¸.•°°·.¸¸.•°°·.ملف المطبخ العربي ¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸

[أنين الغربة]

http://www.rofof.com/img3/8nvack9.gif


أخواتى الكريمات عضوات المنتدى



أسعد الله أوقاتكن بكل خير



وبلغكن الله شهر رمضان الكريم


http://www.rofof.com/img3/8jxugd9.gif



نحن هنا أخوات من عدة دول عربيه



وبالطبع يختلف مطبخ كل دوله عن الأخرى خاصة في رمضان




فاحببنا أن نجعل هذا الموضوع



موسوعه للأكلات العربيه لنستفيد منها جميعاً





ونسميه ملف المطبخ العربي




http://www.rofof.com/img3/8jxugd9.gif




أتمنى تفاعلكن مع الموضوع






(أخواتكم)


صمت الدموع


بنت نـ ج ـد



http://www.rofof.com/img3/8tgpli9.gif

[تاج الوقار]

ماشاء الله عليكنّ

انا بصراحة بتكلم عن طبخة مشهورة لدينا وهي التلبينة

http://www.islamup.com/uploads/images/islamup.com-2e1f9f6b4d.jpg

http://starchefs.com/chefs/rising_stars/2006/boston/images/dish_g_bremer.jpg


والتلبينة : حساء يُعمل من ملعقتين من مطحون الشعير بنخالته ، ثم يضاف لهما كوب من الماء ، وتطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق .
وبعض الناس يضيف عليها ملعقة عسل .



وسمِّيت " تلبينة " تشبيهاً لها باللبن في بياضها ورقتها .




قال ابن القيم :
" وإذا شئتَ أن تعرف فضل التلبينة : فاعرف فضل ماء الشعير ، بل هي ماء الشعير لهم ؛ فإنها حساء متخذ من دقيق الشعير بنخالته ، والفرق بينها وبين ماء الشعير أنه يطبخ صحاحاً ، والتلبينة تطبخ منه مطحوناً ، وهي أنفع منه لخروج خاصية الشعير بالطحن ، وقد تقدم أن للعادات تأثيراً في الانتفاع بالأدوية والأغذية ، وكانت عادة القوم أن يتخذوا ماء الشعير منه مطحوناً لا صحاحاً ، وهو أكثر تغذية ، وأقوى فعلاً ، وأعظم جلاءً .... " انتهى .
" زاد المعاد " ( 4 / 120 ) .

وبإذن الله لي عودة للمشاركة يافاضلات
بارك الله فيكم ولاحرمكم الاجر والمثوبة

[فطووم بنت مماتي]

ابشرواااا

[طيف المدينة]

فكره رائــــــــــعه بارك الله فيكن

لي عودة بإذن الله للمشاركه معكن..

[صمت الدموع]

أولاً : اشكر غاليتي بنت نجد على تنسيق الموضوع ووضع فكرته ..

ثانياً اشكر كل من شاركت في هذا الموضوع وانجاحه..

بارك الله فيكم وجزاكم الله كل خير..

وننتظر مشاركاتكن..

[شـــذى]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
بإذن الله سأعود
بورك فيكم

[وردة نوري]

جزاكم الله خيرا


أبدأ
بسم الله الرحمن الرحيم


أفكار رمضانية تساعدك بمطبخك


أخواتي
بعد أيام نستقبل شهرنا العظيم، شهر رمضان الذي أنزل فيه القرآن، شهر الصيام والذكر، شهر التوبة والغفران، شهر العزة والكرامة.. اللهم بلغنا رمضان.. الهم بلغنا رمضان، فكم من آمل أن يصوم هذا الشهر ففاجأه أمله فسار قلبه إلى ظلمة القبر، كم من مستقبل يوم لا يستكمله ومؤمل غداً لا يدركه..




يامعاشر المسلمات:إن رمضان آت بعد أيام، وفى الآمة تُعساء يستقبلونه على أنه شهر؛ جوع نهار وشبع ليل، نوم في الفراش إلى ما بعد العصر؛ وسمر في الليل إلى الفجر، تراهم ذئاباً في الليل جيفاً في النهار، جعلوا من رمضان موسم طرب وسهر ودعايات وقنوات، انهم يقتلون رمضان ويفسدون حلاوته وطعمه، حُرموا وحَرموا غيرهم من جمال رمضان وروعة الحياة فيه، عبادة للبدن والجسد بنزواته ولذاته، وأسر للروح والعقل؛ مساكين هؤلاء.. ولكن نعمل واحبتنا بدون اسراف او تضيع وقت بالمطبخ
أخواتي اليكم هذه الافكار التي تساعدك برمضان




1) عليك شراء بعض الأشرطة الدينية التي تخص شهر رمضان وأشغالها وقت عملك بالمطبخ


2) نغسل الأبازير( البهارات) وننقيها ونربطها بالشاش لأستخدامها فى الشوربة والباقي عليك طحنة


3) عند شراْ مقاضي رمضان ابدئي بالأشياء الضروية وتجنبى الإسراف


4) عليك تفريز مايمكن تفريزة للأستخدام وقت الزنقات


5) عليك عصر بعض الفواكة المحببة لك ووضع منها بقوالب الثلج لكي توضع على العصير بدلا من الماء المثلج


6) عليك با البحث والنبش بالمطبخ لما هو منتهى الصلاحية من أطعمة


7) عليك بعمل الشيرة ( العسل الصناعي) ووضعها بجالون الزيت بعد غسلة لتوفير الوقت


8) اذا كنت أمرأة عاملة عليك عمل الحلى من الليل لتفادي الوقت


9) اذا كنت أمرأة عاملة عليك أقتناء قدر الضغط لاختصار الوقت


10) اقتناء انبوبة غاز أحتياطية خوفا من انتهاء الأنبوبة وقت عملك بالمطبخ


11) اقتناء صحون بلاستيكية عند عدم توفر من يساعدك بالمطبخ


12) عند أرادتك بأخراج اللحم للأفطار عليك بوضعها فى صحن ويوضع فى أحد رفوف الثلاجة من الليل


13) عليك بتجهيز الأدوات التي تستخدميها للسفرة بوضعها فى صينية وتغطيتها بمنشفة ووضع التمر بصحون ولفها بالقصدير


14) عليك بوضع قصدير على البوتجاز ليخفف عليك تنظيفه من القلي ويحافظ علية


16) اذا وجد لديك أطفال لا يصوموا عليك بابقاء أكل لهم من قبل أو إصنعي لهم مايرغبون


15) أذا بقي لديك أطعمة نظيفة من الفطور أو السحور لاترميها لكن ضعيها بأكياس وأعطيها من هم فى حاجة لها


16) اذا تبقى لديك خبز عليك بتقطيعة ووضعة بالفريزر لوقت الأستخدام للأطباق التي يحتاجها


17) عليك بتنظيف مكان عملك بالمطبخ أول بأول حتى لايتراكم عليك الشغل


18) وعليك بتقطيع الخضار مثل البقدونس والكزبرو والشبت ووضعها بعلب حافظة بالفريزر للستخدام


وأهم شئ لاتنسى نفسك بالأكل وتنسى أهم شئ وهو قراءة القرآن الكريم وهو الذي سوف ينفعك ويشفع لك يوم القيامة أكثرن من التسبيح والاستغفار في كل وقت .
تذكروا هذه الأفعال
لاتقضوا أكثر الوقت في المطبخ واجعلوا
من فطوركم أجرا لكم وافطروا صائما
وأرسلوا للفقراء ولاتنسوا جيرانكم واهلكم فهذا باعث للمحبة والوصل


أيها المسلمات:
أكرموا هذا الوافد الكريم
استقبلوه بالتوبة الصادقة والرجوع إلى الله؛ أروا الله من أنفسكم في هذا الشهر المبارك.. فإن لله نفحات من حرمها فقد حرم خيراً كثيراً، جاهدوا أنفسكم؛ أخلصوا النية لله في الاستعداد له؛ فربما قطع هادم اللذات تلك الأماني فبلغ صاحبها بنيته ما لم يبلغه بعمله.. كم من إخواننا الذين كانوا يخططون لشهر رمضان وعمل الخيرات فيه، وقد حملناهم على الأكتاف ودفناهم تحت الأحداث لكنهم بلغوا إن شاء الله بنياتهم .

[وردة نوري]

[align=center]
رمضان كريم علينا وعليكم ،، وعسى الله يتقبل صيامنا واياكم ،اامين
اليوم راح اقدم لكم اسهل واسرع طريقة لاعداد البيتزا
وعليكم بالعافية .......


http://images.panet.co.il/articles/21092006-195603-1.jpg


المقادير: ثلاثة كوب دقيق
ملعقة صغيرة ونصف خميرة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
كوب ماء دافئ

وجبنة صفراء 200 غرام على الاقل
تشمل مقبلات مثل "فقع" "زتون" بندورة" وما الى ذلك ..



طريقة الاعداد : اذيبي الخميرة في الماء ثم اخلطي المقادير كلها واعجني جيدا لمدة 15 دقيقة حتى تتكون عجينة ملساء.

افردي العجينة في صينية مدهونة على شكل دائرة وضعي عليها ما ترغبين واتركيها لمدة 5دقائق ثم ادخليها فرن مسخن بحرارة 190 درجة واتركيها حتى تصبح ذهبية وبالعافية.لمدة 7ـ10 دقائق

يقدم لـ 15 شخصا

بعد ذلك , اخرجيها واضيفي الجبنة , والمقبلات , وضعيها في الفرن لـ3 دقائق على الاكثر ..

[فارسة غزة]

ولا يهمكووو أكلات فلسطين والشام راح اتكوون عندكوو ان شاء الله

[رضى الناس غاية لا تدرك]

باارك الله فيكن اخواااتي الكريماات
ولي عودة بطبخة مميزة ان شاااء الله

تحياااتي لجميييع بنات ملتقى الاحبة

[أنين الغربة]

اشكر لكم تواجدكم

وبوركتم ..


ولعل من اشهر الاكلات عندنا بنجد .. اكلة المرقوق وهي اكلة لذيدة وصحية بنفس الوقت


المرقوق



المقادير

دقيق بر - لحم حاشي او غنم -بصل -طماط ومعجون طماط-خضار مشكل -ملح-بهارات وليمون اسود وقرفه وفلفل اسود وعلوب حبحر حار<<

وهذي بعض صور المقادير
7
7
7



http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/06/ywt4evylr.jpg


http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/06/itwiaj1n5.jpg


http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/06/tl3r49w6h.jpg
7
7


الطريقة



تعجن العجينة وتكور بهذي الطريقة
7
7
7

http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/08/umokjr7ke.jpg

وبعدها يحمر البصل

http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/06/bvoc6o94b.jpg

ويضاف عليه الطماط ومعجون الطماط واللحم والملح وباقي البهارات

7
7
7
http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/06/19gzf6d6p.jpg

بعد ذالك يضاف عليه مقدار من الماء
7
7
7
http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/06/5tk4l5jv5.jpg

وبعد طبخيه نص ساعة توضع علية الخضار
7
7
7
http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/06/dlzy4lngv.jpg

وبعد نص ساعه من طبخ الخضار

تقرص العجينه بشكل دائري <<وتجدع عليها بهذا الشكل
7
7
7
http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/06/x99l2kt6t.jpg

وإذا حسيتو انها انشفت تقلب على الجنب الاخر ليأخذ مكان غيره

7
7
7


http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/06/ct49k9ee7.jpg

وبعد انتهاء تجديع القريصات تسكر عليه وياخذ طبخ على نار هادية لمدة ساعة ونص
7
7
7
http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/06/eiccir5qq.jpg

ومن ثم يقدم وبالهناء والعافية
7
7
7
http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/07/ag9wkitn2.jpg


http://up1.m5zn.com/9bjndthcm6y53q1w0kvpz47xgs82rf/2008/12/21/07/6jn358u1n.jpg









وبالهنا و العافية

[وردة نوري]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
هده طريقة عمل ورق البوريك ( الملصوقة)

المقادير:
كوب دقيق
كوب ماء
ذرة ملح

الطريقة يضرب الماء و الدقيق حتى يصبح الخليط كثيف و لو لزم اضافة ماء ( على حسب نوع الدقيق)
كثافته مثل كتافة المهلبية

ثم تسخن الطاوة على النار و يحبدا ان تكون من التفال حتى لا تلتصق العجينة و تدهن بقطرة من الزيت ثم بالفرشاة خودي من العجينة و ادهنيها بالطاوة كما بالصورة


و تكون النار خفيفة و تترك حتى تنضج العجينة كما بالصورة


توضع على فوطة حتى تبرد

ثم تدهني الورقة بقليل من الزيت او تنثري عليها نشا او دقيق حتى لا تلتصق مع الورقة الاخرى

ضعي الورق على بعض

ثم لفيه بنايلون حتى لا يجف و يبقى لحين الاستعمال
بامكانك ان تحتفظي به بالتلاجة لمدة يومين او تلاتة ايام


بامكانك ان تستعمليه كالاتي:
مع البيض
تحتاجين الي بيض و ملح و فلفل احر او اسود و قليل من البقدونس المفروم و الجبن المبشور( اختياري)

تسخنين الزيت ثم تضعي نصف الورقة بالزيت و تمسكين النصف الاخر بيد و الكاسة اللي فيها البيض باليد الاخرى ثم تسكبين البيض على الورقة ثم تضعين النصف الاخر عليها و تقلبيها بالزيت



و صحتين و عافية

و بامكانك ان تضعي حشوة البطاطس بالبقدونس و تلفيها و تقليها او تضعيها بالفرن
و بامكانك ان تضعي بها حشوة المفروم و تقليها او تضعيها بالفرن
و صحتين
http://hananlibya.googlepages.com/piewithegg1.JPG





اخواتي
الطريقة مجربة وناجحة
صحتين

[طيف المدينة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


أقدم لأخواتي الغاليات


طريقةالمنتو طبعآ اكله معروفه بالحجاز



المقادير


5 كاسات دقيق ابيض يُفضل دقيق (الكويت)


ذرة ملح +بيضة
ماء للعجن


الحشوة


كيلوا لحم مفروم (يكون فية دسم اي يطحن معها قليل من(الشحم)


ملح+ملعقة فلفل +ملعقة كمون


كيلوا ونصف بصل مفروم ناعم


الطريقة


نضع الدقيق ،الملح والبيض وتعجن بالماء حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة تترك حتى ترتاح لمدة ساعة


http://img250.imageshack.us/img250/8163/57726178ac6.jpg




نضع البصل على الحمه والملح والفلفل والكمون وتخلط جيدا


http://img162.imageshack.us/img162/7975/76705749qd1.jpg


تقطع العجينة على شكل دوائر وترق بالنشابة حتى يصبح سمكها رقيق ثم نضع قليل من الحشوه في وسط كل دائره وتُقفل جيداً


http://forum.ozkorallah.com/imgcache/3529.png




http://img404.imageshack.us/img404/5971/16qf1.jpg


يُدهن القدر المخصص لها بالزيت وتُرص وتطبخ على البخار


http://forum.ozkorallah.com/imgcache/3532.png


توضع في طبق التقديم وترش بالكمون والفلفل او الشطة او كشنةطماطم
السلطة


http://forum.ozkorallah.com/imgcache/3533.png


**طريقة الكشنه:ربع كاس خل +كاس ماء + بقدونس مفروم + فص ثوم مفروم +كمون +فلفل اخضر حار (حسب الرغبة )


تخلط جميعا وتقدم مع المنتو.


**قدر المنتو: عبارة عن عدة طبقات الطبقة الاولى ماء ملح وقليل من الزيت بعد ان ترص الطبقات المنتو اخر طبقة من المنتو نرش عليها كاس من الماء بارد ثم نغلق الغطاءويترك على النار لمدة ساعة


وبالعااااااااافيه .
منقول مع بعض الإضافات

[وردة نوري]

جبت لكم اكلة ليبية

المبطن " البطاطا المبطنة "
*********

المكونات :
بطاطا حجم كبير تقشر وتقطع الي حلقات , لحم مفروم , بصل مفروم ناعم , بقدونس مفروم ناعم , معجون طماطم , توابل { فلفل احمر وقرفة وبزار وفلفل أسود مطحونين } ملح , سمن , بقسماط ناعم , بيضة


الطريقة:
تخلط المقادير كلها مع بعض ما عدا البطاطا
http://www.arabseyes.com/vb/imgcache/1941.imgcache
تقطع البطاطا حلقات بهذا الشكل و يوضع بهااالحشو
http://www.arabseyes.com/vb/imgcache/1942.imgcache
تغطي بقطعة اخري من البطاطا و تصبح مثل الساندوتش { الحشو في المنتصف }
http://www.arabseyes.com/vb/imgcache/1943.imgcache
تغطس في البيض المخفوق ثم تغطي الجوانب بالبقسماط
http://www.arabseyes.com/vb/imgcache/1944.imgcache
تقلي في زيت حار وغزير
http://www.arabseyes.com/vb/imgcache/1945.imgcache
عند نضج ترفع من النار وتوضع علي ورق امتصاص الزيوت وتقدم
http://www.arabseyes.com/vb/imgcache/1946.imgcache
وبالهناء والشفاء

[طيف المدينة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


أقدم لكن طريقة سهله لعمل المطبق


المقادير
نصف كيلو لحم مفروم
حزمة كرات
4حبات طماطم
وبيض على حسب الكميه
ملح وفلفل اسود
بصله كبيره
قليل من الزيت
وعجينه السمبوسك الجاهزه


http://www.mirage3.com/vb/undefined/images/statusicon/wol_error.gifنقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayatd01bc691e4.jpg)
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayatd01bc691e4.jpg (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayatd01bc691e4.jpg)
الطريقة


توضع اللحمه على النا رمع البصله والملح والفلفل الاسود
ثم نتركها على جنب
نفرم الطماطم كما في الصوره


http://www.mirage3.com/vb/undefined/images/statusicon/wol_error.gifنقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat0a2f147c5d.jpg)
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat0a2f147c5d.jpg (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat0a2f147c5d.jpg)
ونفرم الكرات
كما نخلط الطماطم مع الكرات واللحمه مع بعض البعض
ونضع البيض في الطبق ويخفق ويترك على جانبا كما في الصورة


http://www.mirage3.com/vb/undefined/images/statusicon/wol_error.gifنقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayata9e4d65a41.jpg)
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayata9e4d65a41.jpg (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayata9e4d65a41.jpg)
ونضع الحشو وقليل من البيض المخفوق ليتماسك الحشو كما في الصوره


http://www.mirage3.com/vb/undefined/images/statusicon/wol_error.gifنقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat39be2e2831.jpg)
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat39be2e2831.jpg (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat39be2e2831.jpg)
نطبقه من فوق ثم اليمين ثم من اليسار وهكذا كما في الصوره


http://www.mirage3.com/vb/undefined/images/statusicon/wol_error.gifنقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayatf1457c952b.jpg)
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayatf1457c952b.jpg (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayatf1457c952b.jpg)
ويرص في صنيه فرن مدهونه بقليل من الزيت كما في الصوره


نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat8c0d13e22d.jpg)
http://www.mirage3.com/vb/undefined/images/statusicon/wol_error.gif
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat8c0d13e22d.jpg (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat8c0d13e22d.jpg)
نتركها تتحمر من تحت ونقلبها لتتحمر من فوق ونقدمها مع الليمون
وهذا شكلها النهائى

(http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayatff68db03e7.jpg)

http://www.mirage3.com/vb/undefined/images/statusicon/wol_error.gifنقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي (http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayatff68db03e7.jpg)
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayatff68db03e7.jpg
وبالهناء والعافيه.
م/ن



http://www.alfrasha.com/up/9544215261057586705.jpg