طريقة المظبي

[أم المحدثين]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


اليوم حبيت انقل طريقة المظبي
وطريقة عملها تختلف في البيت عن المطعم...لان المطاعم يستخدمون في عملها حجارة المرو
اما البيت فيستخدم فيها الملح..وانا بصراحة ما ذقتها ...وهي تصلح كوليمة...وهذه الطريقة الي نقلتها لكم :




المقادير

كيس او اثنان ملح قصب خشن




http://samty.wfa.googlepages.com/1.JPG




لحمه هرفي صغير طازجه




http://samty.wfa.googlepages.com/2.JPG




بهارات لتكشين اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..

ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الهرفي افضل
ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز ابو كاس حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)





http://samty.wfa.googlepages.com/3.JPG




الطريقة

1
أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..





http://samty.wfa.googlepages.com/4.JPG





2

يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكد من ذلك بلمس الملح باصبعك ..
بعد ذلك اخلط اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا تحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام ..





http://samty.wfa.googlepages.com/5.JPG




3

الان بعد ما صفيت اللحم فوق الملح لا تخاف عليه ابد .. كل المطلوب منك ان تضع القصديرعلى فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفع عنه القصدير ابداً .. وستبهرك رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعج كثيراً ما دام النار هادئة





http://samty.wfa.googlepages.com/6.JPG




4

على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والعويدي .. وخل شغلك على رواقه لان امامك متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..





http://samty.wfa.googlepages.com/7.JPG





5

طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع رز ابو كاس ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا ..





http://samty.wfa.googlepages.com/8.JPG




6

شيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني تشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك





http://samty.wfa.googlepages.com/9.JPG




7

الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب





http://samty.wfa.googlepages.com/10.JPG





وبالصحه والعافيه

[وردة نوري]

رائع جدا
اكلة حلوة
سيتم التجربة بإذن الله
بارك الله فيك

[طلة قمر]

بارك الله فيك
رائع جدا
اكلة حلوة
عندي سؤال كمية الملح ما تسير كثيره على اللحم
الملح مو زي الملح المعروف
لان الملح في القدر كميته كثيره
ارجوووو الرد
الاكله اعجبتني لاكن احس ان كمية الملح كثيره
ولا مويه احطيها
ارجووو ارد السريييع

[أم المحدثين]

والله يا اختي انا ماجربت اسويها وانا نقلت الموضوع
بس على ما اظن ان ملوحتها ما تأثر على اللحم

[طلة قمر]

اختي الغاليه لله در ابن الجوزي (http://www.ala7ebah.com/upload/member.php?u=16769)
اشكرك على الرد يا لله غثيتك با اسئلتي
ما احط مويه ابد جزاك الله خير على الرد

[غلا ابوهاآ]

بصراحه المظبي احبه بس من شفت امعاء بالسالفه قلبي عورني

المهم موضوع جداً رائع ولي عوده بقوه

..^_^..