وللكبسات فنوووون .. تعليم فن الكبسه

[الاميرة الصامتة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة


اليوم جبت لكم كبسات وحركات

>>>اهم شيء علشان تزبط كبستك
تستخدمين رز بسمتي




طبعاً بالنسبة للمقدار تبع حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات جبن

وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة

وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي

وماننسى ياخوات ان كل وحده لها لمساتها وابداعتها بالنسبة للتزين والتقديم ...

ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...





( 1 ) ...


الكبسة التقليدية ( الحمرا) :

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60906.png



وهذي الطريقه في قدر الضغط

المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة :

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60907.png



نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60908.png



ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60909.png



ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60910.png



ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60911.png



ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60912.png




ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60913.png


وهنا بعد التحضير وبالعافية ....
دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60914.png








نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60915.png

عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60916.png



صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60917.png



وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60918.png



نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60919.png



بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60920.png


ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60921.png



وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60922.png




ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...

( 3 ) ...


مضغوط باللحم ...



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60923.png



المقادير :

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...

الطريقة :


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60924.png



نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60925.png



ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60926.png




ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60927.png



وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60928.png




ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...
( 4 ) ...


برياني الدجاج ...

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60929.png

المقادير :

دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...


الطريقة :


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60930.png





نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60931.png




في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60932.png



وتترك في الخلطة مدة ساعتين



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60933.png



وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات

الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60934.png



في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60935.png



عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة

نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله

ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز

ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز

ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك

ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60936.png

بالعافية ...




( 5 ) ...










الرز البخاري ...

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60937.png

المقادير :

بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح

بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار




الطريقة :









http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60938.png



نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر










http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60939.png


نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل










http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60940.png


ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء

نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن










http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60941.png


نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك
نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره











http://www.hayah.cc/forum/imgcache/60942.png



الحين عاد ما فيه لكم عذر ما تسووون لنا وتذوقونا اهم شيء

كبسه برز بسمتي








ويقدم بالعاااافية ....
منقول

[رضى الناس غاية لا تدرك]

يم يم

ما شاء الله طرق رائعة

اختك من عشاق الكبسة بانواعها

سلمت اناملك يا غالية

واحلى تقييم وفايف ستار للموضوع الرائع

[مرسى الإيمان]

الاميرة الصامته

سلمت يمناك على هذه الوصفه

احترامي

دمعه

[زهرة الدار]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
موفقة بإذن الله ...