موسوعة المأكولات البحرية

لـماذا الـمأكولات البحرية؟
=====
عند الحديث عن البحر وما يحوي من كائنات حيَّة واختلاف مذاق وطعم وطريقة إعداد كل نوع عن الآخر. يأتي السؤال عن فائدة الأغذية البحرية وما مدى صحة ما يشاع عنها؟
تتميز المأكولات البحرية بطعم متميز ويفضلها الكثير خصوصاً في المناطق الساحلية. وتلعب دورا غـــذائيا ودوائيا فما هي أهم هذه الفــــوائـــــد؟
=====
من أهم الفوائد العامة :
- تنخفض نسبة الإصابة بالنوبات القلبية لدى الذين يتناولون السمك مقارنة بالذين لا يتناولونه ويعتمدون على اللحوم الحمراء.
- تنخفض الدهون الثلاثية الجليسراديات Triglyceride في الدم.
- ينشط الذاكرة ويزيد من القوة الذهنية.
- ينشط الجهاز المناعي مما يساعد على مقاومة وشفاء الالتهابات وأمراض القلب وكذلك المكافحة والوقاية من السرطان كما اتضح في تجربته على حيوانات التجارب في المختبرات.
- لوحظ أن له دوراً في تخفيف آثار الربو في بعض الحالات، وكذلك يساعد على تخفيف حدة الصداع وخصوصاً الصداع النصفي.
- يساهم بتزويد الجسم باحتياجه من البروتين.
=====
هذه بعض الفوائد العامة:
ما هي العلاقة بين السمك و الوقاية من أمراض القلب؟
تتركز في السمك و زيوته وخصوصاً أوميغا-3 في أسماك السلمون والتونة، وتلعب هذه الزيوت دوراً مهماً في منع الإصابة بترسُّب الدهون الضارة في الأوعية الدموية بسبب تخفيضها لدهون الجلسيريدات الثلاثية والكولسترول.
تمَّت ملاحظة انخفاض نسبة الإصابة بالنوبات القلبية لدى سكان المناطق التي تعتمد التغذية فيها على الأطعمة البحرية فسكان الإسكيمو يتناولون يوميا 364 غرام من الأطعمة البحرية لذلك فالنوبات القلبية غير معروفة لديهم. إذا تناول الأسماك والأغذية البحرية عامل مساعد للوقاية من أمراض القلب والشرايين لذلك من المهم إضافتها لقائمة الغذاء الأسبوعية.
-----------
- هل للأغذية البحرية علاقة بالسرطان؟
في مختبرات بعض مراكز الأبحاث دلت بعض الأبحاث التي أجريت على حيوانات التجارب أن حقنها و تغذيتها على السمك و زيته قلَّل من احتمالات الإصابة ببعض أنواع السرطان وذلك بسبب تخفيضها لبعض المواد الهرمونية والمعروفة بكونها مسرطنة.
---------
- ماذا عن التهاب الـمفاصل؟
استعمال كبسولات زيت السمك يومياً يساعد على تخفيف آلام المفاصل ويساعد على زيادة نشاط الجسم ويستمر هذا التأثير لمدة معينة حتى بعد التوقف عن استخدامه.
--------
- السؤال الآن عن دور السمك في تخفيف الصداع؟
عند تناول زيت السمك لمدة شهر يخف الصداع والتوتر لدى المصاب بالصداع النصفي.
ويساهم السمك في تغذية الدماغ وبناء الخلايا العصبية والمخية وهذا يساعد في التمتع باليقظة الذهنية.
--------
- ما هي الكمية التي يلزم تناولها؟
يجب أن تشكل الأغذية البحرية جزءاً مهماً من القائمة الأسبوعية وعلى ألاَّ يقل عن 3 مرات في الأسبوع للاستفادة من هذه الفوائد الجمة. وينصح بــتـنـــاول السمك وليس الزيـــت خصوصاً بالنسبة لمرضى السكري.
--------
- ماذا عن احتواء الأغذية البحرية على الفيتامينات والمعادن؟
تتميز الأغذية البحرية باحتوائها على العناصر الغذائية التالية والتي تساهم في تزويد الجسم بمصدر طاقة سهل الهضم وكذلك مصدر جيد للبروتين ودهون اوميقا -3 .
كما تعتبر مصدراً جيداً لفيتامين النياسين و ب2 ومصـــدراً مهماً لفيتامين أ
أما بالنسبة للمعادن فإنها مصدر ممتاز للمغنسيوم,البوتاسيوم, الفسفور,الكالسيوم,الزنك، وجميع هذه المعادن لها دور في زيادة حيوية ونشاط الجسم.
--------
- كيف نتعرف على السمك الطازج؟ 1- الرائحة المقبولة.
2- لون الدهن تحت الجلد أبيض.
3- العينان بلوريتان والقرنية شفافة.
4- الخياشيم حمراء.
5- الجلد خال من التسلخ.
--------
شكل الروبيان والجمبري او اقريدس مجموعة كبيرة من القشريات تضم اكثر من 2500 نوع معروف وهي تتبع لرتبة عشاريات الارجل على غرار عشاريات الارحب الاخرى التي تحيط الدرقة بالرأس والصدر الملتحمين وهنالك عينان مركبتان محمولتان على سيقان وتسع عشرة عقلة بطنية (خمس عقل رأسية وثماني عقل صدرية وست عقل بطنية) وخمسة ازواج من الارجل الحقيقية. من المميزات الاخرى لهذه المجموعة ايضا الجسم المضغوط جانبيا والمنقار الملئ بالاسنان المضغوط جانبيا والممتد للامام ووجود زوج من كل قرون وقرينات الاستشعار والفم الذي يحتوي على زوج من الفكين الاماميين الطاحنين وخمسة ازواج من قطع الفم الاضافية ويشبه الزوج الاخير من القطع الفمية الاقدام ويعرف بالاقدام الفكية. قد تحتوي الثلاثة أزواج الاولى من ازواج الارجل الحقيقة الخمس على كلابات او مخالب كذلك تحمل كل عقلة من العقل البطنية زوجا من الزوائد يعرف بالاقدام البطنية او السباحات وتحتوي الدرقة على عدد من النتوءات والاخاديد والاشواك التي يمكن استخدامها في التصنيف.
ويعتبر الربيان واسع الانتشار في ارجاء العالم حيث ينتشر في المناطق الاستوائية والمناطق القطبية ويعيش في البحر او في المياه العذبة او قليلة الملوحة وبالرغم من ان بعض الانواع سطحية الا ان معظمها قاعية تعيش في بيئات متنوعة تتراوح بين بيئات القيعان الصخرية والطينية والرملية ومناطق الاعشاب البحرية والشعاب المرجانية وغالبية انواع الربيان تقطن المياه الساحلية الضحلة ولكن انواعا قليلة منها قد تتواجد في المياه العميقة جدا

خلطة سمك مشوي

المقادير:باقة كزبرة -
عصير 3 ليمون -
1 كوب زيت زيتون -
5 فص ثوم -
1 تشيلي صغيرة -
(ممكن استبداله بالفلفل الحار) -
ملح و بهارات -
وطبعا سمكة سالمون كبيــــــرة .
الطريقة:
نضع جميع المواد ماعدا السمكة طبعا داخل الخلاط و نخلطه ليصبح كالصلصة بلون اخضر و رائحة زكية.
نضع السمكة بعد تنظيفها داخل طبق عميق يسعها و نصب عليها الخلطة و نتركها لمة 4 ساعات على الاقل(انا اتركها لليلة كاملة)
نشويها على الحطب بشكل مسقوف باستخدام بعض العصي او الاسياخ بصلصتهالانها تكون قد تشربت تقريباوتغلغلت في اعماق السمكة.
ممكن جدا شوي السمكة بالفرن لكن لن تكون النتيجة ذاتهاطبعا.

كريات الجمبري (صيني)


المقادير:

كوب جمبري او ربيان مسلوق و مهروس -
ربع كوب بطاطس مهروسة -
عرق بصل اخضرمفروم -
قليل من الملح الصيني - ملح - فلفل اسود -
3 بيضات -
بقسماط -
توست مقطع الى مكعبات -
زيت للقلي .

الطريقة:يخلط الجمبري و البطاطس و البصل الاخضر و البهارات و بيضة واحدة فقط ثم نصنع كور صغيرة من الخلطة و نضع واحدة واحدة في البيض ثم البقسماط ثم البيض مرة اخرى ثم في مكعبات التوست وهكذا الى ان ننتهي من الكمية كلها ثم تقلى في الزيت على حرارة متوسطة.

فلان السمك
المقادير:
ـ نصف علبة من عجينة الفطائر ـ نصف كيلو سمك شعري (فيليه) ـ ملعقة زبد ـ 4 فصوص ثوم مفرومة ـ ربع عود كرفس مفروم ـ بصلة خضراء مفرومة ـ 3 ملاعق بقدونس مفروم ـ حبة طماطم مفرومة ـ ربع ملعقة ملح ـ ملعقة فلفل اسود ـ صفار 3 بيضات ـ كوب كريمة للخفق ـ زيت للقلي.
الطريقة:
1 ـ تفرد العجينة في قاع قالب الفطائر وتمد على جوانبه، ثم يقطع السمك الى شرائح عريضة، ويقلى بزيت عميق.
2 ـ توضع شرائح السمك المقلية في وسط الفطيرة، ثم يحمر الثوم، والكرفس، والبصل، والبقدونس، بالزبد، ثوتضاف الطماطم فالملح والفلفل ويرفع الخليط من على النار.
3 ـ يضاف صفار البيض والكريمة على الخليط السابق ويحرك معه، ثم يوضع الخليط على شرائح السمك في الفطيرة نفسها. يدخل الفرن على درجة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم يقدم

السمك المقلي

المقادير:
ـ ربع كيلو من سمك السردين الصغير أو حسب الرغبة ـ ربع كيلو من الدقيق ـ ملعقة من خليط الملح والفلفل والكمون ـ عصير ليمونة حامضة ـ بضع أوراق من البقدونس.
طريقة التحضير:
1 ـ يُغسل السمك في الماء البارد ويصفى 2 ـ يمكن قطع رؤوس السمك بالسكين ثم يعصر بطن السمك قليلاً بالأصابع حتى تخرج أحشاؤه 3 ـ يقلب السمك في وعاء فيه خليط من الدقيق والتوابل، ثم يوضع في سلة خاصة للقلي 4 ـ تُهز السلة قليلاً للتخلص من الدقيق الزائد 5 ـ توضع السلة داخل مقلاة كبيرة فيها زيت ساخن جداً، وتقلى مدة 3 أو 4 دقائق 6 ـ يُصفى السمك على ورق لامتصاص الزيت ثم يصب فوقه عصير الليمون 7 ـ يوضع السمك في طبق ويزين بالبقدونس.[/CENTER]

السمك المشوي
المقادير:
ـ 3 سمكات صغيرة من التراوت منظفة ومنزوعة الحراشف ـ ربع كوب من المارجرين أو الزبد المذوب ـ ملعقة من عصير الليمون الحامض ـ ملعقتان صغيرتان من الملح ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحر (الحريف) ـ ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
1 ـ تدهن صينية بقليل من الزبد ويوضع السمك عليها 2 ـ يمزج الزبد المذوّب مع عصير الليمون ويدهن سطح السمك بنصف هذا المزيج بواسطة فرشاة خاصة 3 ـ تُشوى صينية السمك لمدة 5 أو 8 دقائق في فرن ساخن. وبعد أن يُشوى سطح السمك تنثر عليه نصف كمية التوابل المطلوبة، ثم يقلب ويدهن السطح الآخر بالكمية الباقية من مزيج الزبد ويُشوى مدة 5 أو 8 دقائق أخرى 4 ـ ينثر سطح السمك بالكمية الباقية من التوابل، ويقدم مزيّناً بالبقدونس المفروم وقطع الليمون، أو يقدم إلى جانب الصلصة الهولندية.

اشكرك ام عمر على هذه الموسوعه الرائعه
فالذ اكله هي اكل السمك
واطيبه
بوركت ثابري
ننتظر اكمال الموسوعه

اخيتي بسمة يالله همتك معي
جزاك الله خير

السمك المقرمش بالليمون

+-+-+-+-+-+-+-+-
المقادير :

· 4/3 كوب شوفان .
· 2 ملعقة شاي جبن باراميزان مبشور .
· 1 ملعقة شاي بقدونس .
· 2/1 ملعقة شاي فلفل أحمر .
· نصف ليمونة .
· بياض بيضة .
· 4/1 كوب قشدة .
· 2/1 كجم سمك فيليه .
· 3 ملاعق شاي زبد سائح .
+-+-+-+-+-+-+-+-
الطريقة :

· تخلط أول خمس مكونات مع بعض في طبق كبير.
· ويخفق البيض واللبن في طبق أخر صغير .
· تغمس قطع السمك في الخليط الجاف ثم في خليط البيض وتغمس مرة أخرى في الخليط الجاف .
· ترص قطع السمك في مقلاة مناسبة غير لاصقة .
· يضاف الزبد وترفع المقلاة على النار حتى يأخذ السمك اللون الذهبي .
· يرص السمك في طبق التقديم ويزين بالبقدونس .

بألف هنا.

السلام عليكم ورحمة الله



نبتدي بالسمك وطبعا انا افضل للإدامات سمك اسمه الظيراك

إدام المطفي بالبطاطس

المقادير

بصله متوسطه مفرومه + فص ثوم مهروس
ملعقة بهارات صغيره لكل من
(كمون_كزبره ناشفه_خولنجان_فلفل اسود )
حمر منقع فشوية مويه ( نص الكيس الصغير ابو ريال)
بطاطس مقطعه طويل ومقليه نص قليه
حبة طماطم كبيره معصوره
ملح + شووية زيت ( انا افضل زيت سمسم )
قرنين فلفل اخضر حار
شوية كزبره مفرومه
سمك مقلي نصف قليه


الطريقه

نحمر البصله ثم الثوم ونضع الفلفل الاخضر اذا تبغيه حار ونضع عليها الطماطم ولمن تستوي نضيف الحمر بعد عصره وتصفيته
ثم البهارات والملح ونقلبهم وبعد كذا السمك والبطاطس واذا نقصت المويه زيدي نصف كاسه ماء علشان يكون الادام رايب وخليه من 15_ 20 دقيقه وطفي النار
واخيرا ضعي الكزبره وقلبيه
وقدميه بالهنا والشفا

****************************** **************

إدام السمك بالطحينه

المقادير

4 ملاعق طحينه
3 ملاعق خل ابيض
ملعقه صغيره فلفل اسود
ملح + شوية زيت نباتي
بصله صغيره مفرومه
كاسة ماء
سمك مقلي نص قليه
شوية كزبره خضرا

الطريقه

نحمر البصله
ثم نضع الطحينه والخل في زبديه ونحركهم ثم نضع الماء شوي شوي
ثم الفلفل الاسود والملح ونحركهم زييييين ولو طلعت ثقيله زيدي ماء
ثم ضعيهم على البصل وحركيهم شويه على النار واضيفي نص كاسة ماء
وخليهم يغلو وبعدين ضعي السمك
وخليهم من 15-20 دقيقه وطفي النار واذا طلع الادام خفيف
زيدي شوية طحينه مع ماء وحركيهم وصبيهم عالادام
اخر شي ضعي الكزبره الخضرا وحركيهم

وبالهنا والشفا

****************************** ***********

كل اللي اتمناه دعوه صادقه بان الله يغفرلي ولوالدي
ويصلح نيتي وعملي

فتكم بعافيه

واتمنى اكون افدتكم