البهارات

[رونق الامل]

السلآم عليكم

طبعاً كلنا نعرف ان البهآرات شي اسآسي في الاكل
والاكل بدون بهارات ماله طعم عشآن كذآ حبيت انقل
لكم هذا الموضوع الرائع


انوآع البهآرآت


http://vb.arabseyes.com/uploaded/36207_1188231928.bmp

القرفة - الدارسين - CINNAMON

http://dc04.arabsh.com/i/00838/vy7am8gti9hr.jpg

القرنفل - مسمار - الزر - كبش القرنفل - CLOVES

http://dc04.arabsh.com/i/00838/9lg7e51q2p70.jpg

الفلفل الاحمر الحار - CHILLEPEPPER

http://dc04.arabsh.com/i/00838/tnu7kw1lh5ay.jpg

الكركم - العقدة الصفراء - عصفر - الخرقوم - هرد - CURCUMA - TURMERIC

http://dc04.arabsh.com/i/00838/tsaranu4dwsx.jpg

جوزة الطيب - NUTMEG

http://dc04.arabsh.com/i/00838/dsoa9c1p50xb.jpg

الزنجبيل - جنجر - جنزليل - أفنشنال - سكين جبير -

http://dc04.arabsh.com/i/00838/6cfgysz8174h.jpg

الفلفل الأسود - بسباس -

http://dc04.arabsh.com/i/00838/cyc4xvtb2jw3.jpg

الزعفران - الجاوى - خلوق - ريهقان - ترمد - SAFFRON

http://dc04.arabsh.com/i/00838/97eb5i16u1ff.jpg

الحبة السوداء - الشانوج - السويدة - حبة البركة - الشونيز - BLACK CUMIN

http://dc04.arabsh.com/i/00838/1kcuerfq790o.jpg

الهيل - الحبهان - الهال - CARDAMOM

http://dc04.arabsh.com/i/00838/yvqqkkuqfb6c.jpg

بذور الهيل

http://dc04.arabsh.com/i/00838/r6cx3r2v8rrw.jpg

كمون - سنوت - CUMIN

http://dc04.arabsh.com/i/00838/thmw0xlm532b.jpg

الشمر - الومر - المثيبة - FENNEL

http://dc04.arabsh.com/i/00838/vro4dql7cvpg.jpg

حبوب الخردل - المستردة - MUSTARD

http://dc04.arabsh.com/i/00838/dd4wi7v8kz6y.jpg


المستكة - MASTIC

http://dc04.arabsh.com/i/00838/nrw5ts1kv5d1.jpg


يانسون - أنيسون - ANISE

http://dc04.arabsh.com/i/00838/d1a76t2vphvx.jpg

الثوم - GARLIC

http://dc04.arabsh.com/i/00838/ssx0s0ulwsgi.jpg


كزبرة - تابل - شبركم - جلجلان - CORIANDER

http://dc04.arabsh.com/i/00838/wd47v2bfnehm.jpg


الفلفل الأبيض - WHITE PEPPER

http://dc04.arabsh.com/i/00838/35ods7objel9.jpg


ورق الغار - ورق اللورى - الرَنّدْ BAY LEAVES - BaY LaureL

http://dc04.arabsh.com/i/00838/30udtmjw5c8j.jpg

الصعتر - زعتر البرى - أوريجانو - thyme - OREGANO

http://zedony.com/er/192785d68157878a4b9a4aca28a6ff65.jpg

أكليل الجبل - حصى البان - زعتر الجبل - ROSEMARY

http://2.bp.blogspot.com/-bdT1dXAIeXE/Tbr6dcI5ehI/AAAAAAAAAhM/htafuuJbwxY/s320/178976.png

المردقوش - البردقوش - مرزبخوش - مَـرْو - marjoram

http://www.atijania-online.com/upload/tidjani-1246975634.jpg

الرشاد - PEPPER GRASS

http://4.bp.blogspot.com/_RgkF7SXq7IM/TTsejV-cupI/AAAAAAAAAHs/GmfzFuGCJLA/s1600/023-Hab+el+rashad+copy.jpg

الكرفس - CELERY - CELERY SEED

http://barhoumadel.files.wordpress.com/2009/11/d8a8d8b0d988d8b1-d8a7d984d983d8b1d981d8b3.jpg

البقدونس - المقدونس - المعدنوس - PARSLEY

http://dc04.arabsh.com/i/00838/l8h9ez9fdbbv.jpg

الكزبرة الخضراء - جلجلان

http://dc04.arabsh.com/i/00838/9p7rx2ce31le.jpg


الشبت المجفف - DILL - شبت أخضر
http://dc04.arabsh.com/i/00838/3ihya0sqaq4a.jpgورق الليمون - النوامى - يوضع للشاى

http://dc04.arabsh.com/i/00838/l6kq9opwsat8.jpg

الخولنجان - عرق الهيل

http://dc04.arabsh.com/i/00838/lhi8i21t3rbg.jpg

فانيليا - VANILLA - مسحوق الفانيليا الأبيض والسائل

http://dc04.arabsh.com/i/00838/4hvel4fx170o.jpg









يتبع ..

[رونق الامل]

انواع البهاراتالمعروفه
http://vb.arabseyes.com/uploaded/36207_1188232145.gif
البهارات البحرينيه


المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية


البهار الاماراتي

1ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .

نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ


البزار العماني

إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة تقدريتستخدمي في اي شيء


بهارات الكاري


المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر


طريقة عمل البهارات الهنديه -ماسالا

4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .

تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج


بهارات التندوري


المقادير :

· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .

الطريقة :
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف


بهارات التاكو المكسيكيه

المقادير :

·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .

الطريقة :
اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق


البهارات الصينيه


المقادير :

· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف


البهارات الجامايكيه


المقادير :

• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم

بهارات الشاورما


المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :

(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليطالبهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم


خلطة ثوم وزنجبيل


المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )

الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات


البهار المشكل للأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل )

البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )

البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )






منقول



اتمنى انكم استفدتوو واي احد عندهـ معلومه عن
فآئدة البهآرآت يآليت ما يبخل علينآ

[ام حفصه]

موضوع رائع وان شاء الله ان تسنى لنا الوقت يا اخيه انا او انت او الاخوة والاخوات يتوسعون بالحديث عن فوائد البهارات القيمه

لك تقيمي وتقديري ----

[رونق الامل]

موضوع رائع وان شاء الله ان تسنى لنا الوقت يا اخيه انا او انت او الاخوة والاخوات يتوسعون بالحديث عن فوائد البهارات القيمه

لك تقيمي وتقديري ----

بارك الله فيك أختي أم حفصة
أسعدني مرورك و تقييمك
و ردك أنار موضوعي .. بإنتظاركم إن شاء الله

[ام حفصه]

http://up.ala7ebah.com/img/L1N00977.gif

[رونق الامل]

http://up.ala7ebah.com/img/IIQ07787.gif