رونق الامل
25 Nov 2012, 02:13 PM
طريقة إعداد محشي الأرضي شوكي (الخرشوف)
سمية فتحي عامر
http://www.lahaonline.com/media/images/articles//atbakshaheya/thumbnail/th_2765ytr765uyt765uyt65uyt7667.jpg
يعد الخرشوف أو الأرضي شوكي من المأكولات النادرة على الموائد العربية، رغم مذاقه الفريد، ونكهته التي تضفي لمسة رائعة على الوجبات.
فيما يلي سنعلم طريقة إعداد محشي الأرضي شوكي. ولكن لن يكون كأي محشي آخر، فللأرضي شوكي خصوصيته الفريدة.
المقادير المطلوبة:
سنحتاج إلى المقادير التالية:
اثنا عشر رأس أرضي شوكي (يمكن الحصول عليها طازجة وتقطيعها، ويمكن الحصول عليها مفرزة أو معبئة ببطربانات (مطربانات أو برطمنات) زجاجية.
مصف كيلو لحمة مفرومة.
ملعقة كبيرة من الصنوبر.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
عصير ليمون حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة زبدة.
ملعقة صغيرة من الطحين.
ملح.
بهار حلو.
قرفة (حسب الرغبة).
طريقة الإعداد:
انزعي الورق الخارجي القاسي عن الأرضي الشوكي، ما عدا الوريقات الصغيرة الطرية ونظفي قلب الأرضي شوكي بالسكين وضعيه في الماء البارد مع بعض قطع من الليمون الحامض (كي لا يسوّد لونه).
وبحال كنت تستخدمين الأرضي شوكي الجاهز، فيمكن البدء مباشرة بإخراجه من التفريز قبل مباشرة العمل بساعتين على الأقل.
قومي بوضع السمنة في مقلاة وضعي معها حبات الأرضي شوكي، وقليها إلى أن يشقر لونها ثم ارفعيها جانباً.
قومي بقلي اللحمة المفرومة بنفس السمنة، وأضيفي الصنوبر والملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ومثلها من القرفة وحركي الحشوة وارفعي المقلاة عن النار.
قومي بحشي الأرضي الشوكي بهذا الخليط من اللحم والصنوبر والتوابل، وضعيه في قدر.
ضعي ملعقة من الزبدة في مقلاة، وأضيفي الطحين وحركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق تقريباً، وأضف الماء وأنت تحركين إلى أن يروب الطحين.
أضيفي الآن إليه عصير ليمونة حامضة وشيئاً من الملح ودعيه جانباً.
اغمري الأرضي الشوكي بالماء الحار واطبخي على نار متوسطة عشر دقائق.
أضيفي روبة الطحين الآن على القدر، ودعي القدر على نار هادئة حتى ينضج.
اسكبيه وقدميه ساخناً مع الأرز بالشعيرية.
منقووول
سمية فتحي عامر
http://www.lahaonline.com/media/images/articles//atbakshaheya/thumbnail/th_2765ytr765uyt765uyt65uyt7667.jpg
يعد الخرشوف أو الأرضي شوكي من المأكولات النادرة على الموائد العربية، رغم مذاقه الفريد، ونكهته التي تضفي لمسة رائعة على الوجبات.
فيما يلي سنعلم طريقة إعداد محشي الأرضي شوكي. ولكن لن يكون كأي محشي آخر، فللأرضي شوكي خصوصيته الفريدة.
المقادير المطلوبة:
سنحتاج إلى المقادير التالية:
اثنا عشر رأس أرضي شوكي (يمكن الحصول عليها طازجة وتقطيعها، ويمكن الحصول عليها مفرزة أو معبئة ببطربانات (مطربانات أو برطمنات) زجاجية.
مصف كيلو لحمة مفرومة.
ملعقة كبيرة من الصنوبر.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
عصير ليمون حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة زبدة.
ملعقة صغيرة من الطحين.
ملح.
بهار حلو.
قرفة (حسب الرغبة).
طريقة الإعداد:
انزعي الورق الخارجي القاسي عن الأرضي الشوكي، ما عدا الوريقات الصغيرة الطرية ونظفي قلب الأرضي شوكي بالسكين وضعيه في الماء البارد مع بعض قطع من الليمون الحامض (كي لا يسوّد لونه).
وبحال كنت تستخدمين الأرضي شوكي الجاهز، فيمكن البدء مباشرة بإخراجه من التفريز قبل مباشرة العمل بساعتين على الأقل.
قومي بوضع السمنة في مقلاة وضعي معها حبات الأرضي شوكي، وقليها إلى أن يشقر لونها ثم ارفعيها جانباً.
قومي بقلي اللحمة المفرومة بنفس السمنة، وأضيفي الصنوبر والملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ومثلها من القرفة وحركي الحشوة وارفعي المقلاة عن النار.
قومي بحشي الأرضي الشوكي بهذا الخليط من اللحم والصنوبر والتوابل، وضعيه في قدر.
ضعي ملعقة من الزبدة في مقلاة، وأضيفي الطحين وحركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق تقريباً، وأضف الماء وأنت تحركين إلى أن يروب الطحين.
أضيفي الآن إليه عصير ليمونة حامضة وشيئاً من الملح ودعيه جانباً.
اغمري الأرضي الشوكي بالماء الحار واطبخي على نار متوسطة عشر دقائق.
أضيفي روبة الطحين الآن على القدر، ودعي القدر على نار هادئة حتى ينضج.
اسكبيه وقدميه ساخناً مع الأرز بالشعيرية.
منقووول