سر الفيتو في غذائك----

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته








منذ آلاف السنين.. أدركت شعوب كثيرة في العالم - بالمحاولة والتجربة - أن لبعض الأغذية تأثيرات علاجية، فهي تحتوي على مواد تساعد المرضى على الشفاء، وتحمي الأصحاء من التعرض للإصابة بأمراض معينة.
السمسم والخضراوات الورقية والأعشاب الطازجة غنية بمركبات مضادة للأورام والأكسدة.
تشويح الخضر بدرجة خفيفة، أو تناولها طازجة يضمن حصول الجسم على فوائد الفيتو.

هذه الحقيقة أكدتها الدراسات التي يلخص لنا د. مصطفى عبد الرزاق نوفل - رئيس قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة الأزهر - أهم نتائجها، فيقول: هذه التأثيرات لا ترجع كلية إلى ما تحتويه هذه الأغذية من عناصر أو فيتامينات أو معادن، ولكن إلى وجود مواد أخرى فعالة أطلق عليها العلماء اسم مركبات «الفيتو»، حيث اكتشف الباحثون أن هذه المركبات لم يثبت - حتى الآن - وجودها إلا في بعض الحبوب والبقول والخضراوات والفواكه، أي أنها مركبات نباتية 100%.

السمسم والأكسدة

ومن أهم الأغذية التي تحتوي على مركبات الفيتو «السمسم» الذي لا يتميز فقط بقيمته الغذائية العالية، ولكن أيضًا بتأثيراته الصحية المفيدة، فهو يحتوي على مركبات فيتو غير معتاد وجودها بهذا القدر في معظم الأغذية، ولهذه المادة تأثيرات مضادة لبعض الأورام، وبعض الفيروسات الخطيرة.
ولقد زاد الاهتمام بتناول السمسم وزيته؛ بسبب تميزهما بالمقاومة العالية للأكسدة؛ مما يحفظ حيوية الخلايا، ويحميها من أضرار الشيخوخة.
ورغم أن خلايا الجسم يوجد بها نظم الحماية ضد الأضرار التي تحدثها عمليات الأكسدة داخل الجسم، وأن تناول السمسم وزيته «السيرج» يوفر للأنظمة الحية في الجسم مزيدًا من الحماية الفعالة ضد الأضرار الصحية الناتجة عن أكسدة دهون أغشية خلايا الجسم، والتي قد تكون من أسباب فقد الخلايا لشبابها، وحيويتها وتعرضها لأضرار الشيخوخة.
ويوجد نوعان من زيت السيرج: زيت مكرر ناتج عن سمسم غير محمص، وهو الزيت المستخدم على نطاق كبير في أوروبا وأمريكا للتحمير وللسلطة، والنوع الآخر ينتج من السمسم المحمص، ويتميز باحتوائه على كميات كبيرة من الفيتو، وهو المستخدم أساسًا في الطبخ في الدول الشرقية.
ويتميز زيت السيرج بنوعيه بالمقاومة العالية لعملية الأكسدة التي تحدث عادة أثناء الاستخدام الغذائي للزيوت، بل ويحمي أنسجة الأغذية التي يتم تحميرها به من التلف والفساد الذي ينتج عادة من تعرض زيوت التحمير والأغذية المحمرة لعملية الأكسدة.

خضراوات تقاوم الأورام

ومن الخضراوات الغنية بالفيتو العائلة الصليبية التي تضم الكرنب والقرنبيط والفجل والجرجير، وغيرها من الخضراوات التي تستخدم كغذاء وعلاج على نطاق واسع.
وقد أكد الدكتور «فوكس» - من مركز سلامة الغذاء والتغذية الطبيعية بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية - أن تناول هذه الخضراوات يساعد في علاج النقرس، والإسهال، وبعض اضطرابات الهضم.
كما أكد مركز بحوث كندا للزراعة والغذاء أن التأثير المفيد صحيًا لهذه الخضراوات يرجع إلى غناها بمركبات فيتو فعالة، لها صفات مضادة للميكروبات، وهي من المواد الحافظة للأغذية.
وقد اكتشفت الدراسات الحديثة بقسم محدثات الأورام بمؤسسة الصحة الأمريكية وجود فيتو جديد في هذه الخضراوات يمنع تكون بعض أنواع الأورام في القولون.




ولذلك؛ ينصح الخبراء بتناول هذه الخضراوات كجزء من الوجبة العادية؛ للحماية من الأورام، حيث يؤدي الفيتو إلى تنشيط عدة إنزيمات من «الستيوكروم» المسؤولة عن التعامل مع المواد الحيوية الغريبة عن الجسم والمواد الضارة والسامة، وإزالة سميتها، والتخلص من أضرارها، وذلك بتحويلها «بعدة تفاعلات إنزيمية» إلى صور غير ضارة يتم إفرازها، والتخلص منها خارج الجسم.
ويؤكد الدكتور مصطفى عبد الرزاق نوفل أن الطبخ يؤدي إلى فقد كبير في مواد الفيتو المهمة لهذه الخضراوات، فسلق الكرنب مثلاً يفقده نصف محتواه من هذه المركبات المفيدة صحيًا، ولذلك يفضل تناول هذه الخضراوات نيئة على حالتها الطازجة والمجمدة أيضًا، مع ضرورة تقطيعها قبل تناولها مباشرة لتفادي فقد ما قد يتكون بها من مركبات فيتو صحية، كما يفضل اتباع الطريقة الآسيوية عند طبخ هذه الخضراوات بتحميرها مع التقليب السريع لمدة دقائق؛ لأن هذه الطريقة تسبب أقل معدلات الفقد لمكوناتها المهمة صحيًا.

مشروب الصحة

ومن النباتات الأخرى التي تحتوي على العديد من مركبات الفيتو عائلة نباتية تعرف بالعائلة الخيمية، وتضم نباتات عديدة، منها: الكرفس، والبقدونس، والشبت، والجزر، والينسون، والكمون، والكسبرة، والشمر، والكراوية.
وتحمي هذه النباتات من الإصابة ببعض الأورام، ولضمان تناول أكبر مجموعة من مواد الفيتو المهمة صحيًا في وجبة غذائية واحدة، قدم معهد الأورام الوطني الأمريكي مشروبًا يتكون من (50% عصير جزر، 15% عصير طماطم، 10% كرفس)، ويكمل المشروب بإضافة ماء ومجموعة توابل تدعمه بالمزيد من مواد الفيتو المهمة صحيًا، منها الفلفل الأسود، والريحان، والثوم، وحصا اللبان.
وهذا المشروب يحتوي على أكثر من 20 فيتو هام صحيًا، توجد على صورة مرتبطة، وأكثر من 60 فيتو أخرى توجد على صورة حرة، وتحمي من الإصابة بالعديد من الأورام.




منقول ---

http://up.ala7ebah.com/img/M9W48513.gif

بارك الله فيكم و جزاك الله خيرا علي الموضوع