رونق الامل
31 Dec 2012, 03:08 PM
أيهما أفضل السبانخ النئ أم المطبوخ؟
http://www.taghzya.com/wp-content/uploads/2012/12/spinach-600x600.jpg
السبانخ هو مصدر جيد للحديد، في المصادر النباتية. يحتوي السبانخ الخام على حمض الأكساليك . حمض الأكساليك يرتبط في الجسم بشكل طبيعي مع المعادن مثل الكالسيوم والحديد، مما يجعلها صعبة الامتصاص في الجسم .
عند طهي السبانخ، يساعد الطهي فتح مثبطات امتصاص الحديد وبالتالي زيادة التوافر البيولوجي للحديد. السبانخ الخام (1 كوب) السبانخ المطبوخ (1 كوب)الحديد (ملغ) 0.8 6.5 الكالسيوم (ملغ) 30 245يحتاج الرجال إلى 8 ملغ من الحديد يوميا، بينما النساء قبل انقطاع الطمث تحتاج 18 ملغ (النساء الحوامل بحاجة 27 ملغ). لذلك، لا توفر السبانخ المطبوخ مصدرا هاما من الحديد.
هل يعني هذا أن نتوقف عن أكل أوراق السبانخ ؟بالطبع لا. حمض الأكساليك موجود بشكل طبيعي في كثير من الأطعمة – السبانخ ليست الغذاء الوحيد الذي يحتوي عليه. الحبوب الكاملة مثل القمح والخضروات مثل السلق والراوند والفول، والمكسرات تحتوي على حمض الأكساليك أيضا. إذا كنت ترغب في أكل السبانخ الخام وغيرها من الأطعمة الغنية بالحديد، فمن الأفضل تناولها مع الأطعمة التي لها القدرة على امتصاص الحديد مثل:- اللحوم والأسماك والدواجن أو - الفواكه: البرتقال وعصير البرتقال، الشمام، الفراولة، الجريب فروت، وغيرها من الفواكه الغنية بفيتامين C- الخضروات: القرنبيط، وبراعم بروكسل، والطماطم، وعصير الطماطم والبطاطا، والفلفل الأخضر والأحمر ختاما : يبدو أن بوباي ( الشخصية الكرتونية الشهيرة ) قد اتخذ قرارا صائبا عند تناوله السبانخ المطبوخة. لكن المشكلة أن الفيتامينات التي تذوب في الماء قد تذهب مع ماء السلق. لذا فالطريقة المثلى لطبخ السبانخ هو الطهي بالبخار أو القلي السريع (stir-frying).
تغذية
http://www.taghzya.com/wp-content/uploads/2012/12/spinach-600x600.jpg
السبانخ هو مصدر جيد للحديد، في المصادر النباتية. يحتوي السبانخ الخام على حمض الأكساليك . حمض الأكساليك يرتبط في الجسم بشكل طبيعي مع المعادن مثل الكالسيوم والحديد، مما يجعلها صعبة الامتصاص في الجسم .
عند طهي السبانخ، يساعد الطهي فتح مثبطات امتصاص الحديد وبالتالي زيادة التوافر البيولوجي للحديد. السبانخ الخام (1 كوب) السبانخ المطبوخ (1 كوب)الحديد (ملغ) 0.8 6.5 الكالسيوم (ملغ) 30 245يحتاج الرجال إلى 8 ملغ من الحديد يوميا، بينما النساء قبل انقطاع الطمث تحتاج 18 ملغ (النساء الحوامل بحاجة 27 ملغ). لذلك، لا توفر السبانخ المطبوخ مصدرا هاما من الحديد.
هل يعني هذا أن نتوقف عن أكل أوراق السبانخ ؟بالطبع لا. حمض الأكساليك موجود بشكل طبيعي في كثير من الأطعمة – السبانخ ليست الغذاء الوحيد الذي يحتوي عليه. الحبوب الكاملة مثل القمح والخضروات مثل السلق والراوند والفول، والمكسرات تحتوي على حمض الأكساليك أيضا. إذا كنت ترغب في أكل السبانخ الخام وغيرها من الأطعمة الغنية بالحديد، فمن الأفضل تناولها مع الأطعمة التي لها القدرة على امتصاص الحديد مثل:- اللحوم والأسماك والدواجن أو - الفواكه: البرتقال وعصير البرتقال، الشمام، الفراولة، الجريب فروت، وغيرها من الفواكه الغنية بفيتامين C- الخضروات: القرنبيط، وبراعم بروكسل، والطماطم، وعصير الطماطم والبطاطا، والفلفل الأخضر والأحمر ختاما : يبدو أن بوباي ( الشخصية الكرتونية الشهيرة ) قد اتخذ قرارا صائبا عند تناوله السبانخ المطبوخة. لكن المشكلة أن الفيتامينات التي تذوب في الماء قد تذهب مع ماء السلق. لذا فالطريقة المثلى لطبخ السبانخ هو الطهي بالبخار أو القلي السريع (stir-frying).
تغذية