طريقة تزيين الاطباق بالشوكولاته----------

[ام حفصه]

http://cache.corbis.com/Agent/10/84/77/10847743.jpg http://cache.corbis.com/Agent/11/40/14/11401481.jpg

http://cache.corbis.com/Agent/10/23/42/10234294.jpg http://cache.corbis.com/Agent/12/37/85/12378578.jpg

يمي يمي

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

أسعد الله مساؤكم / صباحكم بالخير والرضى ..

تقديم الأطباق فن لا يجيده الكثير .. وتزيينها علم بحد ذاته يدرس ويطبق في

الجامعات والكليات المختصه ..

واليوم اخترت لكم طريقة من أجمل الطرق في تزيين الحلويات وأيضاً الموالح .. سهلة

ولذيذة ونتائجها غالباً ماتكون مرضية ..

لن اطيل عليكم .. في البداية يجب معرفة شي مهم قبل عمل أي شي .. وهو طريقة

إذابه الشوكولاته بالطريقة الصحيحة ..

:: الطري الأولى قة ::

بواسطة حمام مائي ( يقصد به أستخدام قدر كبير به ماء يغلي و بداخله قدر أصغر منه

توضع به قطع الشوكولا )

http://www.kraftfoods.com/images/howto/34_1_Melting_chocolate.jpg

:: الطري الثانية قة ::

بواسطة المايكروويف .. إما عن طريق وضع قطع الشوكولاته في إناء متخصص لذلك ومن ثم إذابتها

http://www.kraftfoods.com/images/howto/45_1_Melted_chocolate.jpg

أو عن طريق أكياس المايكروويف .. ذوبيها.. أجمعيها في ركن من الأركان .. قصي

طرف الكيس فتحة صغيرة جداً و استخدميها في التجميل

http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_1_Drizzle_microwave.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_2_Drizzle_squeeze.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_3_Drizzle_snip.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_4_Drizzle.jpg

:: معلومة ::

إذا كانت الشوكولا غير محلاة أضيفي السكر .. إذا أردتي إعطائها مزيد من الليونة و اللمعة أضيفي قليل من الزبدة


ندخل الآن في طرق التجميل ..

:: التغليف ::

ببساطة بعد تذويب الشوكولا .. أغمسي فيها ما تريدين تغليفة .. ضعية على ورق الزبدة .. أدخليه الثلاجة ليجمد و تحصلين على ألذ حلوى بالشوكولا

http://cache.corbis.com/Thumb/10/99/98/10999826.jpg http://cache.corbis.com/Thumb/11/00/12/11001296.jpg


كما يمكنك تغليف الكيك بالكامل عن طريق صب الشوكولا الذائب عليها ثم تبريدها في الثلاجة لتحصلي على هذا الشكل


http://cache.corbis.com/Agent/10/72/07/10720753.jpg

أو مع الفواكة مثل التفاح

http://www.kraftfoods.com/images/howto/Dipped-Apples5.jpg

يمكن إستخدام طريقة نصف التغليف و يعطي نتائج رائعة مع الفواكة خصوصاً الفراولة و حلقات الكيوي .. وأنا في الكلية إستعملت هذه الطريقة مع المكسرات ( الكاجو , اللوز , البندق ) وأنصاص البرتقال واليوسفندي وظهرت نتائج جيدة جداً ..
و الطريقة بسيطة بعد تذويب الشوكولا أغمسي أنصاف الفراولة فيها أو أي نوع حسب الرغبة ثم أخرجيها و ضعيها على ورق زبدة و أدخليها الثلاجة حتى تجمد ...

http://www.kraftfoods.com/images/howto/43_1_Chocolate_fruit_dip.jpg

ثم استخدميها لتجميل الكيك و الفطائر ..


:: الصوص ::

لا أحد ينكر كم يعطي صوصو الشوكولاته شكل للطبق ..باستخدام طريقة التذويب في كيس الميكروويف المذكورة سابقاً يمكن عمل مايلي ..

1- صبه مباشرة على الحلوى أو الآيسكريم

http://cache.corbis.com/Thumb/11/39/73/11397385.jpg http://cache.corbis.com/Agent/11/41/23/11412330.jpg

- ومع تضييق فتحة الكيس يمكن إستعماله هكذا

http://cache.corbis.com/Agent/10/72/20/10722030.jpg http://cache.corbis.com/Agent/10/31/23/10312328.jpg


3- ولتقديم الحلويات يمكن التزيين بهذه الطريقة ..

صبي صوص الفانيلا في الطبق .. أرسمي ثلاث حلقات بصوص الشوكولا .. بواسطة عود خشب أعملي كما في الصور مع ملاحظة عكس الأتجاه في كل مرة .. ضعي الحلو ثم قدمي

http://www.kraftfoods.com/images/howto/web1.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/web2.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/web3.jpg


ويمكن عمل هذه الطريقة أيضاً

http://www.kraftfoods.com/images/howto/7_1_Spooning_sauce.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/7_2_Toothpick_sauce.jpg


:: أوراق الشجر ::

باستخدام فرشاة الرسم أو الفرشاة الخاصة بالدهن و الشوكولا الذائبة .. أدهني على ورق طبيعي بعد غسله جيداً ( يفضل أنواع سميكة غير سامة طبعا .. أوراق الورد للحجم الصغير و أوراق الكرنب للحجم الكبير ) .. أنا استخدمت الورق الصناعي أعطى نتيجة ممتازة ..
ضعيها على ورق زبدة الوجهة المدهون لأعلى ثم أدخليها الثلاجة حتى تجمد .. ثم أفصليها عن الورقة و أحتفظي بها في الثلاجة حتى الأستخدام .. يفضل طلاء الورقة كذا مرة بمعنى عند إخراجها لأول مرة تطلى وترجع مرة أخرى للثلاجة .. تكرر هذه العمليه إلى ان تشعري أنها أصبحت سميكة وتتحمل التحريك ..

http://www.kraftfoods.com/images/howto/42_1_Painting_chocolate.jpg

:: اللفائف ::

خذي قالب شوكولا .. دعيه في مكان حار مثلاً أعلى الثلاجة أو تحت إضاءة لعدة ساعات ليذوب قليلاً ..
إن كنتي مستعجلة سخني في الميكروويف لمدة دقيقة تقريباً على نظام تذويب الثلج ثم و بواسطة قشارة الخضراوات أعملي اللفائف أرفعيها برفق بواسطة عيدان خشب و برديها في الثلاجة

http://www.kraftfoods.com/images/howto/37_1_Chocolate_curls.jpg

:: الأشكال ::

صبي قليلاً من الشوكولا الذائب على ورق زبدة .. غطيها بورقة أخرى .. أفرديها قليلاً حتى سمك 1/8 أنش تقريباً .. دعيها تجمد قليلا .. أستخدمي قطاعة العجين بالشكل الذي تريدين و أقطعيها و برديها في الثلاجة

http://www.kraftfoods.com/images/howto/41_1_Chocolate_cut_outs.jpg

:: أشكال من صنعك ::


أرسمي ما تريدين بواسطة القمع أو الكيس على ورق زبدة برديها ثم أستخدميها لتجميل الكيك

http://www.kraftfoods.com/images/howto/40_1_Freeform_chocolate.jpg



:: العيدان ::

أدهني الشوكولا المذاب على قطعة من البلاستيك الخاص بالتغليف بعرض 2أنش واعملي عدة طبقات قوق بعض .. غطيه بالبلاستيك ثم جمديه ثم أزيلي البلاستيك و سيتكسر معك ليعطي شكل العصى ..

أو ببساطة أرسمي كما في الطريقة السابقة شكل خطوط على ورق الزبدة

http://cache.corbis.com/Agent/12/94/29/12942919.jpg

:: المبشورة ::

أتبعي نفس خطوات لفائف الشوكولا .. لكن أستخدمي هذه المبشرة ( يمكن عملها دون تذويب الشوكولا لكن اللفائف ستكون أقل )

http://www.kraftfoods.com/images/howto/36_1_grating_chocolat.jpg

\
/
\
يا رب يكون عجبكم كما عجبني لذا نقلته ---:v9v9net_042:

[ريحانة]

رائع

يسلمووو


وفقكم الله..

[صمت الدموع]

ماشاء الله رائع..

بارك الله فيك..

[فله المميزة]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[رضى الناس غاية لا تدرك]

تسلم اياديك ام حفصة

لا عدمنا جديدك

[صمت الدموع]

روعه اله يعطيك العافيه ..

واعتذر يالغاليه ..

[خزااامى]

روعه ... يعطيك العافيه

[مرسى الإيمان]

أخيتي أم حفصة

سلمت يداكي على النقل الرائع

الشوكولاته رائعه بكل أشكالها

احترامي

أم عماد

[الدمعة اليتيمة]

موضوع مفيد
بارك الله فيك ِ اختي و جعل الله ما تقدمين في ميزان حسناتك ِ

[نبراس الدعوه]

بارك الله فيك

[Arjwan]

شوكلاتتي http://ruoof.net/albom/data/media/55/en-nayef.net_20.gif ..

تسسسلم دياتك ام حفوص ..

طرق كتير حلوين ..

يسعدلي ألبك .. =)

[! الفتى الذهبي !]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .