بنت فلسطين شروق
15 Jan 2011, 09:03 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اول مشاركة فى المنتدى وهى شوربة السمك اكيد الانسان اذواق بتختلف من شخص لأخر والواحد بيحكم الطعم مش على الاسم للعلم فقط الطعم الموجود فى الشوربة طعم المنكهات وليس السمك
المقادير
1-كيلو سلطعون_ 1- كيلو جنبرى _1-كيلو حبارى (اقلام)_روس الحبارى _4-حبات مستكة _
نصف معلفة كبيرة كزبرة ناشفة _1-معلقة كبيرة زنجبيل مطحون _1-معلقة كبيرة رز مصرى _
1-معلقة صغيرة دبس رمان _1-معلقة كبيرة بهار سمك _1-معلقة صغيرة ماجى _فلفل اخضر حسب الذوق_2-حبة بندورة مقشرة _1-حبة بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة جدا_1-جزرة مقطعة مكعبات صغيرة _ربع معلقةصغيرة فلفل اسمر _4-معلقة كبيرة دقيق _2-معلقة سمنة _2معلقة زيت زيتون_5-بصلات وراس ثومة_ملح_كمون _عصفر
الطريقة
يتم سلق السلطعونات وتنظيفها جيدا وتقليب الجنبرى حتى يتماسك وتنظيف الحبارى جيدا وبالذات الراس يوخد فقط الاطراف العلوية من الراس وهى عبارة عن خيوط بعد دلك يتم تحضير حشوة الحبارى وهى يتم تقطيع 3بصلا ت مربعات صغيرة و4فصوص ثوم وقليل من زيت الزيتون وتقلب جيدا على النار تم يوضع قليل من الجنبرى ورؤس الحبارى وتقلب جيدا تم يوضع قليل من الملح وفلفل اسمر وكمون وبهار سمك وماجى ودبس رمان والارز ويقلب جيدا وفى زاوية القلية يوضع حبة مستكة مع قليل من الزيت بعد دلك تقلب مع الخلطة ويتم وضع فى كل حبة حبارى معلقة كبيرة من الخلطة وتخيط بالابرة والخيط يعنى يتم حشى نصف حبة الحبارى ويتم قليهم فى السيرج حتى تاخذ لون وبعد ذلك يوضع فى الطنجرة السمنة والمستكة والزنجبيل والكزبرة الناشفة وتقلب حتى تحمر وبعدها الدقيق يحمر وبعد ذلك الخضار ويقلب جيدا ويوضع الماء بالتدريج حتى لايتكتل الدقيق ويحرك جيدا وبعد ذلك يوضع الجنبرى والسلطعونات والحبارى المحشية طبعا لو زاد من حشوة الحبارى يتم وضعها فى الخليط ويتم وضع قليل جدا من الماجى كمون وفلفل اسمر وبهار سمك وملح وعصفر معلقة صغيرة وتترك حتى تتسبك (وصحة وعافية الوصفة مضمونة ومجربة عدة مرات)
اول مشاركة فى المنتدى وهى شوربة السمك اكيد الانسان اذواق بتختلف من شخص لأخر والواحد بيحكم الطعم مش على الاسم للعلم فقط الطعم الموجود فى الشوربة طعم المنكهات وليس السمك
المقادير
1-كيلو سلطعون_ 1- كيلو جنبرى _1-كيلو حبارى (اقلام)_روس الحبارى _4-حبات مستكة _
نصف معلفة كبيرة كزبرة ناشفة _1-معلقة كبيرة زنجبيل مطحون _1-معلقة كبيرة رز مصرى _
1-معلقة صغيرة دبس رمان _1-معلقة كبيرة بهار سمك _1-معلقة صغيرة ماجى _فلفل اخضر حسب الذوق_2-حبة بندورة مقشرة _1-حبة بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة جدا_1-جزرة مقطعة مكعبات صغيرة _ربع معلقةصغيرة فلفل اسمر _4-معلقة كبيرة دقيق _2-معلقة سمنة _2معلقة زيت زيتون_5-بصلات وراس ثومة_ملح_كمون _عصفر
الطريقة
يتم سلق السلطعونات وتنظيفها جيدا وتقليب الجنبرى حتى يتماسك وتنظيف الحبارى جيدا وبالذات الراس يوخد فقط الاطراف العلوية من الراس وهى عبارة عن خيوط بعد دلك يتم تحضير حشوة الحبارى وهى يتم تقطيع 3بصلا ت مربعات صغيرة و4فصوص ثوم وقليل من زيت الزيتون وتقلب جيدا على النار تم يوضع قليل من الجنبرى ورؤس الحبارى وتقلب جيدا تم يوضع قليل من الملح وفلفل اسمر وكمون وبهار سمك وماجى ودبس رمان والارز ويقلب جيدا وفى زاوية القلية يوضع حبة مستكة مع قليل من الزيت بعد دلك تقلب مع الخلطة ويتم وضع فى كل حبة حبارى معلقة كبيرة من الخلطة وتخيط بالابرة والخيط يعنى يتم حشى نصف حبة الحبارى ويتم قليهم فى السيرج حتى تاخذ لون وبعد ذلك يوضع فى الطنجرة السمنة والمستكة والزنجبيل والكزبرة الناشفة وتقلب حتى تحمر وبعدها الدقيق يحمر وبعد ذلك الخضار ويقلب جيدا ويوضع الماء بالتدريج حتى لايتكتل الدقيق ويحرك جيدا وبعد ذلك يوضع الجنبرى والسلطعونات والحبارى المحشية طبعا لو زاد من حشوة الحبارى يتم وضعها فى الخليط ويتم وضع قليل جدا من الماجى كمون وفلفل اسمر وبهار سمك وملح وعصفر معلقة صغيرة وتترك حتى تتسبك (وصحة وعافية الوصفة مضمونة ومجربة عدة مرات)