناء تناول الطعام لأن هذا من شأنه التحكم في ضبط كميه الملح واستخدام قدر قليل منه
استخدام خل التفاح إضافة إلى اكتسابه طعماً محبباً ومميزاَ للأطعمة , يسـاعد على إذابة الدهون وسرعه هضمها واحتراقها داخل الجسم
8-لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة يتم وضعها في ماء بارد بعد النضج مباشرة .
9-عند احتراق الطعام ارفعي الحلة ( أو وعاء الطهي ) من على النار مباشرة واغمسيها في ماء بارد حتى لا يحمل طعم الشياط إلى الأجزاء السليمة من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم في وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.
10-لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة يمكنك إضافة ذرة ملح إليه .
11-للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك " اليدين بتفل القهوة . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الأخضر .
12-عند طهو الملوخية ولعدم انفصالها عن الشوربة ولضمان تماسكها يتم إضافة ملعقة صغيرة من البن إليها .
13- لاختبار البوينج بودر يمكن إضافة قليل منه إلى الماء ، فإذا احدث فورانا فأنه يكون صالحا أما إذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته.
14-للحفاظ على رائحة ونكهة السمن البلد ييتم إضافة كوب من اللبن الزبادي ثم ترفع إلى النار ليغلى لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر .
15- لعلاج سلق البيض المشروخ إذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو اثنتان منه أو أكثر مشروخة ، يتم إضافة عصير ليمونة إلى ماء السلق أو تغليف البيضة المشروخة بورق الفويل .
16- السبانخ واللبن كثرة تناولهما يؤدى إلى اختفاء الهالات السوداء التي تظهر حول العينين ، ويرجع ظهورها إلى كثرة تناول النشويات وما يترتب على ذلك من قلة الأكسجين وزيادة ثاني أكسيد الكربون.
17-أفضل طريقة لنزع قشر الثوم هي وضع الثوم المراد تقشيره في ماء بارد قبل التقشير .
18- لإضافة نكهة طازجة الفلفل الأسود للحفاظ على نكهة الفلفل الأسود المطحون وإضافة الطعم الطازج له ، يتم وضع بعض حبات الفلفل الأسود الصحيح في علبة المطحون .
19-عصير العنب تناوله يفيد في حالات اضطرابات التغذية والاضطرابات في المعدة والأمعاء ولعلاج فقر الدم .
20-للتخلص من روائح الثلاجة أحيانا تطرأ بعض الروائح غير المستحبة في الثلاجة ولعلاج ذلك يتم غلى قليلا من الخل الأبيض على النار وبعد أن يبرد تماما يوضع في الرف الأوسط وتغلق الثلاجة 12 ساعة ثم تنظف بالماء الساخن المضاف إليه قليلا من( بكربونات الصوديوم (وبدون صابون .
21- لصنع كيك هشة يتم إضافة قليلا من الملح إلى البيض عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادي بدلا من اللبن الحليب وسوف يعطى نفس النتيجة.
22- أفضل طريقة لشي اللحوم والأسماك يتم وضع صينية بها ماء مغلي أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشيء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح في الصينية الموجودة أسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمة عن عملية الشى ، ولاختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل .
23- للحفاظ على الزبدة لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة في الثلاجة بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الأوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها .
24- عصائر الفاكهة لا تحفظ أيضا بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين " ج " يفسد بتعرضه للهواء .
-25 لفائف السجق والنقانق أقصى فترة لحفظها بالثلاجة هي فترة أسبوعين فقط ، أما أذا استخدمت وتم فتح الغلاف فأنها يجب أن تستخدم خلال أسبوع على الأكثر .
26-إضافة الملح للطعام يفضل إضافة الملح إلى الطعام قبل نهاية عملية الطهي بقليل ، لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهي والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام
27- لعمل الكيك الهش إضافة ملعقة صغيرة من (المياه الغازية السفن أب ) إلى الكيكة أو ألبان كيك يساعد على أن تكون العجينة تبدو هشة بصورة أفضل .
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
والان حبايبي نبدأ بالأطباق الرئيسية
***الرز بالبيض واللحمة ***
المقادير :
150جم لحم فيليه بقر مقطع شرايح
3 ملاعق طعام صلصة صويا
فص ثوم مفروم
ملعقتان طعام زيت
بيضتان
ملعقة طعام معجون طماطم
ملعقة سكر
بصله تقطع شرايح
كوبين ونص رز مسلوق نص استوى
بقدونس للزينة
وحبة فلفل احمر بارد للزينة أيضا
الطريقة:
نضع الزيت في مقلاة عميقة ونضع الثوم ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون
مائل للبنى ومن ثم نضيف شرايح فيليه اللحم مع ملعقة صغيره صلصة الصويا ويقلب على نار متوسطه لمدة 5 د
ونضع البيض وتطهى مع اللحم لمدة دقيقتين ونضع معجون الطماطم
والسكر وشرايح البصل وتقلب جميعا حتى تقلى لمدة دقيقه
ونضع الرز المسلوق ونستمر في القلي لمدة 5 د أخرى وينقل الخليط إلى صحن التقديم العميق ويقدم مزين بشرايح الفلفل والبقدونس
و صحتين على قلبكم
***الدجاج على الطريقة التركية***
كيلو ونص دجاج
بصله كبيره مفرومة
فص ثوم مفروم
2 كرفس مفروم
ملح وفلفل اسود
كوب ونص رز
كوب جوز مفروم ناعم جدا ويصبح مثل البودرة
ملعقة صغيره فلفل حلو مطحون
الطريقة:
نضع قطع الدجاج مع البصل والثوم والكرفس والملح والفلفل في قدر
وتغطى بالماء وتطهى حتى تنضج
ونخرج الدجاج من القدر ويجفف مع الاحتفاظ بالمرق ويحفظ في فرن
دافئ الحرارة وتبرد المرقه بسرعة ويزال ما يطفو من دهون على السطح ويطهى الرز ويترك جانباً
لعمل الصلصه:
يوضع لب الجوز في مقلاة مع كوب من مرق الدجاج ويطهى مع التقليب
حتى يصبح الخليط كثيفا ونضع الملح والفلفل
وتصب الصلصة أو ( خليط الجوز) في وعاء التقديم ويضاف الزيت والفلفل الحلو سويا حتى يصبح الزيت احمر لامع
وتصف قطع الدجاج في وعاء التقديم على صلصة الجوز ثم يرش الدجاج
بالزيت الأحمر وتقدم ساخنة إلى جانب صحن الرز المفلفل الذي تركناه جانبا
أفخاذ الدجاج المشوية بالتتبيله
12 من أفخاذ الدجاج
ربع كوب عصير ليمون
نص ملعقة صلصة الصويا أو صلصة حلوه وهذه جاهزة
نص ملعقة صلصة كتشب حارة
ربع كوب روب أو زبادي
الطريقة:
نضع عصير الليمون مع الروب أو الزبادي والصلصه الحارة وصلصة الصويا
في وعاء وتخلط جميعا حتى تختلط مع بعض وتثقب أفخاذ الدجاج من أماكن عده قبل وضعها في المزيج ونضعها في التتبيله السابقة
وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات
وتخرج الأفخاذ من التتبيله ونحتفظ بالتتبيله لرش الدجاج أثناء الشوي
بحيث تشوى الأفخاذ على الفحم وبين فتره وأخرى نرش على الدجاج من التتبيله وتقلب وتشوى أيضا ونرش عليها من التتبيله وهكذا
حتى تنضج وتقدم مع الرز الأبيض والخبز والسلطة
***كرات الرز بحشوة اللحم ***
4أكواب رز حبه قصيرة
بيضه تخفق قليلا
صفار بيضه
نص كوب جبنه برمزان مبشورة أو شيدر
الحشوه:
ربع كوب فطر
ملعقة زيت
حبة بصل مفرومة
كوب لحم مفروم
ملعقتان صلصة الطماطم
ربع كوب خل ابيض
نص ملعقة صغيره زعتر جاف
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعم جدا
مقادير تغطية الكرات:
نشا
بيضتان تخفقان قليلا
فتات خبز أو بقسماط
الطريقة:
لعمل العجينة:
يطهى الرز في ماء مغلي مملح لمدة 20 د أو حتى يصبح طرى ويصفى من الماء من دون شطف ويبرد ويوضع في وعاء كبير ونضع عليه البيض وصفار البيض وجبنه البرمزان أو الشيدر ويخلط حتى يتماسك ويغطى ويترك جانبا
لعمل الحشوه:
يفرم الفطر جيدا ويسخن الزيت في مقلاة ونضع الفطر والبصل ويطهى لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى يصبح لونه بني ونضع صلصة الطماطم والخل والزعتر
والفلفل ويطهى لمدة ( 5 د) أو حتى يختفي اثر السوائل ونضع
البقدونس ويترك جانبا حتى يبرد
ونعمل الكرات ويجب أن تكون اليد جافه ونعمل 10 كرات من عجينة الرز
وتقعر الكرات باليد اى نعمل بها حفره ونضع في الحفرة 3 ملاعق صغيره
من الحشوه وتغلق حتى تختفي الحشوه وتكور على شكل كره وتدحرج
بالنشا ثم في البيض ثم بفتاة الخبز أو البقسماط وتترك في الثلاجة حتى تبرد لمدة ساعة
وتقلى الكرات في زيت غزير لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي رائع وتجفف بورق المطبخ وتقدم دافئة مع السلطة
***كرات الدجاج المحشي بالبيض المسلوق ***
6 حبات بيض حجم صغير
كوبين دجاج مفروم
ملعقة صغيره زنجبيل مبروش
ملعقة صغيره خردل
ربع كوب نشا
ملعقة زيتون طازج مفروم
نص كوب بقسماط أو فتاة خبز
زيت للقلي
الطريقة:
يسلق البيض في قدر مملوء بالماء المملح حتى يغلى ويصبح البيض
صلبا تماما وينشف من الماء ويوضع في الماء البارد ويترك
جانبا حتى يبرد
ويخلط الدجاج المفروم والزنجبيل والزيتون والخردل في وعاء صغير ويقشر البيض ويدحرج بخفه على النشا حتى يتغطى به تماما
ويقسم خليط الدجاج إلى 6 أقسام وباستخدام اليد يكور كل قسم من
الدجاج حول البيضة حتى تتغطى تماما وتختفي البيضة في داخله
وتدحرج في البقسماط وننفضها للتخلص من الكميه الزائدة من الفتاة
أو البقسماط
ويسخن الزيت في مقلاة عميقة ويكون الزيت غزير وتقلى الكرات حتى يصبح لونها ذهبي وتجفف على ورق مطبخ
وتوضع كرات الدجاج في صحن التقديم وتقدم مع شرايح الليمون
وتقطع كل كره إلى قسمين أو إلى شرايح وتقدم مع الخبز
₪₪الربيان المتبل مع صلصة الطماطم₪₪
8-10حبات ربيان ( قريدس ونحتفظ بالقشور)
ملعقتان طعام زيت زيتون
ملعقتان طعام صلصة الطماطم
عصير ليمونه واحده كبيره
ملح وفلفل اسود
3 حبات بصل مقطع شرايح
ورقة غار
واحد كرفس طازج
2 ثوم مفرومان
ملعقة ونص طعام زبده
ملعقة صغيره زنجبيل مفروم
نص ملعقة صغيره كركم وكمون أو سنوت وكزبرة وفلفل احمر حار مطحون
4 حبات طماطم مفرومة
كزبرة طازجة مفرومة للزينة
الطريقة:
ينظف الربيان وينقع في خليط الزيت مع عصير الليمون لمدة عدة ساعات
توضع قشور الربيان في قدر وتغمر بالماء ويكون الماء بارد ونضع عليه
شرايح البصل وورقة الغار والكرفس والملح والفلفل وتطهى على النار حتى تغلي وتصفى جيدا وتترك جانبا
وفى قدر كبير نطهى البصل المتبقي والثوم في الزبدة حتى يطرى
ونضع التوابل ويطهى لمدة 2د
ونضع الطماطم وبقية عصير الليمون وتترك على لنار لمدة 10 د
مع التحريك جيدا ونضع المرقه السابقة والتتبيله والربيان وصلصة الطماطم وتطهى وهى غير مغطاة حتى ينضج الربيان وتقل كمية الصلصة اى لمدة (15 د)
ويقدم ساخنا بعد أن يرش بالكزبرة الطازجة المفرومة
ويقدم مع الرز الأبيض والخبز
₪₪فيليه الدجاج مع صلصة الليمون والريحان₪₪
8 قطع فيليه الدجاج
ثلث كوب بقسماط
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب ريحان طازج مفروم
3 ثوم مفروم
ملعقة صغيره سكر
ملعقة اضافيه من زيت الزيتون
الطريقة:
نضع البقسماط في خلاط الطعام ونضع عليها الثوم وعصير الليمون والزيت
والريحان والسكر ويخلط مع بعض لمدة 20 ثانيه
وتنقل إلى قدر متوسط وتحرك بلطف على نار قليله لمدة 2 د او حتى تسخن
وتوضع قطع الفيليه في مقلي وتقلى في الزيت من الجانبين وتأخذ اللون الذهبي المميز
وتوضع في صحن التقديم وتصب فوقها الصلصه او صلصة الريحان
وتزين بأغصان الريحان
***اللحم المفروم بالبطاطس***
750جم لحم مفروم(ثلاث أرباع الكيلو (
ملعقتان طعام زبده
3 حبات بطاطس تقطع شرايح
2 كراث مقطعه شرايح
ملعقة طعام ونص زبده اضافيه
حبة فلفل احمر تقطع شرايح
ملعقة طعام زيت
كوب معجون الطماطم
نص كوب كريمه
ملح وفلفل اسود
جبنه شيدر مبروشه
الطريقة:
تذاب الزبده في قدر كبير وتضاف البطاطس وتطهى على حرارة متوسطه
مع التقليب من وقت إلى أخر لمدة 5 د أو حتى تستوي وتنشل من القدر
ونضع الكرات ويطهى لمدة 4-5 د ونضع الكميه الاضافيه من الزبده للحفاظ على رائحة ونكهة السمن البلدي ونضع شرايح الفلفل الأحمر ويترك على النار حوالي 3-5 د وبنشل من القدر ونسخن الزيت في القدر ونضع اللحم المفروم ويطهى على نار عاليه لمدة 5-10 د أو حتى يصبح لون اللحم بنيا وتجف سوائله
ونضع معجون الطماطم والكريمة للقدر
ونضع الملح والفلفل وينقل خليط اللحم إلى وعاء بايركس ويغطى
بخليط البطاطس والكرات والفلفل الأحمر وجبنه الشيدر المبروشه
وتوضع في الفرن ويكون معتدل الحرارة لمدة نص ساعة أو حتى يصبح لون البطاطس ذهبيا جميلا وتقدم ساخنة
***المعكرونه بالصلصه البيضاء مع البروكلى واللوز وشرايح اللحم ***
معكرونه على شكل قواقع مفتوحة
بروكلى مسلوق ( القرنبيط الأخضر)
شرايح لحم
أنصاف لوز محمصه أو سوداني على حسب الرغبة
زبده
كوب صلصله بيضاء ( بشاميل خفيف)
ملح
الطريقة:
تسلق المعكرونه وتقلب في الزبده ونضع عليها الصلصه البيضاء أو البشاميل الخفيف الذي سبق أن عملتيها وتتبل بالملح وعند التقديم
نضع البروكلى وشرايح اللحم وينثر فوقها اللوز أو السوداني
المحمصين
المعكرونه الخضراء بصلصة الطماطم
علبه من المعكرونه الخضراء ( لونها اخضر لان مضاف إليها السبانخ)
زبده
صلصله حارة ( بصله مبشوره+كوب عصير طماطم +فلفل حار مطحون<<< وجميعها بالخلاط)
ملح
الطريقة:
تسلق المعكرونه بالطريقة المعتادة وتقلب في الزبده
ونحضر الصلصه عن طريق تقليب البصل في الزبده وإضافة عصير الطماطم
وتتبل وتترك على نار هادئة حتى تنسبك
وفى وقت التقديم تسكب الصلصه على المعكرونه
***التونه بالخضروات بنكهة زيت الزيتون***
خبز عربي رقيق
علبة تونة بدون زيت
خضراوات مسلوقة مثل بازيلا - مكعبات من البطاطس صغيره وجزر
مايونيز
بقدونس للزينة
الطريقة:
يشكل الخبز العربي على شكل قمع ونخلط الخضروات المسلوقة مع التونة ونضع زيت الزيتون والمايونيز
ونحشى بهذه الخلطة قمع الخبز العربي ونزين بالبقدونس
طبق خفيف وسريع وتقدمي نوعيه مختلفة من الخبز بشكل شهى وجميل
***كروكية الدجاج مع الباذنجان المقلي وسلطة اللبن***
دجاجه متوسطه الحجم
نص كوب بشاميل سميك نوعا ما
ملح وفلفل ابيض
بصله وجزره وهيل أو حبهان و مستكه
ملعقة صغيره سمن أو زيت
بيض وبقسماط
زيت للتحمير
باذنجان اسود مقلي
شبت طازج
سلطة لبن بالنعناع اليابس
الطريقة:
تغسل الدجاجة جيدا وتقلب في السمن مع البصلة والجزرة والهيل
والمستكه وتتبل ونضع عليها نص لتر من الماء وتترك حتى تنضج جيدا
وبعد أن تبرد تفصص وتفرم ونتبلها مره ثانيه بس بشكل خفيف ونضع عليها
البشاميل وتترك ساعة في البراد وتكون مغطاة بالبلاستيك
وبعد ساعة تشكل على هيئة مستطيلات متوسطة الطول وتغمس في البيض والبقسماط وتحمر في الزيت ويمكن تقديمها بالأسياخ كنوع من
جماليات التقديم مع الباذنجان المقلي والفلفل وتجمل بالشبت
وتقدم مع سلطة اللبن بالنعناع اليابس
وبالصحة والعافية
***الربيان بصلصة الزيت والخردل***
كيلو ربيان ويكون كبير الحجم وعند التقشير لا ننزع الذيل كنوع من التجميل
بقدونس مفروم
ولتحضير الصلصه:
نص كوب زيت زيتون
ربع كوب ليمون
ملح وفلفل ابيض
ملعقتان صغيرتان من الخردل غير الحار
وشرايح ليمون للزينة
الطريقة:
ينظف الربيان ويغسل جيدا ويسلق على البخار حتى لاينكمش الربيان ويصغر حجمه ونحضر الصلصه بخلط مقاديرها مع بعض وتسكب على الربيان وهو ساخن
وعند التقديم ينثر فوقه البقدونس المفروم ويجمل بشرايح الليمون
***مكعبات الدجاج المشوي مع الربيان وسلطة العدس ***
صدور دجاج مخليه ومقطعه مكعبات سميكة
عدس اسمر
بقدونس
ملح وفلفل ابيض وبهارات حلوه خاصة بالشواء
ربيان مسلوق نص سلق
ربع كوب ليمون
ملعقتان زيت زيتون
فلفل احمر حلو مقطع مكعبات
الطريقة:
تغسل صدور الدجاج جيدا وتتبل بالملح والفلفل وبهارات الشواء
وقليل من زيت الزيتون
ويغسل الربيان ويسلق على البخار نص سلق ويشوى على الفحم أو داخل الشواية
ويسلق العدس ويتبل ويضاف له الليمون والزيت والخضرة
ويقدم مع الربيان والدجاج المشويين
***الكانيلونى بالخضار وحشوة اللحم مع الجبنه المبشورة***
عبوه من الكانيلونى
وتكون بحشوات مختلفة منها اللحم
نص كوب عصير طماطم ويكون متبل بالملح والفلفل
ملعقتان متوسطتان من معجون الطماطم
ملعقتان متوسطتان زبده
جبنه بارمسان مبشوره أو جبنه رومي مبشوره
الطريقة:
نترك الكانيلونى خارج البراد حتى تلين وتسلق في ماء مغلي
مضاف إليه قليل من الملح وتترك من 7-10 د على نار متوسطه وترفع
من ماء السلق وترص بالتناوب في بايركس مع الجبنه والطماطم
ومعجون الطماطم وننثر فوقها الزبده وتوضع في الفرن ويكون الفرن
متوسط الحرارة وتترك من 15-25 د
وتقدم ساخنة مع السلطة
₪₪الدجاج بالزيتون والليمون₪₪
نص ملعقة طعام هيل مطحون
نص ملعقة طعام كزبرة مطحونة
دجاجه تزن كيلو ونص
بصله كبيره تقطع شرايح
ملعقتان طعام زيت
قطعتان من الزنجبيل تقشران وتبرشان
ملح وفلفل اسود
كوبين ونص مرقه دجاج
2 ليمون تقطعان إلى أرباع
نص كوب زيتون اسمر
ملعقة طعام عسل
4 ملاعق طعام كزبرة طازجة
أوراق كزبرة للزينة
الطريقة:
نسخن الفرن على درجة حرارة 190 د ( 375 ف)
ونخلط الكزبرة المطحونة والهيل في وعاء مع قليل من الفلفل والملح
وندعك بهذا الخليط الدجاجة كلها
ونسخن الزيت في مقلاة عميقة ونقلى الدجاج من جميع الجهات
حتى يصبح لونه ذهبي وننقل الدجاج إلى وعاء مضاد للحرارة
أو البايركس ونضع شرايح البصل في المقلاة ويقلى البصل لدقائق
ونضع عليه الزنجبيل المبروش ومرقه الدجاج ويسخن حتى يغلى ويسكب
فوق الدجاج ويوضع الغطاء ويشوى في الفرن لمدة نص ساعة
ويخرج الدجاج من الفرن ونضع عليه الليمون والزيتون والعسل
ويشوى وهو غير مغطى حتى ينضج الدجاج جيدا فى الفرن
ونضع الكزبره والملح والفلفل حسب الرغبه ويقدم مزينا باوراق الكزبره الطازجه
***اللحم المفروم مع السبانخ***
500 جم لحم عجل مفروم (نص كليو)
ملعقتان طعام زيت زيتون
2 فص ثوم مفرومان
ملعقتان صغيرتان من الكمون او السنوت والكزبره والفلفل الاحمر المطحون
ملعقه صغيره من كل من الكركم والبهارات المنوعه
رشه من الفلفل الحار الاحمر المفروم
ملعقتان زنجبيل مفروم
حبة طماطه مفرومه
كوب مرقة لحم او ماء
500 جم سبانخ طازجه مفرومه(نص كيلو)
الطريقه:
نسخن ملعقة طعام من الزيت في قدر كبير ونطهى البصل على نار متوسطه
حتى يصبح لونه ذهبيا رائعا ونضع عليه الثوم وجميع البهارات والفلفل والزنجبيل ويطهى لمدة دقيقه ويرفع عن النار ويترك جانبا
ونسخن الباقي من الزيت ونقلى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بني ونضع عليه خليط البصل والطماطم ومرقه اللحم أو الماء
ويطهى الخليط حتى يغلى ونقلل الحرارة ويترك على النار لمدة ساعة ونضع الملح وفى أثناء طهو اللحم نطهى السبانخ قبل التقديم مباشره
وتضاف للخليط ويقلبان معا
ويقدم الطبق ساخن وشهيا مع الخبز او صحن من الرز الابيض
***ريش اللحم المقليه بتتبيلة الزعتر***
ملعقتان زيت
نص كوب خل ابيض
4 حبات لحمه ضلع خروف (الريش)
ثلث كوب كريمه سميكه
ملعقه زعتر طازج مفروم
4 فصوص ثوم
الطريقة:
نضع الزيت في مقلاة كبيره وتنظف ريش اللحم من الدهون ونسخن الزيت
ونطهى فيه الريش لمدة 3 د أو حتى يصبح لونها بني وتقلب مره واحده
على الوجه الثاني وتخرج من المقلاة وتجفف من الزيت على ورق
المطبخ ونضع الخل والكريمة والثوم والزعتر المفروم إلى المقلاة
ويسخن حتى يغلى ونخفف الحرارة وتطهى لمدة 2 د أو حتى يقل السائل
فيها إلى النص وتعاد الريش إلى المقلاة وتطهى أيضا لمدة 2 د
او حتى تنضج جيدا وتخرج وتقدم ساخنة في صحن مزين ببعض
أغصان الزعتر
**الرز بنكهة الجوز*-*
ملعقة متوسطه سمن او زيت
كوبين من الرز
3 أكواب مرق لحم متبل بالملح والفلفل الأسود وجوزه الطيب والجوز المطحون خشن
شرايح لحم محمره على حسب الرغبة ضان او بقرى
خس للتجميل
الطريقة:
يغسل الرز ولا ينقع ويقلب في السمن حتى يصبح لونه مصفرا ونضع
عليه مرق اللحم المتبل والمضاف له الجوز المطحون خشن
ويترك على نار عاليه حتى يغلى وتهدا النار جدا ويترك حتى ينضج
ويقدم مع شرايح اللحم المحمره ويزين باوراق الخس
***المعكرونه بالخس الاحمر والصلصه البيضاء***
معكرونه ( عبوة نص كيلو)
كوبين بشاميل ( صلصله بيضاء) مضاف إليها نص كوب جبن بارميسان مبشور خشن
ملعقة متوسطه زبده مضاف اليها رشه من المستكه المطحونه
خسة مستديرة حمراء ( كابو تشي)
من 3-4 ثوم مطحون ناعم تضاف إلى الزبده بالمستكه
ملح قليل لا تكثروا لان الجبن مالح
فلفل ابيض
الطريقة:
تسلق المعكرونه بالطريقة العادية وتصفى من ماء السلق وتقلب فى الزبده المضاف لها المستكه والثوم المطحون وتتبل
ونبعد المعكرونه عن النار ونضع عليها البشاميل او الصلصه البيضاء
المضاف لها الجبن البارميسان
وتغرف في إطباق أو طبق التقديم ونضع عليها الخس الأحمر (الكابوتشى) المقطع صغير ويزين الطبق بالجبن المبشور وتقدم ساخنة
***الدجاج المشوي مع الفلفل الأحمر وحلقات البصل الأخضر***
عدد من الدجاج ويكون صغير الحجم
خل
خليط من زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأحمر الحار المطحون ناعم والملح والفلفل الأسود وملعقة خردل
حلقات صغيره من البصل الأخضر
شرايح من الفلفل الأحمر الحار ويقلى كل منهما اقصد البصل وشرايح الفلفل في زيت الزيتون
جزر مبشور
هيل أو مستكه مطحونان وحلقات برتقال
بقدونس للتجميل
الطريقة:
تغسل الدجاجة بالماء والخل جيدا وتشطف وتتبل داخلها بالهيل
والمستكه والملح والفلفل وحلقات البرتقال وتغلق بالخيط أو
الأعواد الخشبية ( الخلة) وتتبل من الخارج بخلطة الزيت المضاف إليها التوابل والملح والجزر والفلفل الأحمر الحار المطحون وتترك مغطاة نص يوم في البراد وتشوى في الفرن أو على الفحم
وعند التقديم تغطى بالبصل المقطع حلقات وشرايح الفلفل الأحمر المقليتين في الزيت ويزين الطبق بأوراق البقدونس
لقد أصبح رمضان زائراً غريباً بالفعل ، إذ أن أكثر ما يشغل بال مستضيفيه البرامج والمسلسلات وموائد الإفطار التي ترمى وهي التي قد تشبع عشرات الفقراء من المعدومين في هذه المدينة ، أتساءل هل هذا ما أراده الله لنا عندما أهدانا رمضان وجعله شهر القرآن وجعله شهر الصيام ؟؟؟؟
وتقدم ساخنة مع السلطة العربية ( طحينة أو بابا غنوج والبطاطس المحمرة)
**كباب الربيان**
كيلو ربيان
كوب طحين رز ( ننقع الرز لمدة 3 ساعات وبعد ذلك نطحنه)
3 بصلات كبيره مفرومة ناعم
بقدونس مفروم ناعم
هيل مطحون
دارسين أو قرفه
مسمار ناعم أو قرنفل
ملح وبهار وكركم
ليمون اسود ناعم
سمن أو زيت
الطريقة:
ينظف الربيان جيدا ويعجن مع كوب دقيق ويضاف له الهيل والدارسين
والمسمار والملح والبهار والبقدونس الأخضر والبصل ويفرم مره ثانيه في مفرمة اللحم
ونضع اللومى الاسود ايضا ويعجن حتى تتكون عجينه متماسكه وتكور على شكل كور صغيره وتحمر فى السمن او الزيت وتقدم وبالف عافيه وفى اثناء تكوير العجينه تبل اليد بالماء بين كل كبابه والثانيه
***بازلاء على الطريقة الهندية***
200 جرام بازلاء طازجة
عصير طماطم
بصلة واحدة متوسطة مفرية
2 ثمرة طماطم مقطعة مربعات
قليل من الزبد
مربعات من الجبن العكاوي
ملعقة صغيرة فلفل مفروم
كمون
كركم
مسحوق الهيل - فلفل - ملح
الطريقة
ضعي الزبد في المقلاة على نار متوسطة حتى يسيح اضيفي البصل ثم حركي جيدا حتى يحمر ثم نضيف بقية البهارات و نقلب المزيج قليلا
و نضع البازلاء و نقلب إلى أن تحمر و نضيف عليها عصير الطماطم و نتركها على نار هادئة حتى تنضج
ثم نضيف الجبن و الفلفل و مربعات الطماطم و الملح و نحرك قليلا نغطي المقلاة ندعها على نار هادئة لمدة 7 دقائق
تقدم مع الأرز و شرائح اللحم
وصحتين
***لحم بصلصة الافوكادو***
المقادير:
8 قطع أو شرائح سميكة من لحم العجل
1 ثمرة افوكادو
ليمون
150 زبد
كريمة طازجة
ملح -فلفل - بهارات مشكلة
المقادير
انزعي قشرة الليمونة و قطعيها شرائح طويلة و اسلقيها في قليل من الماء
بعد غليان الماء ارفعي شرائح الليمون و أضيفي بعض الماء البارد إلى السائل المغلي و ضعيه جانبا
قطعي ثمرة الافوكادو و اطحنيها في الخلاط و أضيفي إليها ملعقة من عصير الليمون و 120 من الزبد و حركي الخليط جيدا و ضعيه في إناء زجاجي في الثلاجة
أضيفي الملح و البهار إلى شرائح اللحم المبللة بسائل شرائح الليمون
حمري الشرائح على نار هادئة في الزيت وقليل من الزبد
ضعيها على ورق خاص يمتص الدهون
اسكبي الكريم في المقلاة و حركيه على نار هادئة حتى تتكثف قليلا
أضيفي إليها خليط الافوكادو وملعقة زبدة صغيرة و اخفقي الجميع حتى يصبح المزيج سميكا
رصي قطع اللحم في الطبق و اسكبي فوقها الصلصة
يقدم مع الأرز و المعكرونة ....
***أرز مع الكاري***
المقادير :
كوب رز
2 كوب ماء
2 بصلة مفرومة ناعم
زبدة او زيت
ملعقة طعام كاري
طماطم مفرومة ناعم
ملح و بهار
نصف كوب بازيلا
فلفلة خضراء مقطعة ناعم
الطريقة :
نشوح البصل والفلفلة المفرومة في البصل مدة 5 دقائق
تضاف الطماطم و تحرك ثم يضاف الماء و الملح و التوابل و الكاري الى البصل و الطماطم و الفلفلة ثم يضاف الارز مع البازيلا الى الخليط
تغطى القدر و تترك على نار خفيفة نصف ساعة او حتى الاستواء
****لحم بصلصة الطماطم****
المقادير :
لحم بفتيك - 2 فص ثوم مفروم -
زبدة
2 ملعقة كبيرة خل
ملح - فلفل
عصير بصلة
بقدونس مفري
كوب طماطم معصورة
كوب شوربة او ماء
جزرة -قطعة كرفس - ليمون -جوزة الطيب
الطريقة :
يغسل اللحم و يتبل بالملح و الفلفل و جوزة الطيب و عصير البصل و الليمون لمدة ساعة ثم يحمر في الزبدة و يرفع منها في نفس المقلاة تضاف الطماطم و الثوم و تترك حتى تنضج فيضاف اليها الخل و الشوربة او الماء و تترك حتى تغلي
ثم يضاف اللحم و الخضر المقطعة و يترك على النار حتى ينضج اللحم و يزين بالبقدونس يقدم مع الأرز المفلفل....
وان شاء الله يكون نال اعجابكم جميعاً
وصحتين على قلبكم
ان شاء الله إبداء اليوم الملف الخاص بالمطبخ والطبخ و ان شاء لله يحوز على إعجابكم
ملاحظه:::
وللاماته بعض الوصفات منقووووووله من منتديات أخرى
يلا نبداء أولاً ((نصائح للمطبخ))ولا تنسوني بالدعاء
فوائد مختصرة للمطبخ
1- إذ زاد الملح في الطعام قطعه من البصل وقطعه من البطاطس فهي تخفف من الملح لأنها تمتصه , كما يمكنك الاستغناء عن البصل .
2-الجبن الزائد ممكن بشره ووضعه في الفريزر ويستفاد منه لعمل السنبوسك و المعجنات .
3-إذا التصق الكيك بالقالب أو الصينية توضع الصينية على منشفه مبلله بالماء وتترك لمده عشر دقائق فيتكيف البخار في القاع ويؤدي إلى سقوط الكيك بسهوله وكذلك الحال بالنسبة للبسكويت والعجينة .
4-إذ تكسر عليك الكيك أثناء قلبه فلا تيأسي فمن الممكن عمل بسكويات وحلويات للقهوة به .
5-حتى لا تذبل السلطة لا تضيفي إليها الملح إلا عند التقديم .
6-إضافة قليل ( بعض ذرات ) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاق مميزاً خاصة إذ كان ضمن مكوناته الطماطم .
7-إذا كنت ممن يعاني ارتفاع ضغط الدم فاعتادي على طهي الطعام دون إضافة الملح واستخدمه أثناء تناول الطعام لأن هذا من شأنه التحكم في ضبط كميه الملح واستخدام قدر قليل منه
استخدام خل التفاح إضافة إلى اكتسابه طعماً محبباً ومميزاَ للأطعمة , يسـاعد على إذابة الدهون وسرعه هضمها واحتراقها داخل الجسم
8-لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة يتم وضعها في ماء بارد بعد النضج مباشرة .
9-عند احتراق الطعام ارفعي الحلة ( أو وعاء الطهي ) من على النار مباشرة واغمسيها في ماء بارد حتى لا يحمل طعم الشياط إلى الأجزاء السليمة من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم في وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.
10-لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة يمكنك إضافة ذرة ملح إليه .
11-للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك " اليدين بتفل القهوة . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الأخضر .
12-عند طهو الملوخية ولعدم انفصالها عن الشوربة ولضمان تماسكها يتم إضافة ملعقة صغيرة من البن إليها .
13- لاختبار البوينج بودر يمكن إضافة قليل منه إلى الماء ، فإذا احدث فورانا فأنه يكون صالحا أما إذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته.
14-للحفاظ على رائحة ونكهة السمن البلد ييتم إضافة كوب من اللبن الزبادي ثم ترفع إلى النار ليغلى لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر .
15- لعلاج سلق البيض المشروخ إذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو اثنتان منه أو أكثر مشروخة ، يتم إضافة عصير ليمونة إلى ماء السلق أو تغليف البيضة المشروخة بورق الفويل .
16- السبانخ واللبن كثرة تناولهما يؤدى إلى اختفاء الهالات السوداء التي تظهر حول العينين ، ويرجع ظهورها إلى كثرة تناول النشويات وما يترتب على ذلك من قلة الأكسجين وزيادة ثاني أكسيد الكربون.
17-أفضل طريقة لنزع قشر الثوم هي وضع الثوم المراد تقشيره في ماء بارد قبل التقشير .
18- لإضافة نكهة طازجة الفلفل الأسود للحفاظ على نكهة الفلفل الأسود المطحون وإضافة الطعم الطازج له ، يتم وضع بعض حبات الفلفل الأسود الصحيح في علبة المطحون .
19-عصير العنب تناوله يفيد في حالات اضطرابات التغذية والاضطرابات في المعدة والأمعاء ولعلاج فقر الدم .
20-للتخلص من روائح الثلاجة أحيانا تطرأ بعض الروائح غير المستحبة في الثلاجة ولعلاج ذلك يتم غلى قليلا من الخل الأبيض على النار وبعد أن يبرد تماما يوضع في الرف الأوسط وتغلق الثلاجة 12 ساعة ثم تنظف بالماء الساخن المضاف إليه قليلا من( بكربونات الصوديوم (وبدون صابون .
21- لصنع كيك هشة يتم إضافة قليلا من الملح إلى البيض عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادي بدلا من اللبن الحليب وسوف يعطى نفس النتيجة.
22- أفضل طريقة لشي اللحوم والأسماك يتم وضع صينية بها ماء مغلي أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشيء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح في الصينية الموجودة أسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمة عن عملية الشى ، ولاختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل .
23- للحفاظ على الزبدة لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة في الثلاجة بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الأوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها .
24- عصائر الفاكهة لا تحفظ أيضا بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين " ج " يفسد بتعرضه للهواء .
-25 لفائف السجق والنقانق أقصى فترة لحفظها بالثلاجة هي فترة أسبوعين فقط ، أما أذا استخدمت وتم فتح الغلاف فأنها يجب أن تستخدم خلال أسبوع على الأكثر .
26-إضافة الملح للطعام يفضل إضافة الملح إلى الطعام قبل نهاية عملية الطهي بقليل ، لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهي والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام
27- لعمل الكيك الهش إضافة ملعقة صغيرة من (المياه الغازية السفن أب ) إلى الكيكة أو ألبان كيك يساعد على أن تكون العجينة تبدو هشة بصورة أفضل .
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
والان حبايبي نبدأ بالأطباق الرئيسية
***الرز بالبيض واللحمة ***
المقادير :
150جم لحم فيليه بقر مقطع شرايح
3 ملاعق طعام صلصة صويا
فص ثوم مفروم
ملعقتان طعام زيت
بيضتان
ملعقة طعام معجون طماطم
ملعقة سكر
بصله تقطع شرايح
كوبين ونص رز مسلوق نص استوى
بقدونس للزينة
وحبة فلفل احمر بارد للزينة أيضا
الطريقة:
نضع الزيت في مقلاة عميقة ونضع الثوم ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون
مائل للبنى ومن ثم نضيف شرايح فيليه اللحم مع ملعقة صغيره صلصة الصويا ويقلب على نار متوسطه لمدة 5 د
ونضع البيض وتطهى مع اللحم لمدة دقيقتين ونضع معجون الطماطم
والسكر وشرايح البصل وتقلب جميعا حتى تقلى لمدة دقيقه
ونضع الرز المسلوق ونستمر في القلي لمدة 5 د أخرى وينقل الخليط إلى صحن التقديم العميق ويقدم مزين بشرايح الفلفل والبقدونس
و صحتين على قلبكم
***الدجاج على الطريقة التركية***
كيلو ونص دجاج
بصله كبيره مفرومة
فص ثوم مفروم
2 كرفس مفروم
ملح وفلفل اسود
كوب ونص رز
كوب جوز مفروم ناعم جدا ويصبح مثل البودرة
ملعقة صغيره فلفل حلو مطحون
الطريقة:
نضع قطع الدجاج مع البصل والثوم والكرفس والملح والفلفل في قدر
وتغطى بالماء وتطهى حتى تنضج
ونخرج الدجاج من القدر ويجفف مع الاحتفاظ بالمرق ويحفظ في فرن
دافئ الحرارة وتبرد المرقه بسرعة ويزال ما يطفو من دهون على السطح ويطهى الرز ويترك جانباً
لعمل الصلصه:
يوضع لب الجوز في مقلاة مع كوب من مرق الدجاج ويطهى مع التقليب
حتى يصبح الخليط كثيفا ونضع الملح والفلفل
وتصب الصلصة أو ( خليط الجوز) في وعاء التقديم ويضاف الزيت والفلفل الحلو سويا حتى يصبح الزيت احمر لامع
وتصف قطع الدجاج في وعاء التقديم على صلصة الجوز ثم يرش الدجاج
بالزيت الأحمر وتقدم ساخنة إلى جانب صحن الرز المفلفل الذي تركناه جانبا
أفخاذ الدجاج المشوية بالتتبيله
12 من أفخاذ الدجاج
ربع كوب عصير ليمون
نص ملعقة صلصة الصويا أو صلصة حلوه وهذه جاهزة
نص ملعقة صلصة كتشب حارة
ربع كوب روب أو زبادي
الطريقة:
نضع عصير الليمون مع الروب أو الزبادي والصلصه الحارة وصلصة الصويا
في وعاء وتخلط جميعا حتى تختلط مع بعض وتثقب أفخاذ الدجاج من أماكن عده قبل وضعها في المزيج ونضعها في التتبيله السابقة
وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات
وتخرج الأفخاذ من التتبيله ونحتفظ بالتتبيله لرش الدجاج أثناء الشوي
بحيث تشوى الأفخاذ على الفحم وبين فتره وأخرى نرش على الدجاج من التتبيله وتقلب وتشوى أيضا ونرش عليها من التتبيله وهكذا
حتى تنضج وتقدم مع الرز الأبيض والخبز والسلطة
***كرات الرز بحشوة اللحم ***
4أكواب رز حبه قصيرة
بيضه تخفق قليلا
صفار بيضه
نص كوب جبنه برمزان مبشورة أو شيدر
الحشوه:
ربع كوب فطر
ملعقة زيت
حبة بصل مفرومة
كوب لحم مفروم
ملعقتان صلصة الطماطم
ربع كوب خل ابيض
نص ملعقة صغيره زعتر جاف
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعم جدا
مقادير تغطية الكرات:
نشا
بيضتان تخفقان قليلا
فتات خبز أو بقسماط
الطريقة:
لعمل العجينة:
يطهى الرز في ماء مغلي مملح لمدة 20 د أو حتى يصبح طرى ويصفى من الماء من دون شطف ويبرد ويوضع في وعاء كبير ونضع عليه البيض وصفار البيض وجبنه البرمزان أو الشيدر ويخلط حتى يتماسك ويغطى ويترك جانبا
لعمل الحشوه:
يفرم الفطر جيدا ويسخن الزيت في مقلاة ونضع الفطر والبصل ويطهى لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى يصبح لونه بني ونضع صلصة الطماطم والخل والزعتر
والفلفل ويطهى لمدة ( 5 د) أو حتى يختفي اثر السوائل ونضع
البقدونس ويترك جانبا حتى يبرد
ونعمل الكرات ويجب أن تكون اليد جافه ونعمل 10 كرات من عجينة الرز
وتقعر الكرات باليد اى نعمل بها حفره ونضع في الحفرة 3 ملاعق صغيره
من الحشوه وتغلق حتى تختفي الحشوه وتكور على شكل كره وتدحرج
بالنشا ثم في البيض ثم بفتاة الخبز أو البقسماط وتترك في الثلاجة حتى تبرد لمدة ساعة
وتقلى الكرات في زيت غزير لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي رائع وتجفف بورق المطبخ وتقدم دافئة مع السلطة
***كرات الدجاج المحشي بالبيض المسلوق ***
6 حبات بيض حجم صغير
كوبين دجاج مفروم
ملعقة صغيره زنجبيل مبروش
ملعقة صغيره خردل
ربع كوب نشا
ملعقة زيتون طازج مفروم
نص كوب بقسماط أو فتاة خبز
زيت للقلي
الطريقة:
يسلق البيض في قدر مملوء بالماء المملح حتى يغلى ويصبح البيض
صلبا تماما وينشف من الماء ويوضع في الماء البارد ويترك
جانبا حتى يبرد
ويخلط الدجاج المفروم والزنجبيل والزيتون والخردل في وعاء صغير ويقشر البيض ويدحرج بخفه على النشا حتى يتغطى به تماما
ويقسم خليط الدجاج إلى 6 أقسام وباستخدام اليد يكور كل قسم من
الدجاج حول البيضة حتى تتغطى تماما وتختفي البيضة في داخله
وتدحرج في البقسماط وننفضها للتخلص من الكميه الزائدة من الفتاة
أو البقسماط
ويسخن الزيت في مقلاة عميقة ويكون الزيت غزير وتقلى الكرات حتى يصبح لونها ذهبي وتجفف على ورق مطبخ
وتوضع كرات الدجاج في صحن التقديم وتقدم مع شرايح الليمون
وتقطع كل كره إلى قسمين أو إلى شرايح وتقدم مع الخبز
₪₪الربيان المتبل مع صلصة الطماطم₪₪
8-10حبات ربيان ( قريدس ونحتفظ بالقشور)
ملعقتان طعام زيت زيتون
ملعقتان طعام صلصة الطماطم
عصير ليمونه واحده كبيره
ملح وفلفل اسود
3 حبات بصل مقطع شرايح
ورقة غار
واحد كرفس طازج
2 ثوم مفرومان
ملعقة ونص طعام زبده
ملعقة صغيره زنجبيل مفروم
نص ملعقة صغيره كركم وكمون أو سنوت وكزبرة وفلفل احمر حار مطحون
4 حبات طماطم مفرومة
كزبرة طازجة مفرومة للزينة
الطريقة:
ينظف الربيان وينقع في خليط الزيت مع عصير الليمون لمدة عدة ساعات
توضع قشور الربيان في قدر وتغمر بالماء ويكون الماء بارد ونضع عليه
شرايح البصل وورقة الغار والكرفس والملح والفلفل وتطهى على النار حتى تغلي وتصفى جيدا وتترك جانبا
وفى قدر كبير نطهى البصل المتبقي والثوم في الزبدة حتى يطرى
ونضع التوابل ويطهى لمدة 2د
ونضع الطماطم وبقية عصير الليمون وتترك على لنار لمدة 10 د
مع التحريك جيدا ونضع المرقه السابقة والتتبيله والربيان وصلصة الطماطم وتطهى وهى غير مغطاة حتى ينضج الربيان وتقل كمية الصلصة اى لمدة (15 د)
ويقدم ساخنا بعد أن يرش بالكزبرة الطازجة المفرومة
ويقدم مع الرز الأبيض والخبز
₪₪فيليه الدجاج مع صلصة الليمون والريحان₪₪
8 قطع فيليه الدجاج
ثلث كوب بقسماط
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب ريحان طازج مفروم
3 ثوم مفروم
ملعقة صغيره سكر
ملعقة اضافيه من زيت الزيتون
الطريقة:
نضع البقسماط في خلاط الطعام ونضع عليها الثوم وعصير الليمون والزيت
والريحان والسكر ويخلط مع بعض لمدة 20 ثانيه
وتنقل إلى قدر متوسط وتحرك بلطف على نار قليله لمدة 2 د او حتى تسخن
وتوضع قطع الفيليه في مقلي وتقلى في الزيت من الجانبين وتأخذ اللون الذهبي المميز
وتوضع في صحن التقديم وتصب فوقها الصلصه او صلصة الريحان
وتزين بأغصان الريحان
***اللحم المفروم بالبطاطس***
750جم لحم مفروم(ثلاث أرباع الكيلو (
ملعقتان طعام زبده
3 حبات بطاطس تقطع شرايح
2 كراث مقطعه شرايح
ملعقة طعام ونص زبده اضافيه
حبة فلفل احمر تقطع شرايح
ملعقة طعام زيت
كوب معجون الطماطم
نص كوب كريمه
ملح وفلفل اسود
جبنه شيدر مبروشه
الطريقة:
تذاب الزبده في قدر كبير وتضاف البطاطس وتطهى على حرارة متوسطه
مع التقليب من وقت إلى أخر لمدة 5 د أو حتى تستوي وتنشل من القدر
ونضع الكرات ويطهى لمدة 4-5 د ونضع الكميه الاضافيه من الزبده للحفاظ على رائحة ونكهة السمن البلدي ونضع شرايح الفلفل الأحمر ويترك على النار حوالي 3-5 د وبنشل من القدر ونسخن الزيت في القدر ونضع اللحم المفروم ويطهى على نار عاليه لمدة 5-10 د أو حتى يصبح لون اللحم بنيا وتجف سوائله
ونضع معجون الطماطم والكريمة للقدر
ونضع الملح والفلفل وينقل خليط اللحم إلى وعاء بايركس ويغطى
بخليط البطاطس والكرات والفلفل الأحمر وجبنه الشيدر المبروشه
وتوضع في الفرن ويكون معتدل الحرارة لمدة نص ساعة أو حتى يصبح لون البطاطس ذهبيا جميلا وتقدم ساخنة
***المعكرونه بالصلصه البيضاء مع البروكلى واللوز وشرايح اللحم ***
معكرونه على شكل قواقع مفتوحة
بروكلى مسلوق ( القرنبيط الأخضر)
شرايح لحم
أنصاف لوز محمصه أو سوداني على حسب الرغبة
زبده
كوب صلصله بيضاء ( بشاميل خفيف)
ملح
الطريقة:
تسلق المعكرونه وتقلب في الزبده ونضع عليها الصلصه البيضاء أو البشاميل الخفيف الذي سبق أن عملتيها وتتبل بالملح وعند التقديم
نضع البروكلى وشرايح اللحم وينثر فوقها اللوز أو السوداني
المحمصين
المعكرونه الخضراء بصلصة الطماطم
علبه من المعكرونه الخضراء ( لونها اخضر لان مضاف إليها السبانخ)
زبده
صلصله حارة ( بصله مبشوره+كوب عصير طماطم +فلفل حار مطحون<<< وجميعها بالخلاط)
ملح
الطريقة:
تسلق المعكرونه بالطريقة المعتادة وتقلب في الزبده
ونحضر الصلصه عن طريق تقليب البصل في الزبده وإضافة عصير الطماطم
وتتبل وتترك على نار هادئة حتى تنسبك
وفى وقت التقديم تسكب الصلصه على المعكرونه
***التونه بالخضروات بنكهة زيت الزيتون***
خبز عربي رقيق
علبة تونة بدون زيت
خضراوات مسلوقة مثل بازيلا - مكعبات من البطاطس صغيره وجزر
مايونيز
بقدونس للزينة
الطريقة:
يشكل الخبز العربي على شكل قمع ونخلط الخضروات المسلوقة مع التونة ونضع زيت الزيتون والمايونيز
ونحشى بهذه الخلطة قمع الخبز العربي ونزين بالبقدونس
طبق خفيف وسريع وتقدمي نوعيه مختلفة من الخبز بشكل شهى وجميل
***كروكية الدجاج مع الباذنجان المقلي وسلطة اللبن***
دجاجه متوسطه الحجم
نص كوب بشاميل سميك نوعا ما
ملح وفلفل ابيض
بصله وجزره وهيل أو حبهان و مستكه
ملعقة صغيره سمن أو زيت
بيض وبقسماط
زيت للتحمير
باذنجان اسود مقلي
شبت طازج
سلطة لبن بالنعناع اليابس
الطريقة:
تغسل الدجاجة جيدا وتقلب في السمن مع البصلة والجزرة والهيل
والمستكه وتتبل ونضع عليها نص لتر من الماء وتترك حتى تنضج جيدا
وبعد أن تبرد تفصص وتفرم ونتبلها مره ثانيه بس بشكل خفيف ونضع عليها
البشاميل وتترك ساعة في البراد وتكون مغطاة بالبلاستيك
وبعد ساعة تشكل على هيئة مستطيلات متوسطة الطول وتغمس في البيض والبقسماط وتحمر في الزيت ويمكن تقديمها بالأسياخ كنوع من
جماليات التقديم مع الباذنجان المقلي والفلفل وتجمل بالشبت
وتقدم مع سلطة اللبن بالنعناع اليابس
وبالصحة والعافية
***الربيان بصلصة الزيت والخردل***
كيلو ربيان ويكون كبير الحجم وعند التقشير لا ننزع الذيل كنوع من التجميل
بقدونس مفروم
ولتحضير الصلصه:
نص كوب زيت زيتون
ربع كوب ليمون
ملح وفلفل ابيض
ملعقتان صغيرتان من الخردل غير الحار
وشرايح ليمون للزينة
الطريقة:
ينظف الربيان ويغسل جيدا ويسلق على البخار حتى لاينكمش الربيان ويصغر حجمه ونحضر الصلصه بخلط مقاديرها مع بعض وتسكب على الربيان وهو ساخن
وعند التقديم ينثر فوقه البقدونس المفروم ويجمل بشرايح الليمون
***مكعبات الدجاج المشوي مع الربيان وسلطة العدس ***
صدور دجاج مخليه ومقطعه مكعبات سميكة
عدس اسمر
بقدونس
ملح وفلفل ابيض وبهارات حلوه خاصة بالشواء
ربيان مسلوق نص سلق
ربع كوب ليمون
ملعقتان زيت زيتون
فلفل احمر حلو مقطع مكعبات
الطريقة:
تغسل صدور الدجاج جيدا وتتبل بالملح والفلفل وبهارات الشواء
وقليل من زيت الزيتون
ويغسل الربيان ويسلق على البخار نص سلق ويشوى على الفحم أو داخل الشواية
ويسلق العدس ويتبل ويضاف له الليمون والزيت والخضرة
ويقدم مع الربيان والدجاج المشويين
***الكانيلونى بالخضار وحشوة اللحم مع الجبنه المبشورة***
عبوه من الكانيلونى
وتكون بحشوات مختلفة منها اللحم
نص كوب عصير طماطم ويكون متبل بالملح والفلفل
ملعقتان متوسطتان من معجون الطماطم
ملعقتان متوسطتان زبده
جبنه بارمسان مبشوره أو جبنه رومي مبشوره
الطريقة:
نترك الكانيلونى خارج البراد حتى تلين وتسلق في ماء مغلي
مضاف إليه قليل من الملح وتترك من 7-10 د على نار متوسطه وترفع
من ماء السلق وترص بالتناوب في بايركس مع الجبنه والطماطم
ومعجون الطماطم وننثر فوقها الزبده وتوضع في الفرن ويكون الفرن
متوسط الحرارة وتترك من 15-25 د
وتقدم ساخنة مع السلطة
₪₪الدجاج بالزيتون والليمون₪₪
نص ملعقة طعام هيل مطحون
نص ملعقة طعام كزبرة مطحونة
دجاجه تزن كيلو ونص
بصله كبيره تقطع شرايح
ملعقتان طعام زيت
قطعتان من الزنجبيل تقشران وتبرشان
ملح وفلفل اسود
كوبين ونص مرقه دجاج
2 ليمون تقطعان إلى أرباع
نص كوب زيتون اسمر
ملعقة طعام عسل
4 ملاعق طعام كزبرة طازجة
أوراق كزبرة للزينة
الطريقة:
نسخن الفرن على درجة حرارة 190 د ( 375 ف)
ونخلط الكزبرة المطحونة والهيل في وعاء مع قليل من الفلفل والملح
وندعك بهذا الخليط الدجاجة كلها
ونسخن الزيت في مقلاة عميقة ونقلى الدجاج من جميع الجهات
حتى يصبح لونه ذهبي وننقل الدجاج إلى وعاء مضاد للحرارة
أو البايركس ونضع شرايح البصل في المقلاة ويقلى البصل لدقائق
ونضع عليه الزنجبيل المبروش ومرقه الدجاج ويسخن حتى يغلى ويسكب
فوق الدجاج ويوضع الغطاء ويشوى في الفرن لمدة نص ساعة
ويخرج الدجاج من الفرن ونضع عليه الليمون والزيتون والعسل
ويشوى وهو غير مغطى حتى ينضج الدجاج جيدا فى الفرن
ونضع الكزبره والملح والفلفل حسب الرغبه ويقدم مزينا باوراق الكزبره الطازجه
***اللحم المفروم مع السبانخ***
500 جم لحم عجل مفروم (نص كليو)
ملعقتان طعام زيت زيتون
2 فص ثوم مفرومان
ملعقتان صغيرتان من الكمون او السنوت والكزبره والفلفل الاحمر المطحون
ملعقه صغيره من كل من الكركم والبهارات المنوعه
رشه من الفلفل الحار الاحمر المفروم
ملعقتان زنجبيل مفروم
حبة طماطه مفرومه
كوب مرقة لحم او ماء
500 جم سبانخ طازجه مفرومه(نص كيلو)
الطريقه:
نسخن ملعقة طعام من الزيت في قدر كبير ونطهى البصل على نار متوسطه
حتى يصبح لونه ذهبيا رائعا ونضع عليه الثوم وجميع البهارات والفلفل والزنجبيل ويطهى لمدة دقيقه ويرفع عن النار ويترك جانبا
ونسخن الباقي من الزيت ونقلى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بني ونضع عليه خليط البصل والطماطم ومرقه اللحم أو الماء
ويطهى الخليط حتى يغلى ونقلل الحرارة ويترك على النار لمدة ساعة ونضع الملح وفى أثناء طهو اللحم نطهى السبانخ قبل التقديم مباشره
وتضاف للخليط ويقلبان معا
ويقدم الطبق ساخن وشهيا مع الخبز او صحن من الرز الابيض
***ريش اللحم المقليه بتتبيلة الزعتر***
ملعقتان زيت
نص كوب خل ابيض
4 حبات لحمه ضلع خروف (الريش)
ثلث كوب كريمه سميكه
ملعقه زعتر طازج مفروم
4 فصوص ثوم
الطريقة:
نضع الزيت في مقلاة كبيره وتنظف ريش اللحم من الدهون ونسخن الزيت
ونطهى فيه الريش لمدة 3 د أو حتى يصبح لونها بني وتقلب مره واحده
على الوجه الثاني وتخرج من المقلاة وتجفف من الزيت على ورق
المطبخ ونضع الخل والكريمة والثوم والزعتر المفروم إلى المقلاة
ويسخن حتى يغلى ونخفف الحرارة وتطهى لمدة 2 د أو حتى يقل السائل
فيها إلى النص وتعاد الريش إلى المقلاة وتطهى أيضا لمدة 2 د
او حتى تنضج جيدا وتخرج وتقدم ساخنة في صحن مزين ببعض
أغصان الزعتر
**الرز بنكهة الجوز*-*
ملعقة متوسطه سمن او زيت
كوبين من الرز
3 أكواب مرق لحم متبل بالملح والفلفل الأسود وجوزه الطيب والجوز المطحون خشن
شرايح لحم محمره على حسب الرغبة ضان او بقرى
خس للتجميل
الطريقة:
يغسل الرز ولا ينقع ويقلب في السمن حتى يصبح لونه مصفرا ونضع
عليه مرق اللحم المتبل والمضاف له الجوز المطحون خشن
ويترك على نار عاليه حتى يغلى وتهدا النار جدا ويترك حتى ينضج
ويقدم مع شرايح اللحم المحمره ويزين باوراق الخس
***المعكرونه بالخس الاحمر والصلصه البيضاء***
معكرونه ( عبوة نص كيلو)
كوبين بشاميل ( صلصله بيضاء) مضاف إليها نص كوب جبن بارميسان مبشور خشن
ملعقة متوسطه زبده مضاف اليها رشه من المستكه المطحونه
خسة مستديرة حمراء ( كابو تشي)
من 3-4 ثوم مطحون ناعم تضاف إلى الزبده بالمستكه
ملح قليل لا تكثروا لان الجبن مالح
فلفل ابيض
الطريقة:
تسلق المعكرونه بالطريقة العادية وتصفى من ماء السلق وتقلب فى الزبده المضاف لها المستكه والثوم المطحون وتتبل
ونبعد المعكرونه عن النار ونضع عليها البشاميل او الصلصه البيضاء
المضاف لها الجبن البارميسان
وتغرف في إطباق أو طبق التقديم ونضع عليها الخس الأحمر (الكابوتشى) المقطع صغير ويزين الطبق بالجبن المبشور وتقدم ساخنة
***الدجاج المشوي مع الفلفل الأحمر وحلقات البصل الأخضر***
عدد من الدجاج ويكون صغير الحجم
خل
خليط من زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأحمر الحار المطحون ناعم والملح والفلفل الأسود وملعقة خردل
حلقات صغيره من البصل الأخضر
شرايح من الفلفل الأحمر الحار ويقلى كل منهما اقصد البصل وشرايح الفلفل في زيت الزيتون
جزر مبشور
هيل أو مستكه مطحونان وحلقات برتقال
بقدونس للتجميل
الطريقة:
تغسل الدجاجة بالماء والخل جيدا وتشطف وتتبل داخلها بالهيل
والمستكه والملح والفلفل وحلقات البرتقال وتغلق بالخيط أو
الأعواد الخشبية ( الخلة) وتتبل من الخارج بخلطة الزيت المضاف إليها التوابل والملح والجزر والفلفل الأحمر الحار المطحون وتترك مغطاة نص يوم في البراد وتشوى في الفرن أو على الفحم
وعند التقديم تغطى بالبصل المقطع حلقات وشرايح الفلفل الأحمر المقليتين في الزيت ويزين الطبق بأوراق البقدونس
لقد أصبح رمضان زائراً غريباً بالفعل ، إذ أن أكثر ما يشغل بال مستضيفيه البرامج والمسلسلات وموائد الإفطار التي ترمى وهي التي قد تشبع عشرات الفقراء من المعدومين في هذه المدينة ، أتساءل هل هذا ما أراده الله لنا عندما أهدانا رمضان وجعله شهر القرآن وجعله شهر الصيام ؟؟؟؟
وتقدم ساخنة مع السلطة العربية ( طحينة أو بابا غنوج والبطاطس المحمرة)
**كباب الربيان**
كيلو ربيان
كوب طحين رز ( ننقع الرز لمدة 3 ساعات وبعد ذلك نطحنه)
3 بصلات كبيره مفرومة ناعم
بقدونس مفروم ناعم
هيل مطحون
دارسين أو قرفه
مسمار ناعم أو قرنفل
ملح وبهار وكركم
ليمون اسود ناعم
سمن أو زيت
الطريقة:
ينظف الربيان جيدا ويعجن مع كوب دقيق ويضاف له الهيل والدارسين
والمسمار والملح والبهار والبقدونس الأخضر والبصل ويفرم مره ثانيه في مفرمة اللحم
ونضع اللومى الاسود ايضا ويعجن حتى تتكون عجينه متماسكه وتكور على شكل كور صغيره وتحمر فى السمن او الزيت وتقدم وبالف عافيه وفى اثناء تكوير العجينه تبل اليد بالماء بين كل كبابه والثانيه
***بازلاء على الطريقة الهندية***
200 جرام بازلاء طازجة
عصير طماطم
بصلة واحدة متوسطة مفرية
2 ثمرة طماطم مقطعة مربعات
قليل من الزبد
مربعات من الجبن العكاوي
ملعقة صغيرة فلفل مفروم
كمون
كركم
مسحوق الهيل - فلفل - ملح
الطريقة
ضعي الزبد في المقلاة على نار متوسطة حتى يسيح اضيفي البصل ثم حركي جيدا حتى يحمر ثم نضيف بقية البهارات و نقلب المزيج قليلا
و نضع البازلاء و نقلب إلى أن تحمر و نضيف عليها عصير الطماطم و نتركها على نار هادئة حتى تنضج
ثم نضيف الجبن و الفلفل و مربعات الطماطم و الملح و نحرك قليلا نغطي المقلاة ندعها على نار هادئة لمدة 7 دقائق
تقدم مع الأرز و شرائح اللحم
وصحتين
***لحم بصلصة الافوكادو***
المقادير:
8 قطع أو شرائح سميكة من لحم العجل
1 ثمرة افوكادو
ليمون
150 زبد
كريمة طازجة
ملح -فلفل - بهارات مشكلة
المقادير
انزعي قشرة الليمونة و قطعيها شرائح طويلة و اسلقيها في قليل من الماء
بعد غليان الماء ارفعي شرائح الليمون و أضيفي بعض الماء البارد إلى السائل المغلي و ضعيه جانبا
قطعي ثمرة الافوكادو و اطحنيها في الخلاط و أضيفي إليها ملعقة من عصير الليمون و 120 من الزبد و حركي الخليط جيدا و ضعيه في إناء زجاجي في الثلاجة
أضيفي الملح و البهار إلى شرائح اللحم المبللة بسائل شرائح الليمون
حمري الشرائح على نار هادئة في الزيت وقليل من الزبد
ضعيها على ورق خاص يمتص الدهون
اسكبي الكريم في المقلاة و حركيه على نار هادئة حتى تتكثف قليلا
أضيفي إليها خليط الافوكادو وملعقة زبدة صغيرة و اخفقي الجميع حتى يصبح المزيج سميكا
رصي قطع اللحم في الطبق و اسكبي فوقها الصلصة
يقدم مع الأرز و المعكرونة ....
***أرز مع الكاري***
المقادير :
كوب رز
2 كوب ماء
2 بصلة مفرومة ناعم
زبدة او زيت
ملعقة طعام كاري
طماطم مفرومة ناعم
ملح و بهار
نصف كوب بازيلا
فلفلة خضراء مقطعة ناعم
الطريقة :
نشوح البصل والفلفلة المفرومة في البصل مدة 5 دقائق
تضاف الطماطم و تحرك ثم يضاف الماء و الملح و التوابل و الكاري الى البصل و الطماطم و الفلفلة ثم يضاف الارز مع البازيلا الى الخليط
تغطى القدر و تترك على نار خفيفة نصف ساعة او حتى الاستواء
****لحم بصلصة الطماطم****
المقادير :
لحم بفتيك - 2 فص ثوم مفروم -
زبدة
2 ملعقة كبيرة خل
ملح - فلفل
عصير بصلة
بقدونس مفري
كوب طماطم معصورة
كوب شوربة او ماء
جزرة -قطعة كرفس - ليمون -جوزة الطيب
الطريقة :
يغسل اللحم و يتبل بالملح و الفلفل و جوزة الطيب و عصير البصل و الليمون لمدة ساعة ثم يحمر في الزبدة و يرفع منها في نفس المقلاة تضاف الطماطم و الثوم و تترك حتى تنضج فيضاف اليها الخل و الشوربة او الماء و تترك حتى تغلي
ثم يضاف اللحم و الخضر المقطعة و يترك على النار حتى ينضج اللحم و يزين بالبقدونس يقدم مع الأرز المفلفل....
وان شاء الله يكون نال اعجابكم جميعاً
وصحتين على قلبكم