غالياتي هنااااا سنصنع ملف كامل لحلويات شهر رمضان من تشارك ؟؟

السلام عليكم ورحمة الله وبركااته ،،

غالياتي العضواات بما اننا مقبلون على شهر رمضاان المبارك..
في هذا الموضوع باذن الله سوف اقدم او من تريد الاشتراك فيه
كل ما لديها من حلويات للشهر الفضيل

هيا فلنبدأ سويا ..

وفقنا واياكن الله ..


وسأبدأانا


كـــــنــــــافـــــــه بــــالـــقـــــــــشـــــطـــه


نبدأ بالمقادير
1 - 2/1 كيلو كنافة
2- 1 باكيت زبدة متوسطة الحجم 227غم
3- 3علب قشطة طازجة الحجم الكبير
4- نصف ملعقة صغيرة هيل
5- كأس شيرة (قطر) مركزة

القطر :
كأسان من السكر
كأس ماء
يوضع السكر مع الماء على نار هادئة الى ان يغلظ
ـــــــــــــــــــــــــ.....
الطريقة :1- افركي الكنافة بالزبدة بأطراف أصابعك ثم تقسم بقسمين
2- ادهني الصينية بالزبدة وضعي قسما من الكنافة في الصينية وتساوى باليد وترص جيدا
3- مددي القشطة الطازجة مضافا اليه الهيل بالملعقة بحيث تتجهين من الوسط الى الاطراف حتى تتوزع جيدا
4- أضيفي ماتبقى من الكنافة من فوق وتساوى باليد ويوضع على الوجه قليل من الزبدة
5- تخبز على نار متوسطة الى ان تحمر بالاسفل ثم تحمر قليلا من الاعلى
6- تخرج من الفرن وتشرب بالقطر البارد على ان تكون الكنافة حارة وتقلب في الطبق وتقدم



الــــبـــــســـبـــــوســــــه




المقادير
2 كأس صغير سميد
علبه حليب مركز
3/4 كأس صغير زيت
كأس صغير حليب بودرة
ملعقة صغير ممتلئة bp
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملاعق ماء
شيرة

الطريقة
تخلط المقادير مع بعضها ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت
توضع في الفرن من أسغل حتى تنضج ثم يحمر و جهها من أعلى
بعد خروجها من الفرن اتركيها تبرد قليلاً ثم ضعي عليها الشيرة

ملاحظة ( المقادير تكفي لصينية صغيرة إذا كنتِ تريدين كمية كبيرة ضاعفي المقادير )



كـــــريـــــم كـــــرامـــــل
المقادير : 3بيضات
8ملاعق حليب باودر
علبة حليب مركز نستله
نصف علبة الحليب ماء
فانيليا
الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالخلاط وتصب على صينيه بها سكر محروق وتوضع في حمام مائي الى ان تنضج ثم تقلب وتبرد.




((( قوالب التمريه )))



المقادير:-
- كاس معجون تمر
- كاس سميد
- ربع كاس جوز هند مبشور
- نصف كاس زيت
- نصف كاس ماء
- ثلاثة ملاعق طعام ( دقيق )
- ثلاثة ملاعق طعام ( سكر ناعم )
- ملعقتين حليب بودره
- بيضتين
- ملعقه باكنج بودر
- سمسم و حبة سوداء ( لتزيين وجه القالب )

---------------------------
الطريقة :-
-تخلط جميع المقادير مع بعض حتى يتجانس الخليط ثم يضاف الباكنج بودر
-تدهن الصينيه بالزيت
-يصب الخليط في صينية القوالب ويزين كل قالب بالسمسم والحبة السوداء
-توضع في الفرن حتى تنضج من الاسفل .. ثم من الاعلى

اللقيمات

أو لقمة القاضي

المقادير

كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
بيضة واحدة.

الطريقة

تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
تضاف البيضة.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم







القطا يف


المقادير 1 ملعقة كبيرة سكر 2/1 كوب حليب دافئ 1 ملعقة صغيرة خميرة 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 4/1 1 كوب دقيق 1 كوب ماء الطريقة - يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة. - يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه خليط الخميرة. - يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر. - تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. - عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه. قطايف بالمكسرات المقادير 24 قرص قطايف 1 كوب بندق مجروش 1 كوب لوز مجروش 2/1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد زيت للقلي 2/1 1 كوب شربات ( قطر ) الطريقة -يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من الشربات حتى يتماسك قليلاً. -تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر. -يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من الزيت. -تغمس القطايف المحمرة في الشربات (القطر) ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي شربات (قطر) زائد. - ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر ، ثم تسقى بالشراب الدافئ. قطايف بالقشطه (القشدة) المقادير 24 قرص قطايف 2/1 1 كوب قشطه (قشدة) 2/1 كوب فستق مبشور الطريقة -تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع. -تملأ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور. - تزين بالمربى (مربى زهر الليمون) وتقدم مع الشربات.

**************
المشبك



والمقادير
2 كاس طحين ابيض
4 م كبيره زيت
1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي
1 م ك خميره
م ص سكر
1 م صغيره ماء زهر
هيل وزعفران
وقليل من الصبغه (انا استخدمة صبغة الزعفران اللي نلون فيها الرز ) وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر
وشيره
وزيت للقلي

طريقة التحضير
تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا
تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه )
توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه (بالاول خلي النار هاديه وبعدين طولي عليها لما تبين تقلبينها )
تغمس في الشيره البارده ثم تصفى وتقدم

**************




بلح الشام

المقادير

1 كوب ماء
¼ كوب زبدة
½ 1 كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم
4 بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد

الطريقة


-يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
-يُنخل الدقيق والملح ودقيق سميد.
-يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
-تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى.
-يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
-يُسّخن الزيت جيداُ.
-يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
-يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.



*************

][ كاسترد الأرز بالنسكافيه ][

][ المــقــاديــر ][

1\3 كوب أرز مصري
- 1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2/1 1 كوب أو 375مل كريمة مخفوقة سائلة
- 2 بيضة
- 1 كوب أو 250مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة قهوة نسكافيه
- 4/1 كوب زبيب

][ الــطــريــقـــة ][

في وعاء، يسلق الأرز في لتر من الماء المغلي لمدة 12 – 14 دقيقة، حتى يسلق تماماً. يصفى ويوضع جانباً.

في وعاءٍ آخر، يخلط معاً علبة حليب نستله المكثف المحلى، الفانيلا، الكريمة السائلة،

البيض، الماء، قهوة نسكافيه والزبيب، ومن ثم يضاف الأرز.

يسكب الخليط السائل في أكواب للفرن. تصف الأكواب في صينية للشوي مليئة بالماء الساخن

الذي يصل لمستوى النصف للأكواب.

توضع في فرن حرارته 160 درجة مئوية ولمدة 40 – 45 دقيقة.

تقدّم باردة

][ اقتراح للطهي ][

الأفضل وضع نفس كمية الأرز والزبيب في كل كوب

][ اقتراح للتقديم ][

يزين بكريمة مخفوقة ويرش بالسكر ناعم

وهذه صورة لهذا الحلى



^&^&^&^&^&^&^&^&^&^&^&

][ فطيرة الشوكولاتة بزبدة الفستق ][

][ المقادير ][

- 250غ بسكويت دايجستيف (مفتت)
- 2/1 كوب زبدة (مذوبة)
- 2/1 كوب كريما الجبنة
- 1 علبةx 395غ حليب نستله المكثف المحلى
- 2/1 1 ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين ومذوبة بـ3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
- 1 كوب من زبدة الفستق
- 2 علبة x 170غ قشطة نستله
- 2/1 كوب من الفستق المحمص والغير مملح (مفتت)

][ الطريقة ][

يخلط البسكويت والزبدة ويفرد فوق صينية للفطيرة بقطر 26سم ثم يبرّد لمدة 2/1 ساعة (البراد).

تخفق كريما الجبنة مع حليب نستله المكثف المحلى ثم تمزج مع الجيلاتين المذوب وتسكب بالتساوي إلى خليط البسكويت

تخلط زبدة الفستق مع قشطة نستله، ويخفق حتى يصبح الخليط متجانساً. ويسكب بالتساوي فوق قشطة الشوكولاتة.

تزين الفطيرة بالفستق المبشور وتبرّد لمدة ساعتين

وهذه صورة لهذا الحلى




&^&^&^&^&^&^&^&^&^&^&^&^&

][ كريم كارمل بالشوكلاته ][

][ المقادير ][

- ½2 كوب (أو 600مل) سكر
- 1 علبة × 395غ حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاته
- ½ فنجان (أو 100غ) سكر
- 8 بيضات
- ½1 ملعقة كبيرة فانيليا

- مقادير الكاراميل

- 1 ¼ فنجان (أو 250غ) سكر
- ½ كوب (أو 120مل) ماء

][ الــطــريــقـــة ][

ضعي الحليب وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاته في وعاء، أضيفي السكر، ضعيهم على النار وحركي المزيج حتى يذوب السكر. ضعي المزيج جانباً

في وعاء، يخفق البيض حتى حتى يتمازج

يضاف البيض للحليب الساخن، أضيفي الفانيلا وأخلطي جيداً.

في هذه الأثناء، اغلي الماء والسكر في وعاء مقاوم للحرارة، ثم اتركيهم على درجة حرارة متوسطة، حركي ببطىء حتى يتحول المزيج إلى كاراميل.

يصب الكاراميل في أطباق صغيرة (حركي الأطباق حتى يتساوى الكاراميل في قعر الطبق بالتساوي)

يصب مزيج الحليب في الأطباق المحضرة فوق الكاراميل وتوضع في طبف ماء.

يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك المزيج (40-45 دقيقة على درجة حرارة 150) بامكانك التأكد عند وضع سكين في المزيج وعدم التصاقها.
يبرد جيداً قبل التقديم

][ اقتراح: ][

للحصول على نتيجة جيدة في تحضير الكاراميل، يجب تذويب السكر جيداً في الماء قبل الغلي، يستخدم الماء الساخن للطهي في الفرن لأنه يساعد في تحديد الوقت الدقيق للطهي




وبالهنا والشفا

جزاك الله خير أختي بسمه أصناف رائعه ليتك أختي تضعين لنا طريقة عمل البقلاوة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته[GRADE="FF6347 FFA500 32CD32 0000FF FF1493"]

سلمت ايدك اختي بسمه ..
والله حلويات اكثر من مشهية وراح تعمل العمايل من نشوفها واحنا صايمين!

وفقك الله وبارك فيك


اختك سبأ[/GRADE]

حياك الله غاليتي الارسول الله
شكرا لمرورك
بالنسبه لطلبك
تامري امرولا يهمك
كنت محضرتها والله واريد ان اضعها ولكن سبق طلبك الطبق
:D
على فكره اسمك جميل جدآ ويلفت النظر
انصحك بإستبداله
خوفامن الافتتان به


غالتي سبأ صدقتي ولكن تحذيرلا تدخلوا الطيبات الا بعد
الافطار

شكرا لك

واليك طريقة البقلاوه فهي مرغوبه ومحببه للجميع

البقلاوه




المقادير
1000جم دقيق ابيض منخول جيدا

1بيضة

1ملعقة زيت

400جم ماء للعجين

دقيق نشا لزوم الفرد

سمن بلدى

مكسرات حسب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسر للحشو







التحضير
يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام

وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8قطع ثمانية فقط

وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا

وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين

الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى

ا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع اقراص

العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا

مثل سمك الورق العادى او اقل سمك

وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوها بالمكسرات المحببة الينا

ويوضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين

ويتم الطهى فى فرن هادى جدا جدا لمدة 45دقيقة

وبعد يصفى السمن الزائد ويضاف الشربات(الشيره)



الكنافه النابلسيه




المكونات
100جم سمن بلدى
500جم كنافة شعر طازجة
500جم قشدة حليب طازجة
100جم فسدق مفرى و محمص

250جم شربات معقود


خطوات العمل
يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق
وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا
الديكور
تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف
الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى





البرازق






المقادير:

1000جم دقيق ابيض منخول

500جم سمن بلدى

250جم سكر بودره منخول

قليل من الفانيليا

2بيضة

ملعقة من البيكنج بودر

ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة والمحلب


سمسم ابيض


خطوات التحضير :

يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريمة يضاف

الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة ويضاف الفانيليا +والمحلب والمستكة

والبيض

تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين

على شكل اقراص مستديرة ويوضع فى الوسط قليل من الفستق ويرش على الحروف السمسم وبعد يضغط عليهم باليد حتى

يلصق وترتب الاقراص فى صينية وتدخل الفرن حار مدة عشرة دقائق ويحمر سطحها


توضع فى فرن ذو درجة حرارة حاراى200 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها




لقيــــــمات


2 كوب طحين
2 كوب روب
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة
زيت للقلي
مقدار من القطر (الشيرة)



تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض وتعجن بالروب ثم تترك العجينة بعد تغطيتها حتى يتضاعف حجمها.
تخلط البطاطس المهروسة مع العجين جيدا
يسخن زيت غزير ثم تخفف النار وتشكل بواسطة ملعقة صغيرة على شكل كرة وتلقى في الزيت وتقلب باستمرار من جميع الجوانب ثم تصفي من الزيت
تغمس اللقيمات في الشيرة أو ترش بالسكر الناعم ثم تصف بطبق التقديم.

الدونات


كيس طحين فاخر عبوة كيلو جرام
2 اصبع زبدة صغير (113 جم)
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حليب سائل ودافئ
1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة خميرة
1 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة
زيت للقلي
سكر بدرة للتغطية



توضع الخميرة وملعقة السكر في نصف كوب ماء دافئ ويترك لمدة خمس دقائق
تضاف الخميرة إلى الدقيق ويعجن بالزبدة أولا ثم يضاف البيض والحليب وباقي الماء حتى تتكون عجينة متماسكة طرية ثم تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
تفرد العجينة بالشوبك على سطح مستوي مرشوشو بقليل من الطحين إلى سمك نصف سم ثم تقطع بقطاعة الدونت وتترك لمدة 15 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
تقلى قطع الدزنت في زيت غزير ساخن حتى تتحمر
توضع على ورق نشاف حتى تتشرب الزيت ثم ترش بالسكر وتقدم.





مهلبية قمر الدين


8 ملاعق كبيرة حليب بودرة
4 كوب ماء دافئ
8 ملعقة كبيرة سكر
5 ملعقة كبيرة نشاء
نصف كوب ماء بارد
ملعقة صغيرة خلاصة الهيل (حبهان)
ملعقة كبيرة ماء زهر
قمر الدين

نصف شريحة قمر الدين
1 كوب ماء حار
3 ملاعق كبيرة نشاء
ثلث كوب ماء بارد
ثلث كوب جوز هند محمص



تحضر المهلبية وذلك بخلط الحليب مع الماء الدافئوالسكر جيدا ثم يوضع على النار حتى يغلي الحليب
يضاف النشاء للماء البارد ويخلط جيدا حتى يذوب تماما ثم يضاف إلى الحليب ويستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يغلي الخليط ثم يضاف الهيل وماء الزهر ثم تترك المهلبيةجانبا حتى تبرد ثم تصب في قالب التقديم وتوضع في الثلاجة.
يحضر قمر الدين وذلك بتقطيعه إلى قطع صغيرة ثم يضاف إليه السكر والماء الساخن ويترك حتى يذوب ثم يخلط بالخلاط جيدا.
يذوب النشاء بالماء البارد ثم يضاف إلى خليط قمر الدين ويرفع على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتخن قوامه- يترك خليط قمر الدين حتى يبرد تماما ثم يصب على المهلبية ويرش السطح بجوز الهند المحمص.




وبالهنا والشفا وكل عام وانتم بخير

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


بسومتنا الغاليه رائع رائع الى ما لا نهايه بل هو أكثر من رائع


مشاركاتك غاليتنا تدل عىل ذوقك الرفيع فشكرا لك على المجهود


الذي تبذلينه وأن شاء الله نجرب وصفاتك في رمضان .


ودمتي بخير


أختك بنت الرافدين

وعليكم السلام ورحمة الله

غاليتي بنت الرافدين
مرورك وتعقيبك هنا شرفا لي

فلاتحرمينا هذا الشرف
بوركت اخيه
واشكركِ على إعجابه بالوصفات
وانتظر إبلاغنا بعد تجربتها
وفقك الله اخيه

بسم الله ماشاء الله

اللهم زد وبارك يوم شفت هالصور اشتقت كثيرا لسفرة رمضان

شهويتوني بزيادة جزاكم الله خير على ماتقدمونه في هذا القسم

تعالي يام العيال وشوفي ... عساك تغارين وتسوين احسن من هذا هههههههه

اختكم سبأ

بارك الله فيك وفي مرورك اخينا الفاضل ماء زمزم

تعالي يام العيال وشوفي ... عساك تغارين وتسوين احسن من هذا

ام العيال ماتبي إلاان تمتدحوها لترتفع همتها وتصنع افضل منه>>اي لا للتحطيم
شكرآ لك


غاليتي سبأ مرورك واطرائك اخجلني
شكرآ لكِ ولمرورك