البيان
21 Oct 2004, 08:41 PM
<div align="center">(السفوف) </div>
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1,5 كيلو ونصف من السميد.
500 غرام 20 نصف كيلو طحين.
500 غرام من الزبدة أو السمن البلدي (ما يعادل 2 أكواب).
3 أكواب من السكر.
4 ملاعق كبيرة (ملعقة طعام) من القرقم أو العقدة الصفراء المطحونة.
10 ملاعق طعام من الحليب البودرة المجفف.
6 ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
1 ليتر من الماء.
3 ملعقة طعام من الطحينة.
150 غرام من الفستق الحلبي أو اللوز أو الصنوبر.
الطريقة
ـ يخلط في وعاء خاص للخلط السميد والطحين والحليب المجفف والعقدة الصفراء أو القرقم والباكينغ باودر.
ـ يذوب السكر في الماء، ثم يضاف الزيت ويخفق جيداً لمدة خمس دقائق.
ـ يضاف مزيج السكر والزيت والماء إلى المزيج الأول ويحرك جيداً مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يصبح المزيج متجانساً تماماً.
ـ يدهن قعر وجوانب صينية (خاصة بالفرن) بالطحينة.
ـ يصب المزيج في صينية خاصة بالفرن، ولا يجب أن تتعدى سماكة المزيج 3 سنتيمتر. ثم يرش على سطح المزيج الفستق أو الصنوبر أو اللوز.
ـ تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة وتخبز لمدة 25 دقيقة حتى يحمر سطحها.
ـ ترفع الصينية من الفرن وتترك جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد. ثم تقطع بالسكين بطريقة جميلة وناعمة وتقدم بطبق خاص.
<div align="center">(حلوى القبعة بالكرز)</div>
الكمية تكفي: 6 _ 8
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
ـ مدة الانتظار: 12 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من الكرز الطازج.
24 حبة بسكويت على شكل أصابع اسفنجي.
4 صفار بيض.
25 ستنليتر من الحليب أي ما يعادل كوب واحد.
125 غرام سكر خشن أو 1/2 كوب.
20 ستنليتر من الكريما الطازجة السائلة الباردة.
4 ورقات أو طراحي الجلاتين (هلام).
قالب حلوى الشارلوتيي الخاص على شكل قبعة.
الطريقة
1 _ تنقع الجيلاتين أو الهلام في الماء البارد لتصبح لينة.
2 _ لتضير الكريما الانكليزية: يخفق البيض مع نصف كمية السكر الخشن حتى يصبح المزيج كثيفاً وأبيضاً، ثم يضاف إلى المزيج الحليب الساخن ويحرك جيداً ثم يوضع الخليط في قدر على النار ويحرك باستمرار حتى يصبح كثيفاً. فيرفع عن النار قبل الغليان ثم يضاف إلى الخليط أوراق الجيلاتين أو الهلام ويخلط جيداً.
3 _ تترك الكريما الإنكليزية جانباً حتى تبرد ثم يضاف إليها الكريما المخفوقة بالشانتلي.
4 _ يغسل الكرز وينزع بزره ويوضع في قدر على النار مع كمية السكر الباقية. يترك على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
5 _ يصفى الكرز بمصفاة ويترك جانباً، ثم يضاف إلى عصير الكرز نحو 3/4 كوب من الماء.
6 _ تبلل قطع البسكويت الأصابع بشراب الكرز وتغرش في قعر قالب الشارلوت وعلى جوانبه.
7 _ ثم يصب في القالب طبقة من الكريما وطبقة من الكرز بالتناوب حتى تنتهي الكمية.
8 _ عندما يمتلأ القالب تصف طبقة من البسكويت المقطع إلى قطع صغيرة.
9 _ يغطى القالب بصحن قطره أصغر بقليل من قطر القالب ثم يوضع على الصحن وزن ثقيل حتى يضغط جيداً على الحلوى.
10 _ يوضع في الثلاجة مدة 10 _ 12 ساعة ثم يقلب الحلوى في طبق التقديم ويقدم بارداً.
<div align="center">(جوز الهند بالسميد)</div>
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد الأبيض.
2 كوب من جوز الهند.
1/2،1 من السكر.
1 ملعقة طعام من حليب البودرة.
1/2 ملعقة شاي من الباكينغ باودر.
قليل من الخميرة.
3/4 كوب من اللبن الزبادي.
لوز أو صنوبر للزينة.
1/2 كلغ أو 500 غرام من القطر العادي الساخن.
1/2،1 ملعقة طعام من الطحينة لدهن صينية الفرن.
الطريقة
ـ في وعاء كبير، تخلط جميع المقادير، التي ورد ذكرها، مع بعضها جيداً ويترك الخليط مدة 20 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تدهن الصينية بالطحينة ثم يرش فوقها حبات الصنوبر أو اللوز المقشر.
ـ يصب المزيج في الصينية ويدخل إلى فرن ساخن 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
ـ تخرج الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر وهي ساخنة.
ـ عندما تبرد جيداً، تقسم إلى مربعات وتصف في طبق التقديم.
<div align="center">(الحيسة)</div>
الكمية تكفي: 10 ـ 15
مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 ـ 35 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من التمر الفاخر.
2 كوبان من الدقيق.
1/2،1 كوب من السمن البلدي.
1 ملعقة صغيرة من الهال الناعم المطحون.
1/2 كوب من اللوز المقشر والمحمر والمفروم ناعماً.
الطريقة
ـ ينزع النواة أوالبزر من التمر ويفرم.
ـ يوضع في قدر السمن ويرفع على نار قوية. يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر.
ـ يضاف التمر إلى الدقيق، يحرك ويدعك جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً.
ـ وأخيراً يضاف إلى الخليط الهال الناعم، ويقلب جيداً حوالي 5 دقائق ثم يرفع عن النار.
ـ يصب المزيج في طبق التقديم ويزين باللوز المفروم ويقدم.
<div align="center">(السمسمية)</div>
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السمسم المحمص.
1 كوب سكر.
1 كوب عسل.
1/4 كوب من الماء.
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
ملاحظة: يمكن استبدال كمية السمسم بالفستق أو اللوز أو البندق أو الفستق الحلبي ما عدا العسل.
الطريقة
ـ يخلط السكر والعسل والماء في وعاء ويوضع على نار قوية ويحرك بملعقة خشبية حتى يذوب السكر ويجمد الخليط.
ـ نضيف السمسم إلى المزيج يحرك ويترك يغلي 5 دقائق.
ـ يصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة، يمد جيداً ويترك حتى يبرد. ثم يقطع إلى قطع مربعة ويقدم.
<div align="center">(مشبك)</div>
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب من الطحين.
3 أكواب من النشاء الأجنبي (g'lup) .
2 كوب من الماء.
بودرة تلوين حمراء أو زهرية اللون.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة المذوبة في 1/4 كوب من الماء الفاتر.
زيت نباتي للقلي.
3 أكواب من القطر الجامد جداً.
الطريقة
ـ تذوب الخميرة في الماء الفاتر مع السكر وتترك 10 دقائق جانباً.
ـ ينخل الطحين، ثم يضاف إليه الخميرة.
ـ يذوب النشاء في الماء ويضاف إلى مزيج الطحين، يدعك جيداً حتى يُحصل على عجينة لينة ويُترك جانباً حوالي 15 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
ـ يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار قوية ويصب فيه المزيج بواسطة قمع، فتتشكل دوائر متشابكة.
ـ تحمر دوائر المشبك من الجهتين، ويمكن تلوين قطع المشبك ببودرة التلوين الحمراء لتضفي على المشبك ألوان جذابة.
ـ ترفع قطع المشبك من الزيت ويصب فوقها القطر الجامد.
ـ تترك حتى تبرد، لتصف من الطبق ثم تقدم.
<div align="center">(الكنافة النابلسية)</div>
الكمية تكفي: 8 ـ 12
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات.
120 غرام من الزبدة أو السمن البلدي الفاخر.
1 كيلو من الجبنة البيضاء (عكاوية أو نابلسية أو تشيكية).
2 كوب من القطر (شراب الشيرة).
1 فنجان شاي من الفستق الحلبي المفروم.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد طوال الليل.
ـ تصفى ماء الجبنة عدة مرات وتغير حتى تصبح حلوة وخالية من الملح.
ـ في صينية متوسطة الحجم توضع الزبدة وترفع على النار تضاف عجينة الكنافة (الشعيرات) وتقلب بالزبدة حتى تتحمص قليلاً.
ـ تقسم كمية العجين الشعيرات المحمصة إلى قسمين. يترك قسم في الصينية كطبقة أولى.
ـ تغسل قطع الجبنة البيضاء من الماء وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيداً حتى تجف قليلاً من الماء الزائد.
ـ تفرش طبقة من الجبن فوق الطبقة الأولى من العجين وتوزع بشكل متساوي.
ـ توضع فوق الجبنة الكمية المتبقية من عجين الشعيرات المحمص بالزبدة كطبقة ثانية وتوزع العجينة بشكل متساوي في الصينية ويضغط عليها قليلاً.
ـ يحمى الفرن على درجة 350 مئوية وتترك صينية الكنافة حتى يصبح لونها ذهبية.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد حتى تمتص العجينة القطر (أو شراب الشيرة) .
ـ ثم تزين الصينية بالفستق الحلبي المبروش وتقطع الكنافة إلى قطع مربعة أو مستطيلة حسب الرغبة وتقدم ساخنة.
<div align="center">( الكنافة بالجبن )</div>
الكمية تكفي: 12 ـ 15
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من عجين الكنافة المفروكة الجاهزة.
1 كلغ من الجبن العكاوي أو التشيكي أو الجدل.
5 أكواب من القطر العادي أو شراب الشيرة.
1 كوب من الزبدة.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد على الأقل ثلاث ساعات أو طوال الليل مع تغيير الماء بين الحين والآخر حتى تصبح الجبنة حلوة وخالية من الملح نهائياً.
ـ تسخن الزبدة، توضع عجينة الكنافة المفروكة في صينية الفرن وتفرك جيداً بالزبدة حتى تصبح العجينة ناعمة وتوضع في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى تحمر.
ـ تمد العجينة في نفس الصينية، تملس جيداً وتكبس براحة اليد حتى تصبح رقيقة وناعمة.
ـ تذوب الجبنة في قدر على نار هادئة حتى تمغط.
ـ تخرج صينية الكنافة من الفرن وتفرش فوق الكنافة الجبن المذاب بشكل يغطي العجين.
ـ تقلب صينية الكنافة في صينية أكبر منها فتصبح طبقة الجبن من الأسفل.
ـ يصب مقدار نصف كمية القطر أو شراب الشيرة فوق الكنافة.
ـ تقطع الكنافة إلى مربعات متساوية وتقدم ساخنة مع قليل من القطر أيضاً.
<div align="center">( العصيدة )</div>
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3%4 كوب من السميد الناعم أو دقيق الفرخة.
3/4 كوب من السمن البلدي أو الزبدة.
8 أكواب من الماء.
1/2،1 كوب ونصف من السكر.
1/2 ملعقة شاي من عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب من ماء الزهر.
3/4 كوب من الصنوبر المقلي.
الطريقة
ـ يحمص السميد على نار هادئة مع نصف كمية السمن البلدي أو الزبدة لمدة 5 دقائق.
ـ يضاف إلى السميد الماء والسكر تدريجياً ويحرك الخليط على نار هادئة بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي حوالي 10 دقائق.
ـ ثم يضاف إلى الخليط مجدداً عصير ليمون الحامض ويحرك حتى يصبح الخليط كثيفاً.
ـ ترفع العصيدة عن النار ويضاف إليها ماء الزهر ويحرك جيداً.
ـ وأخيراً تصب العصيدة في طبق التقديم ويرش فوقها الكمية الباقية من السمن أو الزبدة الساخنة، تزين بالصنوبر المقلي وتقدم ساخنة.
<div align="center">( النمورة)</div>
الكمية تكفي: 8 ـ 10
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد.
4/1،1 كوب من السكر.
3/4 كوب من اللبن الزبادي.
1 ملعقة طعام من حليب البودرة.
1/2 ملعقة شاي من الباكينغ باودر.
رشة من الخميرة.
1/2 ملعقة طعام من الزبدة أو السمن البلدي.
500 غرام من القطر العادي الساخن.
1/2،1 ملعقة طعام من الطحينة لدهن الصينية.
مكسرات: لوز مقشر صنوبر، فستق للزينة.
الطريقة
ـ تدهن صينية الفرن بالطحينة ويرش فوقها الصنوبر واللوز المقشر والمفروم.
ـ تخلط جميع المقادير الواردة الذكر في وعاء كبيرة وتحرك جيداً وتترك 15 دقيقة حتى ترتاح (ما عدا شراب القطر) .
ـ يصب مزيج النمورة في الصينية ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة 180 ـ 200 درجة مئوية مشتعل من فوق ومن تحت مدة 30 دقيقة أو حتى يحمر وجه النمورة وكذلك أسفلها.
ـ تخرج صينية النمورة من الفرن وتقطع إلى قطع مربعة متساوية وتدخل من جديد إلى الفرن لمدة 5 دقائق حتى تجف العجينة من الداخل.
ـ عند الانتهاء، يصب على النمورة الساخنة القطر، تزين وجهها بالفستق الحلبي وقطع اللوز وتقدم باردة.
<div align="center">( أصابع الكنافة بالجوز) </div>
الكمية تكفي: 8 ـ 10 أشخاص
مدة التحضير: 1 ساعة
مدة الطهي: 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كوب من الجوز المهروس ناعماً.
1 كوب من اللوز المهروس ناعماً.
1/2 كوب من السكر الناعم.
1/2 كوب من ماء الزهر.
1 كوب من الزبدة أو السمن.
500 غرام من عجينة العثملية الجاهزة.
4 أكواب من القطر البارد.
الطريقة
ـ يخلط الجوز المهروس واللوز والسكر وماء الزهر لتحضير الحشوة.
ـ تصب الزبدة أو السمنة على عجينة العثملية وتفرك جيداً بالأصابع وتحرك حتى تتشرب العجينة السمن.
ـ توضع العجينة في صينية على نار خفيفة حتى تذوب السمنة.
ـ تسحب جدائل من العثملية وتفرد على طاولة ويوضع عليها مقدار ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل أصبع.
ـ عند الانتهاء، تصف الأصابع في صينية مدهونة بقليل من السمن أو الزبدة، ويدهن سطح الأصابع أيضاً بالسمن وتخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 ـ 30 دقيقة حتى يصبح لون الأصابع ذهبية.
ـ تخرج الأصابع من الفرن ويصب عليها القطر البارد وتقدم باردة.
<div align="center">( الكيكة العراقية ) </div>
الكمية تكفي: 10 ـ 15
مدة التحضير: 1 ـ 1/2،1 ساعة
مدة الطهي: 20 ـ 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
6 أكواب من الطحين.
2 كوب من الحليب.
2 بيضة طازجة.
2 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
2 ملعقة صغيرة من السكر.
2 كوب من السمن البلدي أو الدهن أو الزبدة.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 كوب من ماء الورد منقوع فيه قليل من خيوط الزعفران.
ماء دافىء حسب الرغبة.
الطريقة
ـ تذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء مع معلقتين من السكر. ثم يضاف إلى خليط الخميرة ملعقتين من الطحين، يحرك جيداً ويترك جانباً مدة 15 دقيقة
ـ ينخل الطحين والملح في وعاء كبير، يصنع حفرة في الوسط ويصب خليط الخميرة.
ـ تذوب كمية الدهن أو السمن البلدي أو الزبدة، تصب فوق خليط الخميرة في وعاء الطحين، يفرك المزيج جيداً باليد ثم يضاف إليه الحليب تدريجياً، تبل اليد بالماء وتعجن العجينة جيداً حتى تصبح عجينة قوية ومتماسكة.
ـ تغطى العجينة وتوضع جانباً في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تقطع العجين على شكل أقراص توضع في صينية مدهونة بالسمن وتثقب كل قطعة بشوكة ويدهن سحطها بالبيض المخفوق.
لتحضير الحشوة:
ـ يمكن حشي الكليجة بالجوز المفروم ناعماً مع بودرة الهيل والسكر حسب الرغبة وقليل من ماء الورد.
ـ أو يمكن حشيها بالتمر المنزوع النوى والمطحون بعد عجنه بقليل من السمنة وبودرة الهيل.
ـ أو يمكن حشيها بجوز الهند المبروش والسكر أو بالكشمش (الزبيب واللوز المفروم مع الدارسني) .
ـ تمد أقراص العجينة باليد وتحشى بنوع من أنواع الحشوة المدونة ثم تطوى وتلف على شكل أصابع مفتوحة أو مغلقة الأطراف.
ـ ولتسهيل العملية يمكن استعمال قوالب خاصة بالكليجة عن طرف حشي أقراص العجينة على شكل كرات ووضعها في القالب الخاص والضغط عليها قليلاً ثم قلب قطعة الكليجة على لوح خشبي أو على الطاولة.
ـ تصف أقراص الكليجة في صينية الفرن المدهونة بالسمن أو الدهن ثم يمسح سطح أقراص بالبيض المخفوق والممزوج مع قليل من الفانيليا والزعفران.
ـ تخبز صينية الكليجة في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويصبح لونها زهري.
ـ تترك أقراص الكليجة حتى تبرد ثم تصف في طبق التقديم.
<div align="center">( مرصان ) </div>
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 3 ساعات
مدة الطهي: 15 ـ 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من اللوز المقشر والمطحون والمجفف.
1 ملعقة طعام من ماء الزهر.
4 أكواب من السكر الناعم.
قليل من البودرة الملونة حسب الرغبة.
الطريقة
ـ يخلط اللوز المطحون والمجفف مع السكر الناعم وماء الزهر.
ـ يوضع المزيج في الخلاط الكهربائي ويهرس جيداً، مدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة متجانسة.
ـ يمكن إضافة بودرة الطعام الملونة إلى العجينة لصنع أشكال الفواكه الجميلة.
ـ تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، تبرم على سطح الطاولة على شكل أصابع طويلة. ثم تقطع بواسطة السكين حسب الرغبة. أو يمكن الاستعانة بقوالب خاصة لتشكيل الفواكه الجميلة.
ـ تزين القطع بحبات من الفستق الحلبي، تصف في الصينية وتخبز في فرن متوسطة الحرارة حتى تصبح زهرية اللون.
<div align="center">( قشطلية بالفرن ) </div>
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة
مدة الطهي: 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1/4،1 كوب من حليب البودرة المجفف.
1 كوب من الأرز المصري المنقى والمنقوع.
4 أكواب من الماء.
3/4 كوب من الزبدة.
1/2 ملعقة شاي من المستكة المطحونة.
4 ملاعق طعام من ماء الزهر.
2 كوب من الكعك المطحون الناعم.
6 أكواب من القطر (عند التقديم).
الطريقة
ـ يصفى الأرز من الماء جيداً ويطحن بالخلاط الكهربائي.
ـ يذوب الحليب بكمية الماء ويوضع في قدر على النار حتى يغلي.
ـ يضاف الأرز المطحون تدريجياً إلى الحليب ويحرك باستمرار بلمعقة خشبية.
ـ يترك الحليب مدة ساعة على النار مع الاستمرار بالتحريك دون توقف حتى يذوب الأرز ويصبح الحليب جامداً.
ـ يضاف ماء الزهر والمستكة ويحرك جيداً مدة 5 دقائق ثم يرفع المزيج عن النار.
ـ تدهن صينية الفرن وأطرافها بنصف كمية الزبدة ويرش فوقها نصف كمية الكعك أيضاً بطريقة تغطي قعر الصينية وأطرافها.
ـ يصب الحليب فوق الكعك بانتباه، ويملس سطح الحليب بالملعقة الخشبية.
ـ يرش سطح الحليب بالنصف الباقيمن الكعك والزبدة.
ـ تدخل صينية القشطلية إلى فرن ساخن مدة 10 دقائق.
ـ تترك القشطلية جانباً حتى تبرد وتقدم مع القطر.
<div align="center">( الحلبة ) </div>
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 ـ 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب من السميد.
1 كوب من زيت الزيتون.
3 ملاعق طعام من حبات الحلبة.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
1 ـ 2 كوب من شراب القطر أو الشيرة.
2 كوب من الماء.
سمن لدهن صينية الفرن.
الطريقة
ـ تنقى حبات الحلبة من الأوساخ وتغسل جيداً بالماء البارد، ثم تنقع الحبات بالماء طوال الليل.
ـ تغسل حبات الحلبة من جديد وتوضع في قدر على النار مع كوبان من الماء وتترك حتى تغلي جيداً.
ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويرش فوقه حبات الحلبة المغلية جيداً، ويخلط المزيج.
ـ يضاف إلى مزيج السميد كوباً واحداً من ماء الحلبة المغلي وملعقة الخميرة ويخلط المزيج جيداً، ويعجن بقليل من الماء إذا لزم الأمر.
ـ وأخيراً يضاف زيت الزيتون ويعجن من جديد حتى يصبح العجين متجانساً.
ـ تدهن صينية الفرن بالسمن ويمد فوقها المزيج ليغطي مساحة الصينية جيداً.
ـ تقطع الحلبة بالسكين على شكل مربعات، وبواسطة شوكة، تغز كل قطعة في الوسط لتأخذ شكلاً جميلاً.
ـ تدخل الصينية إلى فرن متوسطة الحرارة مدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى يحمر وجه الحلبة.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها شراب القطر البارد.
ـ تصف في طبق التقديم وتقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1,5 كيلو ونصف من السميد.
500 غرام 20 نصف كيلو طحين.
500 غرام من الزبدة أو السمن البلدي (ما يعادل 2 أكواب).
3 أكواب من السكر.
4 ملاعق كبيرة (ملعقة طعام) من القرقم أو العقدة الصفراء المطحونة.
10 ملاعق طعام من الحليب البودرة المجفف.
6 ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
1 ليتر من الماء.
3 ملعقة طعام من الطحينة.
150 غرام من الفستق الحلبي أو اللوز أو الصنوبر.
الطريقة
ـ يخلط في وعاء خاص للخلط السميد والطحين والحليب المجفف والعقدة الصفراء أو القرقم والباكينغ باودر.
ـ يذوب السكر في الماء، ثم يضاف الزيت ويخفق جيداً لمدة خمس دقائق.
ـ يضاف مزيج السكر والزيت والماء إلى المزيج الأول ويحرك جيداً مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يصبح المزيج متجانساً تماماً.
ـ يدهن قعر وجوانب صينية (خاصة بالفرن) بالطحينة.
ـ يصب المزيج في صينية خاصة بالفرن، ولا يجب أن تتعدى سماكة المزيج 3 سنتيمتر. ثم يرش على سطح المزيج الفستق أو الصنوبر أو اللوز.
ـ تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة وتخبز لمدة 25 دقيقة حتى يحمر سطحها.
ـ ترفع الصينية من الفرن وتترك جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد. ثم تقطع بالسكين بطريقة جميلة وناعمة وتقدم بطبق خاص.
<div align="center">(حلوى القبعة بالكرز)</div>
الكمية تكفي: 6 _ 8
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
ـ مدة الانتظار: 12 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من الكرز الطازج.
24 حبة بسكويت على شكل أصابع اسفنجي.
4 صفار بيض.
25 ستنليتر من الحليب أي ما يعادل كوب واحد.
125 غرام سكر خشن أو 1/2 كوب.
20 ستنليتر من الكريما الطازجة السائلة الباردة.
4 ورقات أو طراحي الجلاتين (هلام).
قالب حلوى الشارلوتيي الخاص على شكل قبعة.
الطريقة
1 _ تنقع الجيلاتين أو الهلام في الماء البارد لتصبح لينة.
2 _ لتضير الكريما الانكليزية: يخفق البيض مع نصف كمية السكر الخشن حتى يصبح المزيج كثيفاً وأبيضاً، ثم يضاف إلى المزيج الحليب الساخن ويحرك جيداً ثم يوضع الخليط في قدر على النار ويحرك باستمرار حتى يصبح كثيفاً. فيرفع عن النار قبل الغليان ثم يضاف إلى الخليط أوراق الجيلاتين أو الهلام ويخلط جيداً.
3 _ تترك الكريما الإنكليزية جانباً حتى تبرد ثم يضاف إليها الكريما المخفوقة بالشانتلي.
4 _ يغسل الكرز وينزع بزره ويوضع في قدر على النار مع كمية السكر الباقية. يترك على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
5 _ يصفى الكرز بمصفاة ويترك جانباً، ثم يضاف إلى عصير الكرز نحو 3/4 كوب من الماء.
6 _ تبلل قطع البسكويت الأصابع بشراب الكرز وتغرش في قعر قالب الشارلوت وعلى جوانبه.
7 _ ثم يصب في القالب طبقة من الكريما وطبقة من الكرز بالتناوب حتى تنتهي الكمية.
8 _ عندما يمتلأ القالب تصف طبقة من البسكويت المقطع إلى قطع صغيرة.
9 _ يغطى القالب بصحن قطره أصغر بقليل من قطر القالب ثم يوضع على الصحن وزن ثقيل حتى يضغط جيداً على الحلوى.
10 _ يوضع في الثلاجة مدة 10 _ 12 ساعة ثم يقلب الحلوى في طبق التقديم ويقدم بارداً.
<div align="center">(جوز الهند بالسميد)</div>
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد الأبيض.
2 كوب من جوز الهند.
1/2،1 من السكر.
1 ملعقة طعام من حليب البودرة.
1/2 ملعقة شاي من الباكينغ باودر.
قليل من الخميرة.
3/4 كوب من اللبن الزبادي.
لوز أو صنوبر للزينة.
1/2 كلغ أو 500 غرام من القطر العادي الساخن.
1/2،1 ملعقة طعام من الطحينة لدهن صينية الفرن.
الطريقة
ـ في وعاء كبير، تخلط جميع المقادير، التي ورد ذكرها، مع بعضها جيداً ويترك الخليط مدة 20 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تدهن الصينية بالطحينة ثم يرش فوقها حبات الصنوبر أو اللوز المقشر.
ـ يصب المزيج في الصينية ويدخل إلى فرن ساخن 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
ـ تخرج الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر وهي ساخنة.
ـ عندما تبرد جيداً، تقسم إلى مربعات وتصف في طبق التقديم.
<div align="center">(الحيسة)</div>
الكمية تكفي: 10 ـ 15
مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 ـ 35 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من التمر الفاخر.
2 كوبان من الدقيق.
1/2،1 كوب من السمن البلدي.
1 ملعقة صغيرة من الهال الناعم المطحون.
1/2 كوب من اللوز المقشر والمحمر والمفروم ناعماً.
الطريقة
ـ ينزع النواة أوالبزر من التمر ويفرم.
ـ يوضع في قدر السمن ويرفع على نار قوية. يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر.
ـ يضاف التمر إلى الدقيق، يحرك ويدعك جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً.
ـ وأخيراً يضاف إلى الخليط الهال الناعم، ويقلب جيداً حوالي 5 دقائق ثم يرفع عن النار.
ـ يصب المزيج في طبق التقديم ويزين باللوز المفروم ويقدم.
<div align="center">(السمسمية)</div>
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السمسم المحمص.
1 كوب سكر.
1 كوب عسل.
1/4 كوب من الماء.
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
ملاحظة: يمكن استبدال كمية السمسم بالفستق أو اللوز أو البندق أو الفستق الحلبي ما عدا العسل.
الطريقة
ـ يخلط السكر والعسل والماء في وعاء ويوضع على نار قوية ويحرك بملعقة خشبية حتى يذوب السكر ويجمد الخليط.
ـ نضيف السمسم إلى المزيج يحرك ويترك يغلي 5 دقائق.
ـ يصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة، يمد جيداً ويترك حتى يبرد. ثم يقطع إلى قطع مربعة ويقدم.
<div align="center">(مشبك)</div>
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 45 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب من الطحين.
3 أكواب من النشاء الأجنبي (g'lup) .
2 كوب من الماء.
بودرة تلوين حمراء أو زهرية اللون.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة المذوبة في 1/4 كوب من الماء الفاتر.
زيت نباتي للقلي.
3 أكواب من القطر الجامد جداً.
الطريقة
ـ تذوب الخميرة في الماء الفاتر مع السكر وتترك 10 دقائق جانباً.
ـ ينخل الطحين، ثم يضاف إليه الخميرة.
ـ يذوب النشاء في الماء ويضاف إلى مزيج الطحين، يدعك جيداً حتى يُحصل على عجينة لينة ويُترك جانباً حوالي 15 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
ـ يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على نار قوية ويصب فيه المزيج بواسطة قمع، فتتشكل دوائر متشابكة.
ـ تحمر دوائر المشبك من الجهتين، ويمكن تلوين قطع المشبك ببودرة التلوين الحمراء لتضفي على المشبك ألوان جذابة.
ـ ترفع قطع المشبك من الزيت ويصب فوقها القطر الجامد.
ـ تترك حتى تبرد، لتصف من الطبق ثم تقدم.
<div align="center">(الكنافة النابلسية)</div>
الكمية تكفي: 8 ـ 12
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من عجينة الكنافة الشعيرات.
120 غرام من الزبدة أو السمن البلدي الفاخر.
1 كيلو من الجبنة البيضاء (عكاوية أو نابلسية أو تشيكية).
2 كوب من القطر (شراب الشيرة).
1 فنجان شاي من الفستق الحلبي المفروم.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد طوال الليل.
ـ تصفى ماء الجبنة عدة مرات وتغير حتى تصبح حلوة وخالية من الملح.
ـ في صينية متوسطة الحجم توضع الزبدة وترفع على النار تضاف عجينة الكنافة (الشعيرات) وتقلب بالزبدة حتى تتحمص قليلاً.
ـ تقسم كمية العجين الشعيرات المحمصة إلى قسمين. يترك قسم في الصينية كطبقة أولى.
ـ تغسل قطع الجبنة البيضاء من الماء وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيداً حتى تجف قليلاً من الماء الزائد.
ـ تفرش طبقة من الجبن فوق الطبقة الأولى من العجين وتوزع بشكل متساوي.
ـ توضع فوق الجبنة الكمية المتبقية من عجين الشعيرات المحمص بالزبدة كطبقة ثانية وتوزع العجينة بشكل متساوي في الصينية ويضغط عليها قليلاً.
ـ يحمى الفرن على درجة 350 مئوية وتترك صينية الكنافة حتى يصبح لونها ذهبية.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد حتى تمتص العجينة القطر (أو شراب الشيرة) .
ـ ثم تزين الصينية بالفستق الحلبي المبروش وتقطع الكنافة إلى قطع مربعة أو مستطيلة حسب الرغبة وتقدم ساخنة.
<div align="center">( الكنافة بالجبن )</div>
الكمية تكفي: 12 ـ 15
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من عجين الكنافة المفروكة الجاهزة.
1 كلغ من الجبن العكاوي أو التشيكي أو الجدل.
5 أكواب من القطر العادي أو شراب الشيرة.
1 كوب من الزبدة.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد على الأقل ثلاث ساعات أو طوال الليل مع تغيير الماء بين الحين والآخر حتى تصبح الجبنة حلوة وخالية من الملح نهائياً.
ـ تسخن الزبدة، توضع عجينة الكنافة المفروكة في صينية الفرن وتفرك جيداً بالزبدة حتى تصبح العجينة ناعمة وتوضع في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى تحمر.
ـ تمد العجينة في نفس الصينية، تملس جيداً وتكبس براحة اليد حتى تصبح رقيقة وناعمة.
ـ تذوب الجبنة في قدر على نار هادئة حتى تمغط.
ـ تخرج صينية الكنافة من الفرن وتفرش فوق الكنافة الجبن المذاب بشكل يغطي العجين.
ـ تقلب صينية الكنافة في صينية أكبر منها فتصبح طبقة الجبن من الأسفل.
ـ يصب مقدار نصف كمية القطر أو شراب الشيرة فوق الكنافة.
ـ تقطع الكنافة إلى مربعات متساوية وتقدم ساخنة مع قليل من القطر أيضاً.
<div align="center">( العصيدة )</div>
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3%4 كوب من السميد الناعم أو دقيق الفرخة.
3/4 كوب من السمن البلدي أو الزبدة.
8 أكواب من الماء.
1/2،1 كوب ونصف من السكر.
1/2 ملعقة شاي من عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب من ماء الزهر.
3/4 كوب من الصنوبر المقلي.
الطريقة
ـ يحمص السميد على نار هادئة مع نصف كمية السمن البلدي أو الزبدة لمدة 5 دقائق.
ـ يضاف إلى السميد الماء والسكر تدريجياً ويحرك الخليط على نار هادئة بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي حوالي 10 دقائق.
ـ ثم يضاف إلى الخليط مجدداً عصير ليمون الحامض ويحرك حتى يصبح الخليط كثيفاً.
ـ ترفع العصيدة عن النار ويضاف إليها ماء الزهر ويحرك جيداً.
ـ وأخيراً تصب العصيدة في طبق التقديم ويرش فوقها الكمية الباقية من السمن أو الزبدة الساخنة، تزين بالصنوبر المقلي وتقدم ساخنة.
<div align="center">( النمورة)</div>
الكمية تكفي: 8 ـ 10
مدة التحضير: 20 ـ 25 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد.
4/1،1 كوب من السكر.
3/4 كوب من اللبن الزبادي.
1 ملعقة طعام من حليب البودرة.
1/2 ملعقة شاي من الباكينغ باودر.
رشة من الخميرة.
1/2 ملعقة طعام من الزبدة أو السمن البلدي.
500 غرام من القطر العادي الساخن.
1/2،1 ملعقة طعام من الطحينة لدهن الصينية.
مكسرات: لوز مقشر صنوبر، فستق للزينة.
الطريقة
ـ تدهن صينية الفرن بالطحينة ويرش فوقها الصنوبر واللوز المقشر والمفروم.
ـ تخلط جميع المقادير الواردة الذكر في وعاء كبيرة وتحرك جيداً وتترك 15 دقيقة حتى ترتاح (ما عدا شراب القطر) .
ـ يصب مزيج النمورة في الصينية ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة 180 ـ 200 درجة مئوية مشتعل من فوق ومن تحت مدة 30 دقيقة أو حتى يحمر وجه النمورة وكذلك أسفلها.
ـ تخرج صينية النمورة من الفرن وتقطع إلى قطع مربعة متساوية وتدخل من جديد إلى الفرن لمدة 5 دقائق حتى تجف العجينة من الداخل.
ـ عند الانتهاء، يصب على النمورة الساخنة القطر، تزين وجهها بالفستق الحلبي وقطع اللوز وتقدم باردة.
<div align="center">( أصابع الكنافة بالجوز) </div>
الكمية تكفي: 8 ـ 10 أشخاص
مدة التحضير: 1 ساعة
مدة الطهي: 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كوب من الجوز المهروس ناعماً.
1 كوب من اللوز المهروس ناعماً.
1/2 كوب من السكر الناعم.
1/2 كوب من ماء الزهر.
1 كوب من الزبدة أو السمن.
500 غرام من عجينة العثملية الجاهزة.
4 أكواب من القطر البارد.
الطريقة
ـ يخلط الجوز المهروس واللوز والسكر وماء الزهر لتحضير الحشوة.
ـ تصب الزبدة أو السمنة على عجينة العثملية وتفرك جيداً بالأصابع وتحرك حتى تتشرب العجينة السمن.
ـ توضع العجينة في صينية على نار خفيفة حتى تذوب السمنة.
ـ تسحب جدائل من العثملية وتفرد على طاولة ويوضع عليها مقدار ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل أصبع.
ـ عند الانتهاء، تصف الأصابع في صينية مدهونة بقليل من السمن أو الزبدة، ويدهن سطح الأصابع أيضاً بالسمن وتخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 25 ـ 30 دقيقة حتى يصبح لون الأصابع ذهبية.
ـ تخرج الأصابع من الفرن ويصب عليها القطر البارد وتقدم باردة.
<div align="center">( الكيكة العراقية ) </div>
الكمية تكفي: 10 ـ 15
مدة التحضير: 1 ـ 1/2،1 ساعة
مدة الطهي: 20 ـ 25 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
6 أكواب من الطحين.
2 كوب من الحليب.
2 بيضة طازجة.
2 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
2 ملعقة صغيرة من السكر.
2 كوب من السمن البلدي أو الدهن أو الزبدة.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 كوب من ماء الورد منقوع فيه قليل من خيوط الزعفران.
ماء دافىء حسب الرغبة.
الطريقة
ـ تذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء مع معلقتين من السكر. ثم يضاف إلى خليط الخميرة ملعقتين من الطحين، يحرك جيداً ويترك جانباً مدة 15 دقيقة
ـ ينخل الطحين والملح في وعاء كبير، يصنع حفرة في الوسط ويصب خليط الخميرة.
ـ تذوب كمية الدهن أو السمن البلدي أو الزبدة، تصب فوق خليط الخميرة في وعاء الطحين، يفرك المزيج جيداً باليد ثم يضاف إليه الحليب تدريجياً، تبل اليد بالماء وتعجن العجينة جيداً حتى تصبح عجينة قوية ومتماسكة.
ـ تغطى العجينة وتوضع جانباً في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تقطع العجين على شكل أقراص توضع في صينية مدهونة بالسمن وتثقب كل قطعة بشوكة ويدهن سحطها بالبيض المخفوق.
لتحضير الحشوة:
ـ يمكن حشي الكليجة بالجوز المفروم ناعماً مع بودرة الهيل والسكر حسب الرغبة وقليل من ماء الورد.
ـ أو يمكن حشيها بالتمر المنزوع النوى والمطحون بعد عجنه بقليل من السمنة وبودرة الهيل.
ـ أو يمكن حشيها بجوز الهند المبروش والسكر أو بالكشمش (الزبيب واللوز المفروم مع الدارسني) .
ـ تمد أقراص العجينة باليد وتحشى بنوع من أنواع الحشوة المدونة ثم تطوى وتلف على شكل أصابع مفتوحة أو مغلقة الأطراف.
ـ ولتسهيل العملية يمكن استعمال قوالب خاصة بالكليجة عن طرف حشي أقراص العجينة على شكل كرات ووضعها في القالب الخاص والضغط عليها قليلاً ثم قلب قطعة الكليجة على لوح خشبي أو على الطاولة.
ـ تصف أقراص الكليجة في صينية الفرن المدهونة بالسمن أو الدهن ثم يمسح سطح أقراص بالبيض المخفوق والممزوج مع قليل من الفانيليا والزعفران.
ـ تخبز صينية الكليجة في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويصبح لونها زهري.
ـ تترك أقراص الكليجة حتى تبرد ثم تصف في طبق التقديم.
<div align="center">( مرصان ) </div>
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 3 ساعات
مدة الطهي: 15 ـ 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من اللوز المقشر والمطحون والمجفف.
1 ملعقة طعام من ماء الزهر.
4 أكواب من السكر الناعم.
قليل من البودرة الملونة حسب الرغبة.
الطريقة
ـ يخلط اللوز المطحون والمجفف مع السكر الناعم وماء الزهر.
ـ يوضع المزيج في الخلاط الكهربائي ويهرس جيداً، مدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة متجانسة.
ـ يمكن إضافة بودرة الطعام الملونة إلى العجينة لصنع أشكال الفواكه الجميلة.
ـ تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، تبرم على سطح الطاولة على شكل أصابع طويلة. ثم تقطع بواسطة السكين حسب الرغبة. أو يمكن الاستعانة بقوالب خاصة لتشكيل الفواكه الجميلة.
ـ تزين القطع بحبات من الفستق الحلبي، تصف في الصينية وتخبز في فرن متوسطة الحرارة حتى تصبح زهرية اللون.
<div align="center">( قشطلية بالفرن ) </div>
الكمية تكفي: 10 ـ 12
مدة التحضير: 15 ـ 20 دقيقة
مدة الطهي: 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1/4،1 كوب من حليب البودرة المجفف.
1 كوب من الأرز المصري المنقى والمنقوع.
4 أكواب من الماء.
3/4 كوب من الزبدة.
1/2 ملعقة شاي من المستكة المطحونة.
4 ملاعق طعام من ماء الزهر.
2 كوب من الكعك المطحون الناعم.
6 أكواب من القطر (عند التقديم).
الطريقة
ـ يصفى الأرز من الماء جيداً ويطحن بالخلاط الكهربائي.
ـ يذوب الحليب بكمية الماء ويوضع في قدر على النار حتى يغلي.
ـ يضاف الأرز المطحون تدريجياً إلى الحليب ويحرك باستمرار بلمعقة خشبية.
ـ يترك الحليب مدة ساعة على النار مع الاستمرار بالتحريك دون توقف حتى يذوب الأرز ويصبح الحليب جامداً.
ـ يضاف ماء الزهر والمستكة ويحرك جيداً مدة 5 دقائق ثم يرفع المزيج عن النار.
ـ تدهن صينية الفرن وأطرافها بنصف كمية الزبدة ويرش فوقها نصف كمية الكعك أيضاً بطريقة تغطي قعر الصينية وأطرافها.
ـ يصب الحليب فوق الكعك بانتباه، ويملس سطح الحليب بالملعقة الخشبية.
ـ يرش سطح الحليب بالنصف الباقيمن الكعك والزبدة.
ـ تدخل صينية القشطلية إلى فرن ساخن مدة 10 دقائق.
ـ تترك القشطلية جانباً حتى تبرد وتقدم مع القطر.
<div align="center">( الحلبة ) </div>
الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 ـ 20 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
3 أكواب من السميد.
1 كوب من زيت الزيتون.
3 ملاعق طعام من حبات الحلبة.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
1 ـ 2 كوب من شراب القطر أو الشيرة.
2 كوب من الماء.
سمن لدهن صينية الفرن.
الطريقة
ـ تنقى حبات الحلبة من الأوساخ وتغسل جيداً بالماء البارد، ثم تنقع الحبات بالماء طوال الليل.
ـ تغسل حبات الحلبة من جديد وتوضع في قدر على النار مع كوبان من الماء وتترك حتى تغلي جيداً.
ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويرش فوقه حبات الحلبة المغلية جيداً، ويخلط المزيج.
ـ يضاف إلى مزيج السميد كوباً واحداً من ماء الحلبة المغلي وملعقة الخميرة ويخلط المزيج جيداً، ويعجن بقليل من الماء إذا لزم الأمر.
ـ وأخيراً يضاف زيت الزيتون ويعجن من جديد حتى يصبح العجين متجانساً.
ـ تدهن صينية الفرن بالسمن ويمد فوقها المزيج ليغطي مساحة الصينية جيداً.
ـ تقطع الحلبة بالسكين على شكل مربعات، وبواسطة شوكة، تغز كل قطعة في الوسط لتأخذ شكلاً جميلاً.
ـ تدخل الصينية إلى فرن متوسطة الحرارة مدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى يحمر وجه الحلبة.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها شراب القطر البارد.
ـ تصف في طبق التقديم وتقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.