السمن الذوابه و الجامي

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


السمن الذوابه و الجامي


هذا النوع من السمن الذي اعتدنا عليه في الإمارات يؤكل مع الخمير والجباب ونصب منه على الجامي والهريس وانواع العصيد الحلو والمالح والمضروبه لان السمن الذوابه له نكهه مميزه فاخره كذلك في أكلات السمك المشوي والمقلي والمالح الموغر والجشيد حيث تؤكل الاخرى مع الرز الابيض المشخول عادة تتوفر في البيوت الزبد ه من الابقار المقتناه وحاليا يستعاض عنها بالمباعه الان في الاسواق كالمراعي ولورباك وامثالها المهم التبهيره


السمن الذوابه


المقادير :
درزن زبدة لورباك الوسط او ست الحجم الكبير او أي نوع من الزبد البقري
كوب طحين نقلبه على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج وننخله
ملعقتي طعام كمون سنوت
ملعقتي طعام حلبه
ملعقتي طعام شمرمثيبه
ملعقتي طعام كزبرة
كل البهارات حب تقلب على النار على حده بدون زيت ثم نطحنهم
ونضيف لهم ملعقتي طعام كركم بودرة
ملعقتي طعام ملح
الطريقة :
نذيب الزبده على نار هادئه ونضع القدر في الثلاجه حتى تجمد الزبده ثم نشق الزبده
بالسكين سنجد بعض الماء وقد تجمع في اسفل السمن نكب هذا الماء
بوضع جمع البهارات والملح والدقيق والكركم نطبخ الزبده على نار هادئة
حتى يتبخر باقي الماء ونحصل على السمن الذوابه
الطبخ الزائد يحرق السمن
والطبخ القليل يجعل السمن بعد فترة يتعفن
لأنه لازال يحتوي على الماء فلا ننسى الخطوة الاولى للتخلص من الماء

وفي راي دليل الاستواء عند ما تصغر الفقاقيع ويصفي السمن المهم على نار هادئه
بعد الاستواء نتركه يبرد قليلا نصبه في كراز معدني خاص للسمن او غرشه
والخلاصه المكونه من البهارات والدقيق تؤكل مع الخبز او الجامي طيبه


الجامي


المقادير
كمية من اللبن المخيض جدر كبير ست لتر
الطريقة
نضع قدر اللبن على النار ونراقب الجامي يتجمع في الاعلى على ان لايغلي
اذا غلى خرب ونطفي النار ونغطي القدر وبعد ساعة او اقل نعود ونصفي
الجامي من الماء نضع الجامي في صحن التقديم نصب فوقه السمن الذوابه
والخلاصه اللي في الدهن ويقدم مع الرطب لذيذ جدا

وبالهني والعافيه


أختكم : شمس الإمارات

سبحانك اللهم وبحمدك لا إله إلا أنت أستغفرك و أتوب إليك

[frame=7 70] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



سلمت يداك أختي العزيزه شمس الأمارات


في الحقيقه لا أخفي عليك أخيه بعض الأسماء لم أعرفها جيدا


مثل الموغر والجشيد وشمر مثيبه .


أختك بنت الرافدين


[/frame]

وبالهني والعافيه

ملحوظة تساؤلات عبر النت عن المسميات:

خبز الجباب مثل البنكيك وفي المغرب يسمونه بغرير واعتقد في السعوديه يسمونه
لحوح وفي الامارات نسميه جباب يوكل بالسمن والسكر او العسل


حليب يستوي روب بعدين يستوي لبن مخيض مثل لبن اب بعدين يحطونه على النار يستوي جامي واذا نشفوه في الشمس ستوى يقط

الجامي في الكويت يسمونه جرثي وفي السعوديه يمكن يسمونه جميد

والشمر : هو الشمار ونحنا نسميه مثيبه نوع من البهار
والموغر : سمك المالح مسلوق ومصفى ومع سلطه عباره عن فلفل اخضر بارد وحار مقطع طوليا وبصل اخضر وطماط وليمون وزيت ذره وفلفل اسود وملح يقلب جيدا مع كثرة الليمون وتوازن الملح والفلفل الاسود ويقدم يؤكل مع الرز المشخول والسمن الذوابه

والجشيد : سمك القرش مسلوق مع ملح وكزبره وكركم ثم يصفى ويفتت ناعم بعد ازالة الجلد والعظم ثم نقلب في قليل من الزيت بصل وثوم وطماطم ولب اللومي يابس وكوب كزبره خضراء ناعمه ونضيف السمك المفتت اليه ونبهر
ببهار مشكل وكركم وفلفل اسود ونقلب جيدا يقدم مع الرز المشخول والسمن الذوابه

أختكم : شمس الإمارات

سبحانك اللهم وبحمدك لا إله إلا أنت أستغفرك و أتوب إليك