شـعـبـيـات رائعات ... اكله من ديرتي ...

هنا مساحة وآسعـة للأكلات الشعبية الرائعة ..

بارك الله في الاخت التي وضعت الاطباق
وللعلم هو منقول

جميع الاطباق اعرفها ..وجميعها صحية ورائعة ..

[ الصَيَّادِيـَة ]

المقادير:





سمك
كوب ونصف أرز
بصل مُكشن
( كوب بصل لكل كوب ونصف من الأرز تقريباً )
طماطم
تمر هندي
بهارات غير مطحونة
( كمون _ كزبرة _قرفة _ ليمون ناشف _ فلفل أسود _ هيل )
ملح
خل
( لغسيل السمك)



الطريقة:
يُكشن البصل على النار حتى يصبح لونه قريب من اللون الأسود
/أنا استعملت كشنة جاهزة/


نقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة
ثم نضعها في قدر ونضيف إليها البصل
ثم يضاف الماء (كمية مناسبة لكمية الأرز)
مع الضغط على البصل والطاطم بواسطة ملعقة حتى يصبح لون الماء بني قاتم
يوضع القدر على النار مع إضافة البهارات والملح والتمر الهندي ويترك حتى يغلي


ثم نضيف السمك إلى المواد السابقة
ويترك مدة نصف أو ربع ساعة لينضج (على حسب نوع السمك)


ويعد أن ينضج.. نقوم بتصفية الماء من البصل والبهارات
ونستخدمه لطبخ الأرز بالطريقة التقليدية


وهنا النتيجة










* يمكنكِ التحكم في درجة لونها عن طريق التقليل أو الزيادة لكمية البصل



وسلطة الطحينة أساسية مع الصيادية


وطريقتها:
ملعقتان طحينة
4 ملاعق ماء دافيء
ملعقة عصير ليمون
قطرة خل أبيض
ملح
فلفل أسود



تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض
مقادير السلطة تقديرية.. وتعتمد على الكثافة التي تُريدينها

السليق
من الأطعمة التقليدية وبخاصة في مناسبات ..

حيث يسلق اللحم ويخرج منه المرق ..

ويطبخ الأرز فيه دون إضافات أخرى سوى السمن عندما يقترب الأرز من النضج ..

وبعضهم يضيف إليه كمية من الحليب أو القشطة ..

ثم يغرف الأرو في صوان يسمونها تباسي ..

وأغلب ما يصنع السليق في المناسبات أو الإجتماعات ..

<<الهريسة


وهي أاكلة حضرمية تتكون من الحنطة ..


حيث تبلل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب ..


ثم يسل ق اللحم جيداً في قدور ضيقه الفوهة ..


ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقة ..


ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصة إلى أن يصبح المزيج كالعجين ..


وعند الأكل يضاف إليه كمية مناسبة من السمن والسكر الناعم ..

شربة المقادم >>





شربة المقادم من الكؤكلات الشعبية المشهورة في مكة ..





وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق أرجل الخرفان خاصة ..

<<مرقة الهوى





من الأطعمة الخفيفة تلجأ إليها ربات البيوت عند انشغالهن ..









وتسمى مرقة الهوى لأنها خالية من اللحم ..









وطريقتها أن يكشن البصل في السمن إلى أن يحمر ..









ثم يطفى بالماء ..









ويكون الخبز مفتوتاً قيصب عليه المرق ويقدم للأكل ..

<<المبشور





عبارة عن لحم مفروم ..





وشحم البطن يضعون عليه كمية من الثوم والفلف الأسود ..





ثم يكببونه تكبيباً مدوراً وينظمونه في أسياخ من الحديد ..





ثم يشوى على الفحم ..





ويكون الفحم صغير الحجم ..





ويقدم بعد ذلك على أطباق الأرز الأبيض وسلطة اللبن ..

مـرق الـهــوى

مـنـطـقـة جـيـــزان

الـمـقـاديـــر


½ كيلو سمك ( الناجل )
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 كاس زيت سمسم
قليـل من الماء
بصلة صغيرة


الـطـريـقـــــة

يقطع البصل صغيراً ويوضع في قدر حجري ثم يوضع عليه زيت السمسم
ثم الثوم المهروس.

يقطع السمك إلى قطع صغيرة ويفصل اللحم عن الشوك والعظام وتملح
ويرش عليها الفلفل الأسود ثم توضع في القدر

يضاف كأس من الماء البارد بحيث يغطى بإناء من المعدن، ثم يدخل القدر
الحجري في الفرن لمدة ساعة ونصف وبعد أن ينضج يقدم كما هو بدون
غرفه في إناء آخر...

.............................

عـيـش الـصـــــاج



أكـثـر مـنـاطــق الـمـمـلـكـــة


الـمـقـاديـــر


كوبان من الدقيق الأسمر
ملعقة شاي خميرة

الـطـريـقـــــة

انخلي الدقيق ثم اخلطيه مع الخميرة جيداً
اضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجنيه بملعقة حتى تحصلي على عجينة سائلة
اتركي العجينة بعد تغطيتها لمدة ساعتين في مكان دافئ.
سخني الصاج ثم قومي بالخبز على الصاج وذلك بإستخدام ملعقة كبيرة
بحيث تغطي كل الصاج مع ملاحظة تبليل الملعقة قبل أن تأخذي بها العجين
قلبي العجين على الوجهين حتى ينضج ويحمر، بعد ذلك ارفعي قطع الخبز
واحفظيها في إناء محكم الغلق حتى تحتفظ بليونتها.
تقدم للأكل مع العسل والسمن أو المربيات والخضروات...

...............................

الـحـنـيــــذ



الـمـنـطـقــة الـغـربـيـــة والـجـنـوبـيــــة


الـمـقـاديـــر

خروف متوسط الحجم
كوبان لبن **ادي
ملعقة طعام بهارات
ملح


الـطـريـقـــــة

ينظف الخروف من الداخل ويغسل جيداً.
يخلط اللبن والبهارات والملح ويدهن الخروف من الداخل بهذه الخلطة توضع
كمية من الفحم أو الحطب داخل تـنور مطمور في الأرض إلى أن يشتعل تماماً
ثم توضع عليه قطعة من الألمنيوم ويوضع الخروف داخله ثم يغلق عليه بقطعة
من الألمنيوم ويغمر بالطين أو تغلق الأطراف بقطعة عجين ويترك لمدة أربع
ساعات ثم ينزع من التنور ويقـم للأكـل...

الـمفـــش



مـنـطـقــة جـيــــــــزان


الـمـقـاديـــر

½ كيلو لحم ضأن
¼ كيلو طماطم
2ملعقة صلصة
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
ثوم مهروس
بصلة صغيرة

الـطـريـقـــــة

يغسل القدر الحجري جيداً ويوضع فيه قليل من الزيت
يغسل اللحم جيداً ويملح ويرش عليه الفلفل الأسود ويوضع داخل القدر
تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتوضع على اللحم مع الثوم المهروس
والصلصة بعد إذابتها في قليل من الماء، ومن الممكن إضافة أي نوع
من الخضار.
يغطى القدر بإحكام ويوضع في الميفا بعد تسخينه ويترك لمدة لا تقل عن
ثلاث ساعات ونصف، وإن لم يتوفر فرن الميفا يمكن استخدام الفرن العادي

................................

خروف مشوي في الفرن



أكـثـر مـنـاطــق الـمـمـلـكـــة


الـمـقـاديـــر

خروف وزنه من 11 إلى 12 كيلو
عصير 3 بصلات
2ملعقة طعام صلصة طماطم
1/2 كأس سمن
8حبات ليمون صغيره ( بن زهير )
ملعقة طعام **ده
قليل من الملح والفلفل الأسود
ملعقة طعام لكل من البهارات الناعمة التالية
( كمون، هيل، قرفة )
حلقات ليمون وطماطم مع البقدونس للتجميل
8حبات قرنفل
1/2كأس خل أبيض
خضار مسلوقة ( بطاطس، بازلاء، جزر، كوسة )

الـطـريـقـــــة

1- ينظف الخروف جيداً بالدقيق والملح والماء ويدعك بالليمون وقشر البيض
ثم يغسل جيداً ويصفى من الدم.
2- يتبل الخروف بالثوم والبصل والملح والبهارات والخل ويدهن بالصلصة
والزيت ويغلف بالقصدير جيداً ويدخل في فرن ساخن لمدة أربع ساعات مع
تقليبه كل ساعة للوجه الآخر وإضافة بعض الماء حتى لا يحترق وعندما ينضج
يرفع القصدير ويترك في الفرن حتى يتحمر.
3- تشوح الخضار مع ال**دة والملح والبهارات.
4- يوضع الخروف في طبق بيضاوي كبير ويجمل بالخضار والليمون والطماطم
والبقدونس حسب الرغبة.
5- يقدم مع سلطة لبن وسلطة خضراء وأرز أبيض..

..............................